探秘伊朗波斯文化（之三）舌尖上的美味

明明

西汉·司马迁《史记·郦生陆贾列传》中说：“民以食为天”。此言放之四海而皆准，古今中外都如此。去伊朗旅行，自然不可错过的是它别具风味的美食。伊朗美食总体来说不甜、不咸、略有点儿偏酸，口味上属于大众情人类，很容易让人喜欢。并且整体上说伊朗美食也比较符合中国人的口味，肉和蔬菜都非大油大腻，中国游客在伊朗尽可以大快朵颐地享用美食。 不管哪家餐厅，以大盘盛食是伊朗美食的特点。盘中的黄米饭被叫做“藏红花米饭”，伊朗的米多以托盘盛之，再洒上少许藏红花，米粒在蒸汽的洗礼下逐渐白亮饱满并松软，染以红花的部分金黄悦目，它们共同绘出很好看的造型，是伊朗最著名的美食之一。今年伊朗干旱，因此大米比牛、羊肉还贵，每斤约40元人民币。 餐厅风格都不相同伊朗导游非常有心，我们在伊朗9天，除了早餐在五星级酒店自助餐厅外，中、晚餐的餐厅风格都不相同，丰富了我们的餐厅审美观理念。 伊朗的餐厅大多数建筑空间都比较大，用餐环境也比较敞亮。 在伊朗，清真饮食是主旋律，那麦色的饼、白色的米、黄色的花，基本就是主食三色调；而羊肉、牛肉、鸡肉，是主菜三剑客。 旅行中，食物的意义不仅是解决温饱、满足味蕾，它更是认识和发现的窗口。一直认为，食物是与人类活动联结最紧密的生活艺术。带着欣赏的眼睛、接纳的胃去认识它，如果恰好与你的味觉同频，那再好不过了；如果不同频，没关系，你是在了解别样的艺术。 菜，色香味俱全，环境好，装修有民族特色。 伊朗的人文饮食文化与中国有着明显的区别，但它同样富有魅力和独特性。伊朗的餐厅与中国的餐厅相同的点不仅是享受美食的场所，更是人们交流、分享和庆祝的场所。 领略伊朗人独特饮食在这个饮食的舞台上，我期待着一次次的品尝和探索，去领略伊朗人对食物的热爱和独特的饮食风俗习惯。 吃得不亦乐乎？ 波斯美食的主菜基本是各种牛、羊、鸡肉类，看着不长的一条，但吃起来却是非常有饱腹感。 佐餐饮品，一种带有酸咸味的奶类饮品，口味非常难喝。但当地人介绍说，伊朗餐食中每餐必搭配酸味饮料的原因，是为了化解烤肉等肉类食物中的油腻成分。 伊朗的羊肉泡馍绿罐子里装的是煮熟的羊肉，用石臼捣碾羊肉后倒进图左边的小锅，再把馕撕开泡进后再食用。比我们陕西的羊肉泡馍好吃多了。长知识了！ 女服务员为我们演示吃伊朗羊肉泡馍的程序。在吃的问题上，伊朗人和中国人一样，从不会马虎凑活。 百年历史的驿站餐厅伊朗的餐厅都非常有特色。这家波斯风格的餐厅在一个类似窑洞的里面。外面看其貌不扬。 但推门进去一下子便豁然开朗，别有洞天。原来是有百年历史的驿站餐厅 服务员为我们每人递上一盘看上去就有食欲的主食。 烤鹌鹑配藏红花米饭、烤西红柿和香菜，加上一盏燃烧的酒精火焰灯，色香味和情趣皆有了。烤鹌鹑是这家餐厅的招牌菜，因为腌料都是当地的特色香料，别有一番风味，但凡倾注了心血认真以待的事物，都可称其为艺术！食物如是。 肉类通常以羊肉、鸡肉或牛肉为主，经过独特的调味和烹饪方法，如烤肉、炖肉和炸肉，使其在口感和味道上展现出迷人的魅力。对于爱吃肉的人来说，那可是天堂呀 伊朗餐馆中几乎没有小份儿的量，管你是谁，每人一大盘。一路吃下来，一天三顿，每顿一大盘，呵呵，最后吃得脸盘儿大成脸盆 9天从没有吃过一次中餐全是不同烹饪法的伊朗风味。