【美食】烙饼

🌹气象万千🌹

编辑制作：气象万千



今天就给大家推荐7种烙饼的做法，在家闲着没事可以学一学，香酥又松软，满嘴香，白口都能吃3个，学会一周不重样。

01

香酥牛肉饼

主要食材：牛肉、大葱、油酥

1.牛肉馅最好自己剁，不要买现成的。我买的是牛肋条，有肥有瘦，常吃起来更香。剁好的牛肉，用料酒、姜末、盐、香油、胡椒粉，腌制30分钟以上。

2.油酥的做法很简单，碗中放入面粉、花椒粉，泼入热油，用筷子搅拌均匀即可。做牛肉饼少不了大葱，它才是牛肉饼的灵魂。

3.面粉中放点盐增加筋性，用温水揉成较软的面团，最后淋上食用油，可增加面的延展性。面团至少饧1个小时以上，在案板和手上涂抹食用油，防止粘连。将饧好的面团取出放在案板上，不要揉，用双手先整理成长条，因面团较软，会非常好整理。

4.接着揪成多个大小均等的面剂子，将面剂子用手在案板上简单按压和拉伸，做成长长的面皮，不需要用擀面杖，就可以做成下图的样子。如果面团没揉好，延展性差的话，就会断裂。

5.先涂抹一层油酥，然后在面皮的一端放牛肉馅，再撒上薄薄一层花椒粉，增加口感。撒上一把葱花，葱花尽量放的多一些，不超过肉的比例。这样做大葱不会抢了牛肉的味道，牛肉也不会把葱的香味盖掉，吃一口满嘴香。

6.将面皮包裹住牛肉馅，先左右交叉面皮，这样更容易把内馅包裹起来，然后一边卷一边收口。

7.如下图，等口完全收以后，要一边卷一边拉伸面皮，这样做不仅饼皮层次多，还会很薄脆。依次卷好之后，就可以开始烙饼啦。

8.把将要下锅的面胚子，用手按压成圆饼形状，大小要根据自家锅的大小来定。平底锅烧热后再放油，油温微热，放牛肉饼。油少烙出来可不好吃，所以在家做牛肉饼就要多放一些油，香酥又掉渣。

9.小火慢慢烙，千万别心急，做不好容易夹生。我一共烙了12分钟，两面金黄，就可出锅。

02

香葱发面饼

主要食材：小葱、面粉

1.在面粉中放入酵母和白糖，搅拌成面絮絮，然后揉成光滑的面团，静置一旁等待醒发。在面粉中放点白糖不仅可加快面团醒发的速度，而且会增加口感。小葱洗净后，切成葱花，用花椒粉或十三香和食用油搅拌一下。

2.将醒发好的面团取出，轻柔排气，并分成大小均等的面剂子。（在案板上抹点油，防止黏连）

3.取其中一个面剂子，擀成宽宽的长条。先抹上一层薄薄的食用油，也可不放油，接着撒一点盐，最后放上调拌好的葱花。

4.从一端开始卷起，依次卷好后，放一旁饧5分钟，这样做更暄软。5分钟后，将两端连接起来，用手掌按压成圆饼的形状。

5.平底锅中放油，依次放入圆饼胚子，小火慢慢烙。烙至两面金黄，就可以出锅啦。

03

盘丝饼

主要食材：面粉、油酥、小葱

1.面粉里放少许盐，用不烫手的温水和面，先用筷子搅拌成面絮絮，然后揉成光滑的面团。在面团表面涂抹少许油，可增加面的延展性，放一边饧1个小时以上。

2.面团揉好后可以做油酥，面粉里放盐和花椒粉调味，淋入烧热的热油，快速搅拌均匀，没有一点面疙瘩为止。

3.一个小时以后，将面团取出轻柔几下便可光滑，分成大小均等的面剂子，再饧5分钟，使面团更松弛。（在案板和手上抹点油，防止粘连）

4.取其中一个面剂子，直接擀成薄一点的长方形面皮，抹上油酥，再用刀依次划成1厘米宽的长条；接着撒上葱花，从上往下或从下往上卷起来。（面皮用刀划好之后，再撒葱花，否则葱花都被刀给划掉了）

