<p class="ql-block"><b style="font-size: 20px; color: rgb(237, 35, 8);"> 邳馨美酒 香飘四方</b></p><p class="ql-block"> 在1797千米的京杭大运河•中运河畔，有个美丽的邳州市，曾有一座声名远扬的运河酒厂，“运河曲香”“运河香醇”“邳州大曲”“运河大曲”这些耳熟能详的名字，是邳州的代名词，是运河人的骄傲。而时代的大潮风起云涌，运河酒厂已成为一页沉寂的历史，只有那座高耸的烟囱仿佛还在诉说着曾经的辉煌。</p> <p class="ql-block"> 运河香醇，酒醇情浓，曾是多少邳州人最难忘的记忆与回味，也被很多品尝过它的人誉为一代经典，如今，邳州香醇虽成往事，然而，邳馨酒的出现，却及时填补了这一缺憾与空白。邳馨酒厂位于官湖镇东南侧吴瓦房村，距水杉大道一公里，占地面积近十亩。该厂酿造的邳馨酒完全继承了邳州香醇的传统技艺，特别是经过七年的探索、改进，加上科学的管理方法与尝试，让运河香醇的历史味道重又被打开，邳州人记忆中的美酒终于又回来了。邳馨酒坚持纯粮制作，继续采用传统工艺，推行泥池发酵，土法封存，使酿出的酒更香，味更纯，特别是那绵柔舒适的味道，更是让人入口难忘，目前，已被邳州列为市级非遗传承项目。酒厂负责人王彦梅成了邳州白酒酿造代表性传承人，始终不渝的追求卓越是她成功秘诀。在认真研究传统工艺的同时，注重与科学管理相结合，不断探寻改良邳馨酒的酒品与酒质。在自主研发的同时，还遍访名师，为邳馨酒的酿造，找到了非常关键的途径。她坚信，只要自己把酒品当人品，视质量如生命，就一定能酿制出深受老百姓欢迎的酒来。目前，邳馨酒厂已初具规模，各种配套设施正逐步完善，所酿造的白酒，不但酒色纯正，品种多样，而且味道甘纯，十里飘香。人生如酒，轻吮浅尝，飘渺迷醉，意溅芬芳，品味邳馨美酒，将使你意犹未尽，心情荡漾。邳馨美酒，将在时光的记忆里熠熠生辉，更在岁月的研磨中久久流芳！</p><p class="ql-block"> 作者已关注邳馨酒厂多年，多次到酒厂，记录下了传统技艺酿酒美酒的全过程。</p> <p class="ql-block"> 纯粮发酵池，依然按传统的模式建造。</p> <p class="ql-block"> 酒厂工人在泥池发酵池攀<span style="font-size: 18px;">竹梯上来</span></p> <p class="ql-block"> 酒糟垫在发酵池底部</p> <p class="ql-block"> 装准备发醇的原料</p> <p class="ql-block"> 原料放在发酵池</p> <p class="ql-block"> 45天后，酿酒原料发酵完毕，技术人员在观察发酵效果。</p> <p class="ql-block"> 挖出发酵好的原料</p> <p class="ql-block"> 一个糟池可挖出十几车</p> <p class="ql-block"> 和其他原料拌合</p> <p class="ql-block"> 人工搅拌原料</p> <p class="ql-block"> 上锅一层层上，对冒气的地方原料撒匀。</p> <p class="ql-block"> 齐心协力</p> <p class="ql-block"> 封锅</p> <p class="ql-block"> 用手封住锅的四周，防止漏气。</p> <p class="ql-block"> 几分钟后锅内蒸气在容器和管道中冷却出酒，技术人员在观察出酒，把先出的酒接后再倒入蒸锅中。</p> <p class="ql-block"> 流出的优质酒</p> <p class="ql-block"> 品尝醇香</p> <p class="ql-block"> 移开锅盖</p> <p class="ql-block"> 准备吊起蒸锅</p> <p class="ql-block"> 把蒸锅移到别处</p> <p class="ql-block"> 倒出蒸过的酒糟</p> <p class="ql-block"> 冷却酒糟</p> <p class="ql-block"> 工人把倒出的酒糟摊匀</p> <p class="ql-block"> 加水冷却</p> <p class="ql-block"> 翻糟</p> <p class="ql-block"> 机械助力摊匀</p> <p class="ql-block"> 酒厂技术人员凭几十年经验检验质量</p> <p class="ql-block"> 量酒糟温度（温度控制在21摄氏度左右）</p> <p class="ql-block"> 加入酒曲</p> <p class="ql-block"> 搅拌均匀</p> <p class="ql-block"> 搅拌均匀后，控制好温度就可以二次入池发酵，约45天后又可上锅蒸出美酒。