餐桌上的变迁

金玉

原创：徐金玉

改革开放以来，经过几十年的发展，国家的社会经济发生了翻天覆地的变化。生活水平的日益提高，经济的宽裕，年轻人没经历过苦日子，一些年长的人也忘记了过去苦难，许多人为了面子助长了铺张浪费的生活习惯。如今学校、单位逐响应号召，逐一发起了“光盘行动”，提醒与告诫人们：饥饿距离我们并不遥远，勤俭节约才是美德！

在七十年代初物资极度匮乏的年代，大多数人能吃饱饭就是过上最好的生活了。那时候，我们家是普通工人阶级，计划内的地瓜丝米饭有月初没月尾，但还是可以勉强维持每日生计，饭桌上常年保持的特色菜是一大盆清炒咸菜，其它菜品的变化要根据自家开发的自留地上长有什么蔬菜，如永远比不上市场卖相还迟到的豆角、空心菜、小白菜、包菜、牛皮菜、地瓜叶、盖菜等，但一碗没有油水的咸菜是永恒不变的主菜，偶尔会有白嫩嫩的豆腐或者豆酱就是加餐了，母亲经常和邻居开玩笑地说;猫爬上桌都看哭了。

每年自家开垦的菜地都会种上许多盖菜，母亲把收获的盖菜晾晒一天，拿个大大的木盆用很多的盐把盖菜搓软至刚要出水的样子，然后整齐地摆放入一个个缸子，放一层菜再撒上一把盐，如此重复把缸子装的严严实实再封口，美其名曰酸菜，因为怕坏而用了过多的盐变成了名副其实的咸菜。整齐地摆放在阴凉处的三四个咸菜坛子，它是保证我们常年餐桌上的供给菜。

母亲曾带着我去永安铁路一个职工阿姨家，正遇吃晚饭的时间，一股鲜香味让我不禁地偷偷瞄了他们的饭桌，昏暗之中见桌面上放了一大盆黑绿色的炒海带丝，兄弟二人你一筷子我一筷子嬉笑着，大口大口地享受着！虽然我已经吃饱了饭，但那时候感觉真的好馋啊，没志气地吞咽着口水，管不住的眼睛不由自主地多瞟了几眼饭桌，没心思听大人们在说的话，一心默默地贪婪地吸食着海带的香味。生在山区且贫穷的年代，海带那可是稀有物，自知是奢求的东西，所以这海带的故事就一直没和家人提及。

八十年代初，日子还很艰难但过年是例外，过年前单位会发放福利，加上平时省下来的限购票采购来诸如冻猪肉、冻带鱼、剥皮鱼、芋头、豆腐、小河虾、面粉等，这时候是家里一年来最有油水的日子。所有的食材用油炸好后，分别放在一个个竹编的篮子里，用撕开的纱布口罩盖上，再用勾子把它们整齐地悬挂屋顶的斜梁上，每天拿一些一直到年后个把月的餐桌都很丰富。

八十年代中期生活质量不断提升，日子慢慢地好过了，家里的餐桌上同样的菜也随之变化，咸菜变成了可口的五花肉炒酸菜；豆腐不再是单纯的白豆腐黑酱油，而是不同的油煎豆腐、五香豆腐或者肉末豆腐。

不知从何时起，餐桌上的菜品越来越丰富，荤菜比素菜多了。从地瓜饭到白米饭再到各种不同的香米饭;从咸菜到酸菜再到酸汤肥牛；还有以前从未能想象到的水煮三鲜、剁椒鱼头、红烧狮子头、番茄牛腩、红烧排骨等等数不胜数，不再单一的菜肴还追求色香味俱全。

今天桌上一盘凉拌海带，我又笑着和姐妹们说起海带的故事，因为海带故事在我的记忆里已经抹不去的深刻。生活条件好了之后，海带不再是稀有物，我曾把埋在心里许多年的记忆化为一个自嘲的话题和母亲倾述着，婚后时常念叨和老公分享着，孩子长大了便和孩子追忆那个年代的不易。

如今我们虽然身处富足的年代，但是需要遵守珍惜粮食、节约粮食的传统美德，坚持拥护和提倡“厉行节约、反对浪费”。