<p class="ql-block"> 酸、甜、苦、辣、咸食物五味，而这五种味道却唯独酸能与其他味道完美的契合，例如酸甜可口的糖醋排骨、酸苦味的中药、酸辣的泡菜以及酸咸的碎嘴零食，这也难怪酸能够成为五味之首。当然，让酸成为五味，大家除了有很强的包容性，它自身的味道才是秒杀其他味道的硬实力。而醋作为酸味最大的继承者，无论是酸得霸道的老陈醋，亦或者是酸得清新脱俗的香醋，都各有卖点，酸得有滋有味。其中最深受大众喜爱的莫过于镇江香醋，江苏省的地标名产，它的最大特点在于酸味柔和，醋香浓郁，口感略带微甜。豪不夸张的说，江苏的香醋十分具有灵性，无论搭配什么食材都不改变食材本身味道，却又能恰到好处突出食材的鲜味，这样“乖巧”又怎么不叫人喜欢？而这么优秀的调味品自然也离不开“苛刻”“苛刻”的制作工序。镇江香醋之所以能自成一派，离不开一道名为固态分层发酵”这种工艺既能够保证原料有足够的养分培育独特的菌种，还能让原料中的酒精氧化成醋酸。在这种工艺的加持下，醋酸也从一开始味道霸道的顽固分子慢慢被驯服成酸味柔和、极具风味的镇江香醋。</p> <p class="ql-block">摄影：孟继德</p><p class="ql-block">出镜：爱唯、殷佩玉、蘋蘋、佳佳、摄友们</p><p class="ql-block">取景：镇江恒顺醋厂</p><p class="ql-block">时 间 : 2023年8月26日</p><p class="ql-block">制作：爱唯</p>