《早安美友》小麦与饮食文化、民俗、艺术

山间喧嚣

　　小麦（学名：Triticum aestivum L.）是禾本科、小麦属。是被人类最早训化的植物。我国也是世界上较早人工种植小麦的区域，这在各地的考古挖掘中得到充分体现。现代，小麦则更是以营养丰富、口感细腻的特点，成为北方族群不可缺少的主食之一。

在人类的历史发展长河中，小麦已经从早期的，仅是为人类生存提供能量养分、维持生命的植物性来源之一，逐步地与当地的自然条件、制作食物器具的发展演化、民族地域文化结合，形成了千姿百态的饮食文化。

在欧洲，与制作食物的方法和工具相结合，产生了烘烤类主食——面包。而与地域物产结合，如盛产奶制品的地区，进而又发展出奶油蛋糕。

　　

在历史悠久的华夏大地，更是结出了灿烂的饮食文化之花。从约7000年前的后李文化时期，我们的先人就使用石磨、石棒加工谷物。进入夏、商、周时期，巳经发展出丰富多彩的饮食文化，钟鸣鼎食就是当时王候贵族生活的生动写照。

　　7000年前先人使用的石磨石棒

　　

在我们的先人手中，小麦与酵母菌、蒸制炊具结合，诞生了馒头、武大郎炊饼；与祭祀、礼制改革结合，小麦又演化为猪、牛、羊，甚至是人类的化身，成为供俸的牺牲品；与雕刻艺术结合，在山东胶东地区妇人手中，变化为形象逼真、生动活泼的被称之为“饽花”、“七巧果”的面食艺术品，寓意着丰收与希望。晋陕地区则更是把面食文化发挥到登峰造极的程度，面食种类有刀削面、拉面、剔尖面、刀拨面、剪刀面、猫耳朵、揪片、擦圪蚪、一根面、焖面、柳叶面、饸饹面、包皮面、手擀面、三和面、杂面抿蝌蚪。左权炒面、抿曲等等。各色美食争奇斗艳，不胜枚举。

在各种文化习俗中，如承载着幸福美满阖家团园寓意的中秋月饼；代表着山东人际交往、家庭和睦的礼仪规范的重要形式——“迎客饺子送客面”，小麦都是其中重要的物质载体和高规格的标准。

小麦，以自己普通的身躯，为我们的生活，增添了无尽的风采。

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