入乡随俗，品尝当地美食也是旅游的重要环节。 在伊朗9天，从没有10人围一桌子吃饭，基本上是分餐制或者2人共一份。 别具风情的床桌伊朗美食除了食物非常有特色外，就餐方式也很特别——有回上床吃。导游领我们去一家酒店用晚餐，惟一次10人上了一张大圆床（如图），用餐是盘腿坐在床上吃。床的中间铺有一块小毯子或塑料布，饭菜就放在中间的小毯子或塑料布上。众食客盘坐在床上，你一言我一语，吧嗒一口肉，滋溜一口汤，很是惬意…… 我们19个人分别坐在两张大园床上用餐 伊朗法律禁止饮酒，我们以饮料代洒举杯共庆。 享受美食体验用餐氛围 伊朗人习惯用大盘盛餐，盘中配有主食+主菜+开胃菜等，虽然味道略有点偏酸，但尚可接受。 席间，7位聋哑人身穿民族服装在音乐伴奏下表演民族歌舞。 设拉子午餐的洒家品美食导游领我们去一家说是中国人都喜欢的酒店，跟着上楼看到拐角处独具波斯风情。 餐厅的天花板百花齐放。大胡子老板亲自为我们安排午餐。 这家的饭菜很精致，口感也好极了。 鸡茸蘑菇汤鸡茸蘑菇汤是一道以鸡肉、蘑菇为主要食材，洋葱、鸡蛋、淀粉等为配料，通过先煸炒后炖煮的做法制作而成的汤品。它是一道营养丰富的家常菜，有补虚养身、健脾开胃等功效。汤味道鲜美。 类似福州的炸春卷，但个头大多了。 厨师们看着我们品尝他们的手艺，担心我们不适应伊朗口味。每个人的脸上都显得严肃。 餐后获旅友们好评，与厨师合影， 我与酒店老板合影期间称赞他们的手艺。 著名的一千零一夜餐厅也是这个城市最高端的餐厅。 餐厅的内部装修美轮美奂，在此用餐真是美的享受。 餐厅的壁画富丽堂皇，也是波斯风格。 卡尚玫瑰花之城在去卡尚的途中，午餐的餐厅前是提炼玫瑰花精油的亭子。 中国胃还是喜欢中国菜伊朗的美食虽然好，但无论从品种和口感，都不如我们中国美食，尤其是对于我们中国胃的人。尽可能多的了解伊朗饮食也是伊朗文化的一部分。 伊朗虽说是靠海，但食品以肉食为主，海鲜较少，只好委屈了不喜欢肉食的旅友。 伊朗菜肴丰富多样，充满浓郁的香料和调味品。沙拉和酱料常常以柠檬汁、橄榄油和蒜末调制而成，为菜肴增添清新和酸爽的风味。此外，伊朗的烹饪中广泛使用蔬菜、豆类和坚果，如番茄、黄瓜、茄子、鹰嘴豆和杏仁，为菜肴带来丰富的口感和营养。 古城老宅咖啡店在亚兹德老宅屋顶上的咖啡店，独坐一把靠椅，手捧一杯咖啡，背对斜阳土墙，俯瞰亚兹德老城，这时良辰美景，不能再妙了…… 波斯美食中难忘的就要数波斯茗茶了。那茶，味道浓浓的、香香的、淳淳的，与朋友在亚兹德古城小楼顶上休闲，谈天说地之余，小啜一口，余味无穷…… 蔵红花茶和藏红花糖说到伊朗美食，藏红花你是绕不开的。因为在伊朗的食谱里，藏红花就像中国菜里的葱姜蒜一样，长久以来占据着首席香料的地位。因此在伊朗，只要看到颜色金黄色的食物，十之八九都是放了藏红花的。这里说说藏红花的历史。2500年前，从波斯人骑车骆驼穿越万里沙漠来到中国开始说起，骆驼背上总是扛着来自波斯的各种珍贵香料和宝石，而藏红花就是其中很重要的一味。藏红花途径西藏进到中国，得名藏红花，却被九成中国人解读成藏红花就是中国西藏的，并且被当作一味神奇的药传入了中原。照片中纸包的是藏红花糖。 在伊斯法罕著名的网红打卡点感受红茶配藏红花糖的独特风味。 