老外教你做海南鸡饭

常乃汀

在澳洲SBS电视台的33美食频道上看到老外教做海南鸡饭，就照葫芦画瓢地做了两次，都很成功。所以在此与大家分享这道美食的做法。
海南鸡饭起源马来西亚，而这位老外厨师加进了点西餐的元素，蛮好。

煮汤用的料：
香葱几棵，切段。
姜，切厚片。
蒜6瓣，剥皮。
芫荽根几个。
洋葱头1个，切几刀。
胡萝卜1个，切厚片。
八角一个。
芫荽籽1汤匙。
生抽3汤匙。
米醋2汤匙。

烫鸡：
大锅水滚后加入所有汤料，放鸡煮10分钟，期间保持水微滚。捞出鸡，沥去鸡肚内的水，再将鸡放入水中，肚子朝上。盖上锅盖再微滚滚煮4分钟，关火。35到40分钟后把鸡取出。(我关火后将锅用衣物包着保温）。

煮米饭：
泰国香米三杯（电饭锅量杯），冲洗至不见白水，沥尽水。
锅里放鸭油或其它油，加姜末炒香，倒入米翻炒至米粒被油包裹。
以上两点的目的是为了使米饭粒松散，颗粒分明不粘团。
倒入鸡汤，水面比米高出大半指关节。即手指插入水中，指尖触米时第一关节露出水面。撒上1小匙盐。盖上锅盖，蓋下垫层烤箱纸密封。中火煮开，转小火煮10到12分钟饭就好了。煮好的饭上可放一小块黄油。

做葱油：
切葱花，姜末和蒜末。
红辣椒，切小段。
将上述原料放碗中，浇上热油。加2小匙细盐拌匀。
挤上柠檬汁。

这是我烫出来的鸡，口感鲜嫩“多汁”，又骨不见血。

先准备汤料。

烫鸡。

煮饭，厨师用现成的鸡汤煮，而我用的是烫鸡的汤，所以饭是在鸡烫好后才煮的。他用鸭油炒姜蒜，我用炒菜的橄榄油。第一次我用了姜和蒜，第二次只用姜没放蒜。我觉得光放姜更好吃。

做沾料。想不到的是厨师并没有按中国传统的方法用热油去滋葱姜料，而只是用柠檬汁拌一下。我没试过他这方法，不知究竟。