婔尔居小厨房（2）

刘婔

绍兴醉鸡材料：鸡中翅、鸡全腿、大量绍兴花雕酒、盐、多些姜丝、三瓣蒜切末、生粉。全部材料拌匀腌制一小时。大火蒸开转小火蒸熟即可。 椰奶飄香的Bubur ChaCha 磨磨喳喳[偷笑]老家的地道美食😋😋😋南洋风味十足的甜品🍧材料：荔浦芋头、紫薯、红薯切粒，水烧开了下锅，放入两片斑斓叶能和薯的香味融合，散发出独特的香气。大火煮沸后加入西米和些许冰糖一起小火熬煮15分钟，最后倒入椰奶和椰果果粒，煮沸立即熄火。还可以加入提前煮软的眉豆和切片的香蕉🍌 菌菇焖五花肉 沙葛炒肉丝 红豆🫘花生🥜羹洗净泡发的红豆🫘大半杯、生花生一把泡软红豆🫘一半进锅煮熟，一半进搅拌机与花生一起搅成糊倒入锅里加几颗冰糖、几条撕成小块的糖冬瓜和撕成小片的一角陈皮，不断搅动小火慢慢熬沸即可，千万不可盖锅盖，必定扑出来 2024.11.21 艾草青团昨天把花园里的野生艾草榨汁做了青团，馅是低糖黑芝麻馅，软糯齿颊留香很好吃青团皮材料：1. 三象牌水磨糯米粉370克、白砂糖35克、玉米油/橄榄油30克、艾草汁320-350克。砂糖与油倒入糯米粉拌均匀，艾草汁分几次加入。把面团用筷子和开然后用手揉均匀。2. 澄粉160克、白开水/烧开的艾草汁260克，筷子和开然后揉成团。1+2一起揉匀馅料买现成的低糖黑芝麻酱、红豆沙、咸蛋黄肉松馅（150克生咸鸭蛋黄略烤熟压碎+80克肉松+90克沙拉酱搅匀，搓成丸）青团垫底：用新鲜野姜花叶子剪成方块当垫纸，最后大火蒸15分钟即可。 番茄🍅牛肉酱炒意大利面1. 禾花田百味意式番茄牛肉酱+意大利面🍝2. 面条先煮软，水里略加点盐煮，煮软后捞起沥干水分3. 蒜末、洋葱丝起锅，煸炒一个已切块番茄🍅+盐、香草🌿4. 倒入番茄牛肉酱炒匀5. 倒入已经煮软的意面🍝，中火炒至收汁即可 四面豆炒辣豆瓣酱 炒什锦菜西葫芦、佛手瓜、南瓜🎃、孢子甘蓝🥬、彩椒 槟城粿条汤材料：自制猪肉糜丸子、鱼丸、鸭血、粿条、绿豆芽、蒜🧄蓉油 烧烤脆皮五花肉带皮五花肉一斤切厚块、烧烤蘸料、些许盐和胡椒粉搅拌均匀腌制两小时放进空气炸锅180度16分钟，中途翻身确保两边火力均匀 10.26 汉堡🍔肉饼材料：牛肉糜300克、鸡蛋两个、生抽、黑胡椒粉、百里香、牛排酱一大勺、洋葱末拌匀腌半小时。做法：平底锅🍳用黄油起锅，把牛肉团成球、压扁成1公分厚，小火慢煎至两边熟了即可其他配料：奶酪🧀片、洋葱🧅圈、番茄🍅薄片、酸黄瓜🥒、汉堡面包🥯底层涂上沙拉酱 10.6 蚝豉花菇焖猪肉（广东名菜）‍材料：‍1. 广西北海生晒大蚝干10枚清水洗净用温水加点小苏打浸泡3-4小时，蚝🦪软了即可。‍2. 东北椴木大花菇4朵，清水洗净提前一晚浸泡。浸泡后的花菇水待用。软后的花菇切厚片。3‍.新鲜五花肉250-300克约两条切块‍4.金华火腿100克切片‍5. 姜片和蒜茸‍6. 碎冰糖几颗、少许盐、生粉水‍作法：‍将 3 中火炒至金黄色，加入5 和4炒香，最后加入1 中火炒熟转小火慢炒香至金黄色。另外用砂锅把 2 煮沸倒入锅里炒匀，加冰糖一起小火焖煮15分钟，最后加盐、勾芡即成。‍‍‍ 9.1 马齿苋凉拌花园里野生的马齿苋肥美鲜嫩，最近几乎一周够吃上两回。