😃红烧鸡块和冬瓜(小厨美食437)

老顽童（裕鑫）

过了立秋，上海的天气还是那么热。拿北方来讲该贴秋膘啦！而今我在减脂，五花肉已有二年末进门，上海美食浓油出酱的红烧肉，停留在味蕾的记忆中，餐桌上早巳不见肥笃笃油亮亮的踪印。



细仔想想经历一个夏天的能量消耗。真不能亏了自已，我不贴膘，但应该补能量和营养。于是去买了一只草鸡，别亏了父母给我身体，安抚一下心灵上的自我满足感和对美食的欲望。想吃但不能吃，其实是最可怜的！😃😃😃



人们多说“少吃四条腿，多食二条腿和一条腿，对健康有益”。而今生产力迅速发展壮大，养殖业跟随着人们需求，生产养护出许多优良品种…………

鸡是一种家禽，另有火鸡，鸟骨鸡，野鸡，肉鸡等等。今天买只草鸡，价格贵了一点，但吃得开心和心安。

鸡肉味道鲜美且有营养，含有蛋白质，脂肪，维生素，钙，磷，铁多种营养成分。可以滋补身体，还能健脑益智，促进脑细胞再生提高大脑含氧量。让脑细胞活性增加，提高记忆力。



虽然已入秋，由于气温末降，冬瓜仍在百姓餐桌上唱着主角，独占鳌头。

经常食冬瓜可以帮助人们清肺热，排除体内的热毒。冬瓜的果肉，瓤和籽，含丰富植物蛋白质和碳水化合物。另有维生素及矿物元素的营养。





红烧鸡块扒冬瓜

烹制过程:

砧板加工:

①宰杀好的草鸡在砧板上斩块，清洗干净，浸泡清水中(除去血水)。

②冬瓜去皮，去瓤和籽。瓜肉切大块后冲洗干净，沥干水分。

③准备葱段姜片。



炉灶烹饪:

①先把鸡块捞起沥干血水。

②炒鍋加入油和葱姜煸炒，随后加入鸡块煸炒，炒制到鍋内无水，鸡块收缩，表皮变色。

备注:如果买的养殖冰冻鸡，鸡块要进行焯水处理，然后冲洗浮沫去除腥味。

该鸡是活杀鸡，我採用老方法，水浸去血沫，用油煸鍋气蒸发，去除鸡的少量腥味。

不同食材，区别对待处理，这样能保全鸡的本味。



③鸡块煸炒后加入花雕酒，生抽(美极鲜)，老抽(红烧酱油)和适量的水，鸡精和木糖醇盖上鍋盖烧煮10分钟。

④开鍋盖翻炒鸡块。在鸡块的四周摆上冬瓜块。(备注:此时加少量的水和红烧调味料)

⑤盖上鍋盖焖煮5分钟(小火)。直至冬瓜上色煮熟。(不能烂)

⑥出鍋装盆，先取出冬瓜，摆成圆形垫底，然后将红烧鸡块炉灶上中火收汁，摆扒在冬瓜上。

一盆色质红亮，荤素搭配，营养丰富。品尝时鸡块鲜美，浓浓的香味。最受欢迎的还是滋味鲜美的冬瓜，一款普通的冬瓜吸入鸡块的鲜味，再者红烧后味更浓，咬上一口满满的知足，味蕾的欲望在此时觉得相得益彰。

人有时的满足感，就在味蕾上面，美食的烟火气抚摸一颗老人的心！🌹🌹🌹👍👍👍