面拖蟹

幽幽清泉

　　“老师，今晚这道菜叫什么？”听着雨禄小朋友的提问，我笑了起来，这个问题有点为难。因为这是海门地方特色菜，只有乳名，没有学名，海门以外的菜谱上找不到这道菜。作为师傅，对这道味道鲜美，但还没有登上大雅之堂的菜来说有点惋惜。

我只能笑着告诉他，用我们海门方言说，叫面拖蟹。如果有外地人听到我们讲这道菜名，一定以为我们在讲日语。这道菜，我们海门话的发音是mian tu ha ，尾音是不是有点儿“哈搭西哇”的味道？不说这个“哈搭西哇”了，说了要泛胃。

面拖蟹这道菜自己动手做还是几十年来第一次，说起来真有点儿不好意思。我爱吃蟹，但怕蟹。说穿了就是怕它两个钳子般的大螯，只要它向我举起大螯，我就投降，不敢伸手去抓它。不用说大蟹，就是煮汤的小蟹，我也不太敢招惹，经常是家人代劳。这么大的人还被这么小的东西难住，是不是有点儿让人笑话？😄😄😄

昨天要做面拖蟹，家里就我一个人，没有办法，只有勇敢面对。从冰箱里拿出捆扎好的螃蟹，我大把抓出。此刻，被捆扎的大蟹，想怎么抓就怎么抓。我解开绳结，给它松绑，蟹脚，蟹螯慢慢伸展。我趁它四肢还处于麻木状态，赶紧冲洗，刷壳，然后快速放到砧板上对切。扒下蟹肚下的胃部，挖掉胃和心脏。像我这种怕被蟹钳的人，只能选择这种时机下手，趁人不备来个措手不及，是不是有点儿以强凌弱，外加奸刁之感呢，哈哈哈……，其实我的个性并不这样。在我弱势之时，想征服它，是不是得想点办法？有了征服第一个的经验，后面的螃蟹就顺手多了。

接下来调面粉，这事还是小时候十多岁时常做的事。小时候面疙瘩是道美味，父母在外劳作，我就学做饭，做面疙瘩做出了经验。但几十年没调面粉，心里还是有点儿慌。慢慢加水，由慢到快调面粉，调到面糊跟着筷子滑溜地转的感觉就差不多了。

重大时刻开始，油下锅煮热，用小汤匙舀了一匙面糊，放入油锅，拿起半个蟹，抓住蟹脚往下一扣，让蟹黄与面糊充分融合。看着抖动的蟹脚，有点儿不忍下手。第二个、第三个、第四个下锅，等到面糊呈黄色时捞起来，面拖着蟹，这一步终于完成。

最后一步倒入锅中红烧。这步轻松多了，料酒、生姜、鲜酱油一起下锅烧煮（千万别放麻辣料，要不然喧宾夺主，那鲜味被覆盖了）

用了几十年时间蓄势而成的这道菜，我是用心在做，想必味道一定美，得先尝尝。一口咬下面团。那已不是普通的面疙瘩，而是面香中夹着鲜味，一旦尝上，欲罢不能。揭开蟹壳，轻车熟路地扒掉了腮。看着黄澄澄的蟹黄，口水已在嘴里涌动。迫不及待地把蟹送到了嘴边，嘴靠上吮吸一口，汁液吸到了嘴里，蟹黄的鲜香顺着汁液在唇齿间回荡。咬上一小口，舌尖在唇齿间来回的挑动，肥美的蟹肉在舌尖上不停地滚动，终于把薄壳剔出了唇外，留下的是嫩嫩的，鲜美的蟹肉。

吃蟹不仅仅是吃它的鲜美，更是一个细致的、耐心的品味过程。 人生何不如此？时光匆匆，如白驹过隙，我们每个人在人生的旅途上，不能只是一味赶路，还要耐心地、细致地去品味。尝过了酸苦，才更能体会甜美的可贵。