鲅鱼水饺，胶东限定。

太阳

在中国的东南沿海，有一个半岛叫胶东。原指胶莱河以东。现包括烟台威海青岛等地。

鲅鱼饺，是这个半岛…胶东人的饮食文代传统之一。郑板桥曾封之<馅儿孙>雅称。清朝未年，靠海吃海的各类海鲜饺很多，尤以鲛鱼馅饺子为之最

鲅鱼饺，是胶东人见面最好的交流语言。鲅鱼礼早已刻入骨髓的记忆.…舒服不过躺着，好吃不过饺子…民俗深植胶东生活中。

鲅鱼饺，如今己成为胶东人“出圈"的靓丽名片。神舟13号载人飞船与宇航员一起飞向太空的中国食品就有它。“扛把子"的渔歌，一口咬下去，不被“鲜"打颤，你都不好意思说这是沙子口的本地鲅鱼。

鲅鱼水饺是“胶东限定"的美味。

先说鲅鱼。学名：蓝点马鲛。是一种营养丰富的唇唇鱼。体测有黑白相间的竖条纹路，条纹宽不盈寸，鳞片极小。肉质松软，富有弹性，鱼肉细嫩光滑，素有“鱼中极品"美誉。由于其繁殖能力较强，与刀（带）鱼的“经久不衰"异曲同工。

半岛外40浬的应季渔讯，在每年的谷雨清明前后，外海过冬的鲅鱼，会洄游至近海胶州的三岛回湾产卵，这是一年中最肥美的时候。洋流交汇处，水温适中，基础性饵料丰富，给鲅鱼喜食小鱼小虾提供了天然食物，长年在盐度较高的冷水中高速游泳，又历经“二次洗礼"，那一身丰腴劲道的白肉，成功俘虏了所有胶东人的心。

鲅鱼靠鳃呼吸，且鳃比较短，出水后很短时间便成死鱼，缺氧是主因。即便当地人，也很少见到活蹦乱跳的鲅鱼。

出了大连日照岚村，你就吃不到那口…肉质紧实有咬劲…的鲅鱼，更别想吃到生猛的鲅鱼饺了。

<山东民俗＞中，记载了鲅鱼饺子鲅鱼馅的馉蚀…取其上岸新鲅鱼肉，片肉，剁或切为馅，少佐盐，略加韭菜.油。包为饺子，大如小儿拳，煮熟。中等饭量六七只尽饱。

胶东每一条鲅鱼的世界尽头都是鲅鱼饺。

每一个胶东人，都是鲅鱼饺制作的专家。

用鲅鱼包出来下出来的水饺，只只象肉蛋，晶莹剔透，皮肉饱满，白绿相间。咬一口香而不腻，仿佛有鲜汤香汁要从口边流出，回味无穷。

在胶东“银"心目中，用当流鲅鱼盘馅做饺子招待上等宾客，是一种骄傲。就是可琐碎，可隆重，太麻烦了…轻易不开这个张。终极好吃的秘诀只在四个字：鲜而有道。你想想：鲅鱼是清晨五六点钟上岸的，鱼身光滑，有光泽，新鲜到破肚就流血水。加工成泥后又与五花肉沫相搅，Q有弹性，口感能不鲜美吗。

80年代回威海。大姑招待我们的重头戏就是一锅热气腾腾的鲅鱼饺。多好的饱满品相，趁热夹一个，皮薄多汁，意犹未尽。轻松呷一角，蘸上事先调配的姜汁蒜汁，令酸酸的酷爽，韭菜的辛香与五花肉的软糯瞬间在口腔中完全融合，那是满嘴爆香…简至就是一场味蕾大保健，心灵马杀鸡。寄托着纯粹的心心念念家乡味。

东北人高举酸菜肉猪肉馅大旗。北京人坚守茴香鸡蛋馅阵地。可膝下孙女，却喜欢广东人的笋丁虾仁馅……暑假间，我们在烟台遇到这情景，只当是鱼过季而己。

9月4日开学。海边血统的奶奶，特地网购了包五斤的的威海鲅鱼饺，下给孙女吃。可孙女只吃一只就休战。“九月一日就开海了，怎么还吃这又腥又柴的冷冻饺呢？

是啊，我何尝不心驰神往那“一口鲜嫩，一口大蒜"的鲛鱼饺。那个鲜劲儿，就是劲道蛮横不讲理，我这张刁钻的老嘴怎会吃不出来？要是能回养马岛，吹着海风，美美来上一盘，坐着豁出去，吃它个酣畅淋漓的净饱…那可就是大舌根几辈人的心头好清心欢啊。