先用烧开的水烫一下捞起，沥干水份加入适量欧芹🌿海盐、陈醋一小勺、半勺砂糖、芝麻油或橄榄油一小勺、老干妈豆豉辣酱一小勺，拌匀撒上芝麻。马齿苋的功效：清热解毒、降血糖、降血脂、增强免疫力、抗氧化 青钱柳15克、苦荞10克、菊花10克、桑叶10克、玉米须15克 7.6 荔浦芋头蒸肉排🥩家里只有五花肉就切片代替肉排了其实用带软骨的肉排最好，比较香还没那么油腻顺德美食，必须搭广东芥兰米饭配胚芽糙米饭 其实真的很简单很容易做的噢肉排先用盐、黄酒、白胡椒粉、姜蒜、些许生粉水腌制两三个小时入味；芋头切厚片与肉排间隔摆好，浇上腌制的汁料，大火蒸20分钟左右，撒上葱末 太热哪里都不想去的情况下就是躲家里整吃的😋这不是花卷而是我从小便喜欢吃的肉桂卷。记得半世纪前还是小学一年级，爸爸首次从镇上面包店买回来新推出的肉桂卷时，吃了一口顿时满意值爆棚，觉得人生没有比吃它更幸福美好了🥰于是从此以后所到的城市，路过任何一家面包店都会进去寻觅它的踪迹😋有时间还不如自己动手，丰衣足食🥰 7.4 肉桂卷 材料；鸡蛋一个、全脂牛奶140克、黄油🧈30克、食盐2克（半茶匙）、幼砂糖40克、高筋面粉300克、全脂奶粉20克、炼乳10克、酵母3克顺序倒入面包机设甜面包程序、重量500克、中烧色。程序剩1小时50分时把面团取出，快速擀开，涂上蜂蜜🍯、撒上甜肉桂粉和葡萄干。卷起均切成8块放进烤盘，用半干湿布盖住放进烤箱设30度继续第二次发酵40分钟。180度烘培20分钟，取出用砂糖酱（白砂糖20克用2大勺热水搅匀）涂抹在顶部😋 7.30 意面🍝番茄牛肉酱、苦瓜炒鸡蛋、薏米仁芡实冬瓜汤 7.27 荔浦芋头焖肉排肉排🥩先用黄酒、盐、生粉腌制一小时姜葱蒜、小干葱起锅爆香，肉排🥩下锅炒香了再浇黄酒一圈，撒白胡椒粉大火炒匀，才把芋头倒下一起略炒，加入滚水加盐调味炒匀盖锅焖煮片刻，倒入砂锅加点砂糖熬煮片刻熄火。荔浦芋头入味酥软，入口即化，肉排香糯味道好极了🌟 7.23 同样的番茄🍅牛腩煲，比上次的更酥软入味。不要太好吃了😋 7.21 蛋挞6个蛋挞的材料份量：蛋挞皮6个、鸡蛋2颗、纯牛奶80克、淡奶油35克、炼乳7克、黄砂糖20克烤箱200度预热，炙烤模式。烤20分钟左右，表面开始呈现焦糖色就可以了 7.21 牛腩番茄🍅煲1. 新鲜牛腩切方块、2. 一个熟透的大酸番茄🍅切滚刀、半个大洋葱切条、两大勺番茄膏、几瓣蒜🧄剁碎、香叶、姜片、黄油🧈一小块3. 调味：海盐、些许砂糖、黑胡椒粉、干罗勒🌿4. 迷迭香装饰1.牛腩必须冷水下锅煮沸后把泡沫捞起。2. 黄油起锅倒序把材料炒香，倒进1.锅里焖煮20分钟，加入3调味，继续焖煮10分钟，熄火上桌。 7.14 芒果🥭挞前些日子香港老同学寄来一大箱贵妃芒果🥭正逢梅雨季来不及吃都开始长黑点了，只好拿来熬成芒果酱拿来涂面包。。怎知放冰箱也不耐放，终于最后的结局是烘成挞啦[偷笑]不用浇花就是太爽了，腾出的时间都拿来整吃的[呲牙] 7.4 番薯🍠糖水消暑解热、补中和血、益气生津的广东小吃基本材料：番薯、姜片、黑糖与冰糖各少量辅料：西米露、茉莉花、桂花（各人口味可不放） 6.30 煎羊扒部分配菜是来自院子里种的很酸的番茄🍅、迷你灯笼椒🫑、迷迭香和欧芹 6.25 闺女生日 5.5 青团年糕青团的吃法但是用了做年糕的配方野艾草摘顶端嫩的部位、洗净（一满筲箕）。