<p class="ql-block">2023年8月28日有幸参加素食培训，感恩定安师兄的大爱，感恩一切付出的人🙏</p> <p class="ql-block">第一道素食《金汤豆腐盅》</p><p class="ql-block">准备食材：白萝卜、南瓜、香菇、胡萝卜、笋、豆腐、腰果、香菜（自愿）</p><p class="ql-block">调料：食用油、食盐、白砂糖、松茸鲜、土豆淀粉</p><p class="ql-block">备菜：白萝卜挖形蒸熟（做盅），南瓜去皮切块蒸熟打成汁儿，香菇、胡萝卜笋、豆腐切颗粒状，腰果、香菜切碎</p><p class="ql-block">实操：加油炒香菇（出香味儿）+笋、胡萝卜（出香味儿）加素耗油，加豆腐、香菇，加南瓜汁儿，加食盐、白砂糖、松茸鲜，土豆淀粉勾芡，装白萝卜容器（点缀装盘），盅上加腰果碎香菜。</p> <p class="ql-block">第二道素食《香味土豆球》</p><p class="ql-block">准备食材：空心土豆球（袋装）、杏鲍菇、猴头菇、茭白、胡萝卜、姜、松子</p><p class="ql-block">调料：食用油、十三香、生抽、食盐、白砂糖、松茸鲜、香油</p><p class="ql-block">备菜：空心球炸成球状（敲口备用），杏鲍菇、茭白、胡萝卜切颗粒状，猴头菇撕成丝，姜切碎+片</p><p class="ql-block">实操：加油炒杏鲍菇至微黄（控油）+猴头菇+姜碎、十三香、少许生抽+胡萝卜、茭白+糖（自愿）、松茸鲜+一点水（助于调料化解）+松子+香油</p><p class="ql-block">放至凉透装至土豆球七成，排盘底部加红豆固定</p> <p class="ql-block">第三道素食《五彩时蔬》</p><p class="ql-block">准备食材：核桃菌、玉米笋、西兰花、红彩椒、白玉菇、生姜</p><p class="ql-block">调料：食用油、食盐、白砂糖、松茸鲜、香油，土豆淀粉</p><p class="ql-block">备菜：核桃菌提前一天泡发切块，玉米笋滚刀切，西兰花去根切小朵，红彩椒切块，白玉菇切小段儿，生姜切片</p><p class="ql-block">实操：水煮核桃菌（加少许盐）+玉米笋+白玉菇（或者百合）加少许油（颜色鲜艳）+西兰花，出锅备用</p><p class="ql-block">锅+食用油+生姜片+红彩椒（出香味儿）+水煮食材+食盐、白砂糖、松茸鲜+一点一点水（有助于调料化解），勾芡，出锅前加一点明油（自愿）</p> <p class="ql-block">第四道菜《素狮子头》</p><p class="ql-block">准备食材：狮子头、生菜</p><p class="ql-block">调料：食用油、八角、生姜、豆瓣酱、十三香、生抽、食盐、土豆淀粉</p><p class="ql-block">备菜：生姜切碎</p><p class="ql-block">实操：冷锅加油下八角（小火出香味儿）+生姜+豆瓣酱+十三香、生抽+水（狮子头的两倍量）+狮子头，煮至收汁，加盐淀粉勾芡，生菜叶称盘，最后装盘</p> <p class="ql-block">第五道菜《锅包肉》</p><p class="ql-block">准备食材：土豆</p><p class="ql-block">调料：食用油、白砂糖、白醋、土豆淀粉、香脆炸粉、</p><p class="ql-block">备菜：土豆切厚片（加水浸泡加盐）</p><p class="ql-block">实操：土豆片+淀粉+香脆炸粉（每片都包裹上），下货油（90℃左右）炸熟（捞出备用）</p><p class="ql-block">干锅炒番茄酱+白砂糖（1比1）+白醋翻炒，土豆倒入番茄酱再次翻炒，加少许明油出锅</p>