<p class="ql-block"> 七十年代初我家大门口外园子边上有一棵大榆树卖了，树墩头没有刨出来，几年后每到夏秋季节阴天返润潮湿时，围绕着树墩头就会生出一圈圈的小蘑菇来，样子类似现在的蟹味菇，但味道不同。榆树的叶、皮、榆钱本来就是好食品，而墩头上自然长出的蘑菇也是鲜香无比独具风味。</p><p class="ql-block"> 很多时候都是早起突然发现树墩一圈湿润的土松动了，好似有东西要出来，刚开始那几年一看到这样，奶奶就会嘱咐我们说，不要动，不要踩了等。早饭后再去看，有如豆粒大小蘑菇已若隐若现，给人以惊喜。蘑菇一旦长出地面，生长就迅速了，半晌时已围绕着树墩头长成一大片了，高高低低，拥拥挤挤，灰白色，各个头顶上顶着个“小帽子”，陆陆续续争先恐后的往上窜，如果长到中午蘑菇就成了伞状，也就老了，不能食用了。所以看着长得差不多了，奶奶就会拿着盆子来采拾了，小心翼翼的轻轻拿起，顺手掐去根部。我们也知道中午又有美味可享了。</p><p class="ql-block"> 当时捡拾的小蘑菇一般有两种烹饪方法，一、把蘑菇洗净后放在大碗里，再放进葱花、盐，倒入少许豆油，拿到馏干粮的锅里馏熟，吃的时候搅拌一下，小蘑菇在葱花油盐的激发下，鲜味立马爆棚，Q弹丝滑，香味独特，有时故意让它在嘴里多留一会，不忍下咽，太好吃了！二、炒食：葱花油盐爆锅后（最好用猪油），放入蘑菇、西红柿，大火翻炒，倒水，开锅后打入鸡蛋，再开锅后放进少许韭菜末，锅里红绿黄白灰五彩缤纷，出锅，空气中立马弥漫着鲜香的小蘑菇独特的味道，那味道无法用语言描述，一个字：鲜！吃到这样一顿菜可以说是一种享受，比吃肉还喜欢。除了它的鲜美，还有就是它可遇不可求。</p><p class="ql-block"> 现在虽然超市里各种蘑菇琳琅满目，但都是人工种植的，和在自然中生长的绝然不同，比野生的总是少了那么一点“野味”。村里房屋都规划了，没有园子，道路也全是硬化路面，即使村外偶有蘑菇生长，也不敢贸然采拾，别说化肥农药，就是周边各种工厂的排放污染，也不能吃野生的菌类了。</p><p class="ql-block"> 那鲜香美味的长在家门口的野生蘑菇只在记忆了！ </p> <p class="ql-block">这是焯过水的蟹味菇。</p> <p class="ql-block">即使做法一样，味道绝无相同。</p>