锅里烧开热水加一勺食用硷和盐再倒入艾叶，煮软捞起在清水里冲洗榨干水份。放入搅汁机加点清水打烂，倒入炒锅里。加入清水500ml和食用油两汤匙拌均匀，倒入一包500克的三象牌水磨粘米粉搅拌均匀成糊状。用小火不断翻炒至8成熟。熄火乘凉。稍凉了将艾团倒在揉面砧板上揉搓成光滑的团即可。馅料可选用低糖黑芝麻或香芋或咸蛋黄肉松。 5.4 五花肉煸土豆片材料：五花肉切片、四川腊肠切片、金华火腿切丝、土豆🥔切厚片、花椒香叶适量、姜葱懒人炒菜：些许油爆香姜葱、把肉类和香料倒入炒香至熟和出油，盛起待用。土豆片略炒加入适量温水中火焖煮至收干水份。倒入肉类一起翻炒再焖煮一会，加入适量盐调味。大火煸炒均匀即可。 4.23 鸡头米炒杂菜虾滑鸡头米买回来吃不完要放冰冻保鲜。解冻时搁着自然解冻，不要泡水快速冲洗沥干水分就可以了。事先把虾滑挤入烧开的盐水中烫熟捞起备用。姜片与蒜🧄蓉起锅，鸡头米与新鲜切片香菇、杂菜一起拌炒，加入虾滑、白胡椒粉、些许咸的虾滑水炒匀，盖上焖煮一分钟，勾薄芡即可。 薏米仁百香果汁煮熟打成糊的薏米仁水、百香果两个、柠檬🍋数片、新鲜薄荷叶搓搓、蜂蜜🍯一大勺、大理玫瑰花酵素一大勺、凉白开 1.20 广东生炒糯米腊味饭材料：糯米一斤半泡温水一小时沥干广式腊肠润肠各一根切片腊肉一段8公分长温水洗净切片金华火腿数片切丝洋葱🧅一个切条香菇5枚泡软切条蒜蓉、葱花或蒜苗切细一勺糖（不放盐不放生抽，不然太咸了）做法：先把蒜蓉、洋葱炒香，倒入各种腊味中火炒香加入糖翻炒一下，立即倒入生糯米炒匀加入半杯糯米水炒匀盖上焖三分钟，揭盖再加半杯糯米水再炒匀盖上焖三分钟，重复5-6次至糯米熟软，最后一次加入香菇炒匀盖上焖3分钟熄火。撒上葱花上桌😋真的很好吃，弹牙软糯。也只有腊月才做的饭。 2024.1.6 荠菜炒榨菜五花肉榨菜换成冬菜也不错的 11.25 美味海鲜锅材料依次叠加：十片姜片、白菜或娃娃菜、冷水泡发后的龙口粉丝、几片金华火腿、新鲜番茄🍅、胡萝卜🥕半根切片、去线大虾数只、鲍鱼数只、蛤蜊、些许胡椒粉、大蒜🧄酱铺面，倒入事先煮好的蛤蜊水，大火烧开小火焖煮一刻钟，最后撒上葱花。注：蛤蜊先用另外一个小锅冷水加盐慢火煮开，如果蛤蜊还有沙子也不会把整锅食材糟蹋。烧开后立即熄火，把蛤蜊捞起放大锅，鲜美的蛤蜊水徐徐倒入锅里，小心别把沉底的沙子也倒进去哦.. 11.19 虫草花炖鸭腿鸭腿剁块冷水下锅，加入香叶和八角两颗、姜片、黄酒一起浸泡一刻钟，大火烧开转小火炖一刻钟，加入虫草花、红枣、枸杞，继续炖半小时加少许盐调味即可。 11.4 番茄🍅牛肉 11.4 牛肉酸辣汤牛肉丝：用黄酒、生抽、麻油、生粉腌制一会。冷水慢火烧开。加入豆腐、鸭血切条、姜丝、蒜泥、胡萝卜🥕丝、香醋、浓汤宝鸡汤、些许盐调味、胡椒粉、生粉勾芡。熄火前再加些醋。吃辣的加辣椒油几滴。 10.31 马来西亚咖喱鸡鸡中翅、鸡腿剁块、洋葱🧅碎、Adabi 鸡/肉类咖喱粉、黄姜🫚粉、香叶、番茄🍅、少许九层塔、盐、少许砂糖 食物配上赏心悦目的器皿能增加食欲😋 10.28 黄酒蒸大闸蟹习惯蒸大闸蟹前在蟹🦀️嘴淋些黄酒再撒些粗盐，盘底和🦀️头覆盖一片紫苏叶，祛腥还能提鲜。