<p class="ql-block"> 豆豉扣肉是一道家传菜肴，是从小吃到大的，一道年夜饭必不可少解馋菜。</p> <p class="ql-block"> 从市场看到一块上好的五花肉，最适合制作扣肉，买了一刀两寸宽的五花肉，带回家操作豆豉扣肉贴秋膘。</p> <p class="ql-block">将五花肉切成三块洗净，容器中加水、葱姜段、黄酒浸泡1小时。</p> <p class="ql-block">锅中放水，没过肉加葱姜段，香叶、草寇，煮五花肉六成熟。</p> <p class="ql-block">将煮好的肉晾凉后放进冰箱冷藏2小时，取出切成5毫米厚的片。</p> <p class="ql-block">将肉放在容器中，肉皮朝下，放入生抽酱油、花雕酒、老抽，花雕酒量要大一些，不用放水。</p> <p class="ql-block">肉上放大量姜丝</p> <p class="ql-block">放入豆豉、八角、桂皮、陈皮、小丁香。</p> <p class="ql-block">放进蒸锅蒸3－4个小时</p> <p class="ql-block">蒸1小时后，分装在碗中，继续蒸2-3个小时。</p> <p class="ql-block">将碗中中的汁捯出，碗上倒扣一个盘子，碗朝下，盘子朝上，将肉扣在盘中，浇上料汁，一款香喷喷的豆豉扣肉就做好了。</p> <p class="ql-block">五花肉经过煮，蒸就将肉中的大部分油脂释放出来了，是一道吃了不长肉，入口即化，香气袭人的美味佳肴。</p> <p class="ql-block">说明 : 全程大火蒸，注意及时加热水，以防蒸糊。如果豆豉扣肉量比较大，一次吃不完，可放入冰箱冷藏或冷冻保存，在吃的时候上蒸锅蒸制半小时即可。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">图文编辑/厚德</p><p class="ql-block">美食制作/厚德</p>