</p> <p class="ql-block"> 库房的封坛老酒</p> <p class="ql-block"> 1000斤一坛的封坛酒</p> <p class="ql-block"> 邳州市传统酿酒技艺代表性传承人王彦梅在酒库巡查</p> <p class="ql-block"> 严格检验</p> <p class="ql-block"> 邳州馨酒厂生产的部分产品</p> <p class="ql-block"> 王彦梅介绍她和她带领的团队所酿的美酒。</p><p class="ql-block"> 邳州摄影爱好者李绍强先生到邳馨酒业有限公司拍摄后，写下以下诗文赞美该酒厂。</p><p class="ql-block"> 邳州城里一酒坊</p><p class="ql-block"> 香醇溢满运河旁</p><p class="ql-block"> 经典誉在众人心</p><p class="ql-block"> 百里千乡争珍藏</p><p class="ql-block"> 此酒可惜已失传</p><p class="ql-block"> 化作记忆荡回肠</p><p class="ql-block"> 王家一女名彦梅</p><p class="ql-block"> 立志开发馨酒尚</p><p class="ql-block"> 传统工艺固根基</p><p class="ql-block"> 精研七年不换行</p><p class="ql-block"> 遍访名师寻源头</p><p class="ql-block"> 推陈出新丰原浆</p><p class="ql-block"> 历史味道被找回</p><p class="ql-block"> 列入非遗名录榜</p><p class="ql-block"> 泥池发酵古封存</p><p class="ql-block"> 远隔九巷亦闻香</p><p class="ql-block"> 纯粮制作守底线</p><p class="ql-block"> 精掺细蒸保质量</p><p class="ql-block"> 绵柔甘润色纯正</p><p class="ql-block"> 意犹未尽拥梦想</p><p class="ql-block"> 人生似酒需浅尝</p><p class="ql-block"> 岁月如歌著华章</p><p class="ql-block"> 晟世续曲补空白</p><p class="ql-block"> 历久弥新秀芬芳</p><p class="ql-block"> 美德酝出佳酿厚</p><p class="ql-block"> 邳馨美酒永流芳</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(237, 35, 8); font-size: 20px;"> 让世界了解运河</b></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(237, 35, 8); font-size: 20px;"> 让运河走向世界</b></p> <p class="ql-block">作者简介 </p><p class="ql-block"> 贾传军，江苏省邳州市人，中共党员，1981 年 10 月应征入伍，1985 年参加云南老山地区对越防御作战荣立三等功，1989年退伍分配到江苏省交通厅京杭运河苏北航务管理处徐州航务中心工作。现为中国摄影著作权协会会员、中国民俗摄影协会会士，江苏省摄影家协会会员、江苏省学习强国平台、中国江苏网、扬州大学中国大运河研究院特约摄影师，江苏省徐州市摄影家协会会员，多幅大运河摄影题材作品在中宣部学习强国平台推送，2018 年 9 月《京杭大运河 - 中运河》入展中国平遥第十八届国际摄影大展个展，《运河上的灯塔（组）》入展庆祝建国 70 周年“千年大运河美好新家园”在杭州、北京、镇江、常州等地展出，出版了《我的运河》个人专集图书并被浙江大学等图书馆收藏，受到中外观者的高度关注。作者生在运河边、长在运河旁、工作在运河上，对这条古老文明的母亲河有着深厚的感情，多年坚持拍摄运河的点点滴滴，曾三次全程走完京杭大运河及浙东运河，行程万里之多拍摄万余幅运河题材照片，制作大运河美篇 100 多集分享给全国观众。 </p><p class="ql-block"> 微信：13805203123</p>