试试这做法，好吃😋 10.28 萝卜焖牛腱牛腱清水冲洗一下整块凉水《一定要凉水》入砂锅，与黄酒、姜片、香叶、两颗八角和一段肉桂浸泡半小时左右然后文火炖熟即酥软，取出切块。然后与切好方块的萝卜一起倒回锅中，加生抽、老抽、少许冰糖炖煮至萝卜软了加勾芡、盐调味即可。《住香港时菜市场卖牛肉的师傅教的牛腱或任何牛肉想轻易煮酥软的良方就是整块肉凉水下锅煮熟》 10.26 菌菇五花肉荞麦面牛肝菌、姬松茸、茶树菇、黑木耳红烧五花肉荞麦面 10.26 泰式柚子木瓜鸡丝沙拉材料：柚子、半熟木瓜、鸡胸肉蒸熟冷藏后手撕鸡丝、黄瓜🥒酱料：柠檬🍋汁、蜂蜜、少许盐、鱼露搅匀 10.24 什锦菌菇焖烧五花肉600克五花肉切块用绍兴酒、盐及生粉腌制入味菌类：茶树菇一把、牛肝菌四朵、姬松茸6朵、一大把黑木耳分开泡。菌菇先用清水冲洗一下去除杂质，然后用刚刚盖过菌类的水量浸泡半小时：茶树菇切成小段、牛肝菌对切、姬松茸斜切，切好后放回水里继续浸泡。姜🫚蒜🧄葱白起锅先把肉炒香慢火炒至金黄色才把菌菇带水倒入、加入香叶和两颗八角、半杯绍兴酒、一大把碎冰糖、两汤勺生抽、一大勺老抽炒匀盖上大火烧开转小火加盐调味焖炖15分钟。盛到砂锅里继续焖煮5分钟即可😋 10.22 三杯鸡鸡块、九层塔🍃、姜🫚、蒜🧄、葱白、香叶、冰糖、生抽、老抽、盐、黄酒 10.22 围炉煮茶、煨花生🥜 婔尔居小厨房的独门Roseberries Jam😋玫瑰花🌹酱+树莓+桑葚+柠檬🍋汁+黄砂糖+冰糖+少许盐 10.14 Roseberries Jam and Black Sesame Bread 10.14 大葱炒孜然羊肉感觉是大补之食 9.29 牛腱焖萝卜番茄煲牛腱切大块泡清水半小时，冷水下锅加入料酒、姜葱段，小火煮沸，把泡沫去掉熄火备用。大蒜四五瓣、八角、姜葱段、辣椒干、香叶，油沸炒香加入黄酒、生抽三大勺，老抽一勺、煮沸后倒入牛腱和汤，小火焖煮半小时，加入两大勺番茄膏搅匀，大半个白萝卜继续焖一刻钟，加盐调味、加入一大个切块番茄🍅，继续焖煮至牛腱酥软。总共一小时左右 9.19 麻辣鲜马铃薯煸刀豆姜蒜爆香金华火腿丝，大部分盛起备用，留下一小撮与大土豆丁爆炒一下，加入麻辣鲜炒匀，加些许开水炒，倒入斜切块的刀豆大火炒熟，绍兴黄酒绕锅一圈炒熟。最后把之前炒香的金华火腿丝倒入略炒即可。 自从二十几年前在胡志明市吃过当地大排档的牛肉河粉，之后不论在哪个城市再吃越南牛肉河粉都没有初次邂逅来得醇厚甘香。主要是九层塔薄荷叶太少，牛肉也少，清汤寡水的汤底哪里都比不上。终于今天自己整出原来的哪个口味，浓郁的牛肉汤和滑嫩的牛肉片，加上大把大把自家种的九层塔和薄荷叶，最后的灵魂是两片青柠🍋大小姐的评语：厨神级😅 越南牛肉河粉材料：无筋牛肉切片，生抽、绍兴酒、生粉和芝麻油拌匀腌制半小时；一筲箕新鲜九层塔和薄荷叶和绿豆芽；青柠切厚片；醋、鱼露和盐、蒜蓉泡制的剁椒；些许黑胡椒粉和鸡汤浓汤宝（牛肉浓汤宝更好）；土豆河粉（替代米河粉）；爆蒜油先把河粉煮熟，水里加少许爆香的蒜油，捞起装大碗里待用；水烧开后加入浓汤宝，化开后倒入腌好的牛肉片、加入黑胡椒粉。最后抓两大把九层塔和薄荷叶进汤里随后熄火。盛碗里后铺上新鲜九层塔和薄荷叶和腌制好的剁椒，青柠片和几滴蒜油。