阿巴斯国王酒店建于1723年（中国的清雍正初年），也是波斯历史上的萨法维王朝的末年，起初为一家商旅驿站，上世纪六十年代翻新改建。图为酒店早期建筑。 伊斯法罕在400多年前就有1800多家旅馆，它的旅业经营和旅馆建设渊源悠久，阅历丰厚，以阿巴斯大帝命名的阿巴斯酒店是整个伊斯法罕最古老最豪华的酒店 酒店的大堂极为富丽堂皇，大堂天花板、藻井、波斯风情浓郁。 时至今日，这里既是酒店也是艺术品博物馆。 酒店建造如宫殿般华丽，璀璨的灯饰， 全木质的雕花旋转楼梯装饰精细繁复。 精雕细刻的壁画，浓郁波斯风情，浪漫迷人的酒店。 阿巴斯国王酒店整体呈四合院格局，其中央是座典型的波斯花园的规制。 一横一纵主轴线将花园分隔成四块等分的花圃，主干道由大堂进入，较宽敞，中部设有一拱桥，桥下之横向水渠便是另一轴线，渠中设有喷泉，盛夏可带来阵阵凉意。 波斯花园奇花异果。 我们在花园中、果树下、泉水旁，非常有波斯情调的氛围下品尝美食。 举杯！为这美好的时光！ 主食：烤鳟鱼 伊朗的美食特点是丰富多样而充满诱惑力。每一道菜肴都经过精心的准备和独特的调味，让人们的味蕾在其中得到极大的满足。 乘此良辰美景，我受19名旅友委托把队友冯女士千里迢迢从福州带来的特色礼品赠送给伊朗导游和司机，表达他们为我们此次伊朗游热情服务和周到安排。 离开阿巴斯国王酒店，队友周女士在大堂拍摄一张有创意的集体照。 伊朗的最后的晚餐在飞机场候机室品尝香喷喷的比萨饼和伊朗冰淇淋。 配上伊朗冰淇淋和美国的可口可乐 我们的住宿在伊朗旅游，住宿的酒店也是五星级酒店。这是我们在德黑兰下榻的酒店。 酒店正门上方有伊朗的五星级酒店标志 酒店大堂 在大堂与来自尼泊尔商人合影，身宽体胖的身躯与苗条的身中国姑娘站在一起也是一道风景线。 大堂高大明亮豪华 在伊朗所有的酒店都配备古兰经和祈祷的地毡。 在设拉子住宿的酒店特温馨 酒店员工与我们合影 在亚兹德住宿的庭院式酒店最有波斯特色，门面很不起眼。 进入大门可谓柳暗花明又一村，服务也很体贴，服务员把我们每一个人的行李送到客房。 酒店花园 漫步花园 花园小木屋 二只羽色艳丽，体型大的红色和紫蓝金刚鹦鹉供游客欣赏。 自助餐厅边上的这张床可不是用来睡觉的，这是伊朗人食物用托盘装着，放在看起来像床的餐桌上。这种用餐方式被称为“塔夫里什”，是伊朗传统饮食文化的重要组成部分。这种用餐方式营造出亲密的氛围，增加了人与人之间的联系和交流。 入住伊斯法罕的五星级酒店 酒店大堂摆放巨大的波斯酒杯 酒店的后花园 酒店的标房 酒店的自助餐厅 特色就是这些抹了黄油和果酱的烤饼面包。 伊朗早餐没有中国人普遍吃的稀饭，但有类似于中国的咸稀饭，他们称哈利姆，是在一个巨大的容器中用小麦，肉挂，黄油和糖与肉丝共同混合烘焙而成的食物。 各式各样的糕饼、水果。 奶酪、酸奶、白熟蛋、西红柿炒鸡蛋…… 短短的9天伊朗游就要结束了，我们踏上回国之路。 进了德黑兰机场 候机室较空荡，可见来伊朗旅游的人不多。正因为此原因，我们所到的景点都没有遇到在中国景区游览人从众，拍个照要排队一个个上，想拍个空镜难得有机会的紧张情况。不知道今后重起国内游，心理上是否会有落差？是否会回忆在伊朗游时的放松、自在？ 天下没有不散的筵席，别了！伊朗！ 祝愿伊朗人民幸福，生活就像一路伴随我们的火红太阳，日子过得红红火火！ 摄影：众旅友附：我们行程路线图