<p class="ql-block">苏州人过夏天，闻不到糟香的夏天是不完整的。</p><p class="ql-block">一瓶朴实无华的 太仓糟油给苏州人的餐桌增香添味，夏日里“食欲不振”这一大难题，也靠着它轻而易举地解决了。</p><p class="ql-block">在苏州，万物皆可“糟”。一入夏，传统苏州家庭都会做上一些咸鲜爽口、香味扑鼻的糟卤菜。</p><p class="ql-block">无论是荤的糟鸡、糟鹅、糟鸭舌、糟牛百叶、糟肚，还是素的糟毛豆，在苏州人的厨房里，无所不“糟”，再平凡无趣的食材，也能在糟卤的作用下变成引人垂涎的夏日佳肴。</p><p class="ql-block">这些“糟”过的美味，苏州人把它们统称为“糟货”，名字虽不是很雅，吃起来却是清爽开胃，一解油腻之感，让人如沐清风，如饮清泉。</p><p class="ql-block">糟好的荤菜，肉质会更为紧实，细嫩爽滑、不失嚼劲。而糟毛豆更是无数老苏州的“心头好”，糯中带一丝清甜，香气醉人，既可当佐酒佳肴，又可作为零食小吃。</p><p class="ql-block">我们两次出行，戴老师都带着拿手的糟猪爪。隔夜做好，放入冰箱，第二天拿出来放入保温桶中，中午打开冰桶，一股浓浓醇厚香味扑鼻，让人垂涎三尺。你一块我一块，最后的那块都不好意思伸筷子，可心里都馋得要命，装模作样的推就一下，便迅速收入碗里[偷笑]。</p><p class="ql-block">我在家里也学做过，但做不到那个软硬嚼劲正好的程度，没有了嚼劲似乎少了那个舔指的乐趣。但那碗糟卤我是不会轻易倒了，半斤小阔面，下好，捞起，淋入少许油拌匀，吹凉，切黄瓜丝，胡萝卜丝，绿豆芽烫下，与面一起放入糟卤里，爽滑筋道的面条被糟卤浸透，根根入味，色香味俱全，这就是苏州人安度夏天的“秘方”。</p><p class="ql-block">苏州美食家作家陆文夫曾写道：“糟货之味比酒更醇厚，比酱更清淡，是一种阅尽沧桑后的淡泊，同时又自然地带有一种老于世故的深沉回味。”</p><p class="ql-block">的确是这样……</p>