在家就能做出与腊店媲美的叉烧肉

刘老更

烹饪/摄影/撰文/编辑：刘老更

叉烧肉是烧烤肉的一种，粤菜中极具代表性一道菜，加入酱油、盐、糖、酒等调味料，经过腌制后插在特制的叉子上经电或木炭烧烤而成的一种熟肉制品，是广东烧味的一种。

多呈红色，瘦肉做成，略甜，好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。

最适合制作叉烧猪肉的部位应该是梅头肉，肥瘦相间，肉质比较细腻，有肌肉间隙脂肪，这也是酒店一般用的选材部位。

在酱料方面，主要的腌制酱料是叉烧酱，李锦记的叉烧酱最为合适，生抽蚝油老抽增加着色。

吃过叉烧的人，大部分都沦陷在叉烧的奇妙滋味中。本文分享自己在家做叉烧的方法，卖相可与腊店做的媲美。

一、食材：梅头肉、五花肉两种，各500g。

二、调料：李锦记叉烧酱、蚝油、生抽、老抽、胡椒粉，红色腐乳、盐、料酒，白砂糖、蜂蜜。

三、做法↓：

1、猪肉清洗净，控干水分，用料酒刷一遍，加入叉烧酱、蚝油、生老抽、料酒；

2、加入胡椒粉、盐、白砂糖、红色腐乳；

3、戴上手套抓揉腌渍，用保鲜膜封盆口，放进冰箱冷藏腌制10个小时，充分入味。

4、烤盘上垫锡纸，再放置一层烤架，把腌制好的叉烧肉置在架子上。底部的烤盘可以承住滴落的汁水。

5、将摆放猪肉的烤架送入烤箱，200度烤30～35分钟。10分钟以后，取出叉烧肉翻面，均匀的刷上蜜汁，回炉烤5分钟。

再次取出，刷上蜜汁。继续回炉烘烤。重复刷酱汁，回炉烘烤的动作3次。

6、烤好的叉烧肉颜色是深红色，肉嫩多汁，味道鲜美，品相跟烧腊店相媲美。

7、切件摆盘

8、成品《在家自叉烧肉》

烹饪技巧：底部的锡纸倒点水，添加湿度，这样烤出来的叉烧不会干巴。