<p class="ql-block"> 上海人有个习惯，每逢生日那天会吃一碗长寿面……</p><p class="ql-block"> 9月1日又快到了，今年的这碗面选择去苏州吃。</p><p class="ql-block"> 在中国最会吃的是广东人，但说吃饭最为优雅的当属苏州人，喝茶，吃面，听评弹是苏州人每日的必修课，一碗汤面，尽显苏式的生活。</p> <p class="ql-block">各种面浇头</p> <p class="ql-block">闷肉面</p> <p class="ql-block">枫镇大肉面</p> <p class="ql-block">大排面</p> <p class="ql-block">素交面</p> <p class="ql-block"> 《苏式汤面》一书中详细写了苏州面馆的四条规矩。</p><p class="ql-block">1、只可人等面，不可面等人。</p><p class="ql-block">2、只许“蹿边”，不许“淀汤”。</p><p class="ql-block">3、面浇头当天烧，当天卖，宁少勿留。</p><p class="ql-block">4、画龙点睛，要靠“助汁”。</p> <p class="ql-block"> 老姑苏吃面习气配“件头”，有干有湿，适当乐胃。</p><p class="ql-block"> 所谓“件头”有烧卖，紧酵馒头，汤面饺，五色小笼等。</p> <p class="ql-block"> 初夏时节，吃三虾面。新鲜河虾手剥出肉，加虾子，虾脑，清炒后趁热上桌，是姑苏面中的“劳斯莱斯”。</p><p class="ql-block"> 入冬后，吃冻鸡面。以小碗盛装，冷冻后像一只果冻状的小馒头，吃面时可将冻鸡覆在面碗上，渐渐消融，一股鲜香袅袅上升，为姑苏面的内在作出完美诠释。</p> <p class="ql-block">三虾面</p> <p class="ql-block">冻鸡面</p> <p class="ql-block"> 苏式汤面中的面，直径1.5毫米左右的细面，这样的面条有面香。</p> <p class="ql-block"> 一碗汤面，尽显苏式生活。汤是灵魂，苏州有句老话，“吃面要喝汤，听戏要听腔”。</p> <p class="ql-block"> 吃面有术语，宽汤紧汤，免青加青，过桥压底，硬面烂面，盖浇过桥。</p> <p class="ql-block">塘片面，塘鳢鱼3条一碗面。</p> <p class="ql-block">秃黄油面，蟹黄和蟹膏。</p> <p class="ql-block">爆鳝面</p> <p class="ql-block">奥灶面，红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。</p> <p class="ql-block">三虾面，虾身上的三宝，虾子，虾脑，虾仁。这碗面十分费工夫。</p> <p class="ql-block"> 风扇冷面，用电风扇把拌过虾油的熟面吹凉，再用香糟卤和虾子酱油淋一淋，与爽脆蔬菜丝拌匀即可。</p> <p class="ql-block"> 我到苏州等到了一碗面，祝寿星生日快乐，健康平安每一天。</p> <p class="ql-block">2024.4.14.再次来到苏州……</p> <p class="ql-block"> 吃好面，行行摄摄官太尉桥路，逛逛平江路，雨中漫步在姑苏城，仿佛时间在这里逐渐凝固，感受着她静谧、悠远、唯美的氛围。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">谢谢您的欣赏！</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">2023.8.31. 茜茜供稿</span></p>