<p class="ql-block"> 近期，经常邀上三五个茶友共品佳茗。茶友们轮流拿出自己珍藏茶品互相交流，每次品饮，都能喝到心仪的好茶。大家边品边聊，每喝一款，尽可能从茶气、汤色、回甘、生津、喉韵、体感等不同角度谈谈各自感受。既愉悦了身心，更增长了知识。所喝之茶，要么是茶友从可靠的茶农或茶店所购，要么是爱茶朋友所赠，渠道很正。能喝上这样的好茶，确实来之不易。综合茶友们交流所得，感觉好茶一般都有以下特点：</p> <p class="ql-block"> 一，好茶源于好原料。一款好茶，七分原料，三分制作。巧妇难为无米之炊，没有好的原料，再好的大师也制作不出好茶。好原料一般分两类，一类来自没有人为干预或干预少的茶树，比如野生茶、古树茶、人工栽培的荒野茶等。这类茶规模小，产量低，内含物质丰富，制作出来的茶品自然上乘，正如《茶经》所云：野者上，园者次。就象平时煮土鸡，怎么煮都比饲料鸡好吃是一个道理。另一类是人工种植的有机或无公害茶树，也就是所谓的台地茶。不是说台地茶就不好，只要是没有施农药，严格按照土壤、气候、水分、环境等种植标准进行规范管理的台地茶也有好的原料。比如制作绿茶的原料基本上都是台地茶，制作出来的绿茶也是有不少上乘佳品。管理粗放甚至用过农药的台地茶，原料差，工艺再好，也制作不出好茶。</p> <p class="ql-block"> 二，好茶要靠好工艺。制作工艺介绍起来并不复杂，一般有萎调、杀青、揉捻、发酵、闷黄、渥堆、干燥等。不同茶类，工艺也各不相同，比如红茶属全发酵茶，采用萎调、揉捻、发酵、干燥等工艺制作。白茶则直接萎调、干燥后即可成品。工艺看似简单，但真正把握到位却十分困难。很多茶人摸索一辈子都不得其要。同是一片树叶，运用相同工艺，不同茶人制作出来的茶叶口感也会大不相同。因为影响工艺制作的因素太多，比如茶青的嫩度、水分、采摘标准、当天的气候、每个工艺时间的把控等等，都会对茶品造成极大的影响。只有充分把握茶叶的特性，有针对性确定每个工艺的标准，精确把控整个过程的“度”，才可能制作出一款好茶。</p> <p class="ql-block"> 三，好茶有赖好茶艺。茶艺泛指茶叶冲泡整个表演过程，平时茶友冲泡的“茶艺”简单来说就是冲泡的手法。古树茶原料好，对冲泡手法要求低些，怎么冲泡都不会太差。台地茶尤其是嫩度低的茶，如果是冲泡方法不对，滋味就会有很大影响。茶叶冲泡讲究水质、水温、茶水比、出汤时间的选择，甚至和茶具都有关联。一般绿茶经常用玻璃杯，根据茶品采用上投、中投或下投法冲泡，水温不宜过高，80度左右为宜。生普宜用茶壶，每次投茶量8克左右，水温可略高，好的古树茶用直接浇开的水冲泡都不会影响。红茶可根据茶叶品质，用盖碗冲泡，茶水比、水温、出汤时间对比着尝试，自然会找到最佳的搭配。</p> <p class="ql-block"> 总的来说，喝上一杯好茶，要感谢大自然的恩赐，感谢茶农的付出，感谢茶人的制作，也要感谢茶友的交流。好茶，来之不易。喝好茶，喝出健康，喝出幸福！</p>