蛋炒饭

舍与得

蛋炒饭

米饭

翻炒

火腿肠

鸡蛋

葱花

锅铲

加入

倒入

姜末

相传蛋炒饭源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，乾隆54年任扬州知府的伊秉绶把蛋炒饭中加入了青豆、胡萝卜、黄瓜，‘扬州炒饭’在全国风靡起来。因为地域不同，每个地区的蛋炒饭风格也不相同。现在，蛋炒饭已经成为了海内外对于中华美食的一个符号记忆

研究表明，蛋炒饭中的米饭可以提供丰富的B族维生素，可以补中益气、健脾养胃。蛋炒饭中的鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。特别是蛋炒饭因其制作方便快捷，营养丰富而深受少年儿童喜欢，是很多孩子“神厨”梦想的第一作品。

一、劳动准备

米饭、葱花、鸡蛋、姜末、火腿肠丁、食用油、食盐、菜刀、菜板、筷子、锅铲碗盘等。

1、做好个人卫生，系上围裙袖套。

2、提前准备好姜末、葱花、火腿肠丁。

3、调蛋。把1至2个鸡蛋敲开，双手掰开，盛在碗中，搅拌均匀。（初学者要多练习）

4、锅、铲一定要保持干燥，可以先在火上加热，确保无水，否则倒入食用油时会“炸锅”。

5、取适量米饭，用勺子将米饭弄散，这样可以提升米饭的口感。（米饭最好用放置一段时间的冷饭，刚煮好的米饭水分太多，炒饭的时候容易黏成团。）

二、方法步骤

1、先将锅加热，再倒适量的油。

2、油热后倒入鸡蛋液，成型变色将鸡蛋翻炒、划开，将其盛出备用。

3、再次往锅中倒入适量油，烧热后加入葱花爆香。转中小火。

4.、加入米饭翻炒2至3分钟，再加入火腿肠丁适当翻炒。

5、放入炒好的鸡蛋，转大火，迅速翻炒1-2分钟。

6、转小火，加入适量食盐，撒入葱花，继续翻炒约1分钟，关火即可出锅。

三注意安全

1、初学，提前做好准备工作，避免手忙脚乱出差错。多次练习熟练后可以统筹安排时间顺序。

2、切葱姜和火腿肠丁等用刀时要小心，必要时请家长帮忙。

3、有效控火，食用油加热不要“见烟”，强调确保锅、铲干燥无水，否则会有溅油的危险。

四、 素养表现

1、能用自己的劳动来实现和满足自己的饮食需求。形成生活自理能力。

2、全程注重卫生，培养食品安全的意识。结束操作后能打扫整理厨房灶台。

3、了解多种蛋炒饭制作方法，选择多种食材配料，建立健康饮食观念。

4、认识烹饪劳动的价值，从中体验享受制作食物的乐趣，珍惜劳动成果，尊重劳动者。

五、 活动建议

1、蛋炒饭是“烹饪与营养”劳动任务群的基本内容，适合3--6年级学生。

2、初学者一定要结合家长的讲解示范多练习，熟能生巧！同步学习“调蛋”“切菜”等内容。

3、提倡低油低盐饮食，过量摄入油和盐不宜身体健康。

4、蛋炒饭做法多种多样，家长结合自己的手艺开展指导。配料也可以多种多样，除火腿肠外，可根据自己的口味，在蛋炒饭中加入自己喜欢的食材。