<p class="ql-block"> 核桃仁含有丰富的蛋白质、脂肪及碳水化合物，并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素，具有益心强脑功能、改善消化系统功能等功效；长期吃核桃仁益处多多。</p><p class="ql-block"> 每天在家里，老婆、孙子、孙女都要我去外面的包子店买红糖核桃仁馒头，红糖芝麻馒头当早餐。店里的馒头吃多了，就要我做红糖核桃仁馒头给她们吃。</p><p class="ql-block"> 趁着双休日休息，到店买了做红糖核桃仁馒头用的各种食材，自己动手做，这样即卫生又经济。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">准备材料：中筋或低筋面粉、红糖、水、黑芝麻、核桃仁、葡萄干、红枣、少许奶粉、安琪酵母(我是加了馒头改良剂，可以不加)。</p> <p class="ql-block">1.中筋面粉倒入不锈钢面团搅拌器中；红糖倒入不锈钢锅中，按比例加入水，将不锈钢锅放在灶台加热，红糖化为糖水，冷却到30度左右后备用。</p> <p class="ql-block">2.将已冷却的红糖水倒入已放面粉的面团搅拌器中，同时加入酵母，搅拌均匀成面团后，盖上盖子进行第一次发酵，并发至二倍大。</p><p class="ql-block">(根据个人习惯及气温，也可以手工揉面团，自然发酵，这样时间相对会久点)</p> <p class="ql-block">3.核桃仁用手捏碎，洗干净备用。</p> <p class="ql-block">4.红枣去核，用刀切条，洗干净备用。</p> <p class="ql-block">5.黑芝麻，葡萄干洗干净备用。</p> <p class="ql-block">6.第一次发酵后的面团放在不锈钢容器中，加入核桃仁、红枣、葡萄干、黑芝麻搅拌均匀；再放在砧板上揉成光滑的长条后用手压扁，面团上撒少许面粉，用刀切成馒头形状，在馒头的长方向处用刀切入二分之一。放入已加入温水的蒸锅中进行第二次发酵；待发至二倍大时开大火，水烧开后蒸15分钟关火，焖5分钟后出锅。</p> <p class="ql-block">7.出锅后的成品核桃仁馒头</p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(237, 35, 8);">我随便做了几个红糖芝麻馒头</span></p> <p class="ql-block">8.红糖核桃仁馒头用料比例；</p><p class="ql-block">按500克面粉计量：</p><p class="ql-block">面粉500克</p><p class="ql-block">纯净水350克</p><p class="ql-block">红糖120克(可根据个人口味增加或减少)</p><p class="ql-block">安琪酵母5克(也可以用其他品牌的酵母，但一定要用耐高糖的酵母)</p><p class="ql-block">馒头改良剂3克(可以不加改良剂，但加了改良剂的馒头口感会更好)</p><p class="ql-block">红枣、葡萄干、黑芝麻数量可根据个人要求或多或少。</p><p class="ql-block">以上是我个人做红糖核桃仁馒头的经验，仅供大家参考。</p> <p class="ql-block">文/图：徐文龙</p>