5.卷成长条，再从两端开始卷起，一边卷一边拉伸。最后将两端折叠起来，轻轻按压即可。

6.在烙饼之前，用手掌按压成圆饼形状就可以，不需要用擀面杖。平底锅一直保持小火，一边烙一边用铲子转动，使内部松软，外表酥脆，直到两面金黄就可出锅。

04

酱香饼

主要食材：面粉、豆瓣酱、甜面酱

1.碗中放入豆瓣酱、甜面酱、白糖、蒜泥、少许花椒粉，加一点水搅拌均匀。根据个人的喜好，可添加黄豆酱和孜然粉，我不喜欢孜然味道的酱香饼，所以每次做都不会放孜然粉。油四成热的时候放入酱料，小火慢炒，炒出香味，就可盛出。

2.面粉用温水和面，放点盐，增加筋性。面揉成团之后，在表面涂抹一层食用油，放一边饧30分钟以上，这样做面的延展性更好。

3.面团饧好后，轻柔几下呈光滑状就可以，不用揉太久，分成多个面剂子。取其中一个面剂子，擀成薄薄的面皮，涂抹上油酥或者熟油都可以，用刀划出一个口子。

4.沿着一边卷起来，接着将它竖起来，用手按压成圆饼的形状。最后擀成薄面皮，面皮尽量比平底锅大一些，边缘擀不圆也没关系。

5.平底锅中淋入食用油，转小火，放入擀好的面皮，因面皮大于平底锅，所以要边放边推动，形成自然的褶皱。烙至底部定型，微微金黄的时候，就可以翻面了。

6.翻面后，应立即将做好的酱料涂抹在上面，撒上熟芝麻和香葱，底部煎金黄后就可以出锅。这样做的酱香饼更入味，由于底部的热气在持续升温，能闻到酱料冒出阵阵的香味。

05

家常糖饼

主要食材：红糖、面粉

1.买来的红糖会有许多小疙瘩，将其压碎才能用。用擀面杖碾碎或用勺子压碎都可以，把红糖放碗里用勺子压碎比较省事，因为不用洗案板了。

2.红糖要用少许的面粉掺和一下，这样做防止流糖。

3.面粉中加入热水和食用油，先搅拌成面絮絮，然后揉成光滑的面团，放一边饧20分钟。

4.饧好的面团，分成多个大小均等的面剂子。取一个面剂子擀成厚面皮，放入红糖，像捏包子一样给它收口。然后倒扣在案板上，擀成圆饼胚子就可以啦。

5.用平底锅或者电饼铛都可以，放少许油，小火慢煎。煎至鼓大包，两面金黄，就可以出锅啦。

06

奶香玉米饼

主要食材：玉米面、面粉、鸡蛋、牛奶

1.玉米面和面粉的比例是3:1，也可各一半，根据个人喜好添减。接着放入酵母、鸡蛋、蜂蜜、牛奶，蜂蜜可用白糖代替。

2.牛奶不要一次放太多，一边搅拌一边倒入牛奶。直到搅拌成无颗粒，光滑细腻的面糊糊才可以。面糊不要太稠，稀一点更好。

3.调好的面糊放在暖气旁边进行发酵，一个小时以后，面糊就会膨胀许多，看到表面有密密麻麻的小气泡就可以。

4.用大勺子舀一勺放入平底锅中，不放一滴油。我用的大勺子一勺刚好烙一个，烙出来的玉米饼大小几乎一样。

5.烙玉米饼一定要小火，表面冒起大泡泡就可翻面，直到两面金黄就可出锅。玉米饼熟的很快，不到两分钟就可完全熟透。

07

生菜煎饼

主要食材：生菜、鸡蛋、面粉

1.生菜洗干净，并淋干水分，然后切成细丝放入碗中。打入2-3个鸡蛋，先放少许盐搅拌一下，生菜遇盐就会出很多水，接着加入面粉搅拌均匀即可。因为不放一滴水，所以面粉不要放太多，起到挂糊的作用。

2.用筷子夹起一小撮生菜放入平底锅或电饼铛，小火慢煎，底面定型再翻面，直到两面变金黄，就可以出锅啦。

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