20道营养蒸菜食谱

雨虹

一、 蒜蓉粉丝蒸虾

1.食 材

主料：虾12只、粉丝1小把、蒜5瓣、青椒半个、红椒半个、

辅料：酱油1勺、食用油 适量

2.做 法

①粉丝用清水泡软。

②虾去头去虾线。

③将虾沿背部切开。

④用刀在虾肉上纵切几刀，不要把虾肉切断。

⑤将泡好的粉丝剪成两段，平铺在盘中。

⑥将切好的虾摆好造型。

⑦将蒜、青椒、红椒，切末。

⑧锅内放油烧至6成热，下一半的蒜末炸成金黄色，关火后放入另一半蒜末，用余温爆香。

⑨在蒜末中加入酱油、清水、盐。

⑩将蒜蓉料汁浇在虾上，锅内水开后大火蒸5-8分钟。出锅后撒青红椒装饰。

二、虾仁玉子豆腐

1.食材：

主料：虾10只、玉子豆腐1块、胡萝卜半根

辅料： 香葱1根、盐半勺、白胡椒粉少许、生抽1勺

2.做法：

①去头去尾去壳，挑去虾线，虾仁用白胡椒粉、盐抓匀，腌5分钟左右。

②玉子豆腐两条，胡萝卜选用头尾一般粗细的，香葱1根。

③胡萝卜刮皮清洗干净，切成厚约5毫米的圆片，数量多少根据虾的数量，盘子的大小来决定。

④准备一个平盘，先放一片胡萝卜，再放一块玉子豆腐，最上面摆上虾仁，放入提前加热好的大蒸锅，大火蒸5分钟。

⑤出锅后将生抽滴在虾仁上，让其自然流入盘中，再在虾仁上点缀少许香葱末。

三、蛤蜊蒸蛋

1.食材：

主料：蛤蜊10个、鸡蛋 2个

辅料：姜1小块、香葱4棵、红椒少许、盐1茶匙、蒸鱼豉油半汤匙、香油1汤匙

2.做法：

①蛤蜊用淡盐水泡一夜，盖上一个盘子晃动十几下。锅中烧开水，放入蛤蜊，开口一个捞一个，直到全部开口。

②鸡蛋充分打散，兑入等量的纯净水，加入盐充分搅拌均匀。

③蛤蜊摆在炖盅内，或者碗里。

④滤网过滤蛋液入容器内。包上保鲜膜，用牙签戳几个小洞，或者盖上蛋盅盖子。中小火蒸8分钟-10分钟即可。

⑤红椒、豉油、香油，搅拌均匀。

⑥蒸好的蛋羹，吃的时候淋上刚刚调好的料汁即可，鸡蛋羹吸收了蛤蜊的鲜味，吃起来超级鲜美~

四、金针菇蒸虾仁

1.食材

主料：虾仁150克、金针菇1小把、粉丝适量、蒜6瓣

辅料：红椒适量、葱2根、姜片3片、食用油2勺

2.做法：

①先用热水泡下粉丝。

②虾仁加一点点盐和胡椒粉，放入姜片和料酒腌制去腥。

③蒜、葱、红椒切成末，将粉丝沥下水，铺在盘底。

④围着盘子摆上金针菇，再铺上虾仁，放入烧开的蒸锅蒸两分钟关火。

⑤起锅油烧热，下入蒜末烧成蒜油，撒上红椒末和葱末，将烧好的蒜油淋上，再淋上一些蒸鱼豉油即可。

五、孔雀开屏鱼

1.食材

主料：鲈鱼1条

辅料：蒸鱼豉油1汤匙、盐1小茶匙、料酒少量、葱3根、食用油适量、剁椒适量

2.做法：

①鲈鱼一条，去鳞去肚后洗净。

②鱼剁去鱼头和鱼尾，鱼鳍，鱼身隔一厘米左右切片，鱼骨切断，鱼腹相连。

③ 鱼身和鱼头用少许盐、胡椒粉稍微腌制，取一大盘，盘底铺葱姜段。

④把腌好的鱼身摆孔雀尾状，鱼头放中间，鱼身上再放一层葱姜段。

⑤坐锅烧水，水开后放入鱼肉入锅蒸，大火蒸五分钟，关火蒸三分钟后取出。

⑥夹去鱼身上的葱姜段，淋上蒸鱼豉油，鱼身靠近盘边处用香葱和剁椒装饰。

⑦炒锅油烧热，把热油淋在鱼身上即可。

六、清蒸鳕鱼

1.食材

主料：鳕鱼2块

辅料：葱姜丝适量、鸡油 1勺、料酒少许、白胡椒粉适量、生抽4勺、彩椒适量

2.做法：

①鳕鱼两块，用清水冲洗一下，控干水分。料酒、白胡椒粉，稍微腌制一下。

②葱叶划成细丝，用清水泡上。

③锅中加水烧开后，放入鳕鱼块，将葱丝和姜丝放在表面。

④淋上4勺生抽，再挖一坨鸡油放在鱼块上。

⑤盖上锅盖，大火蒸4-5分钟，关火，不揭盖，虚蒸2分钟。点缀上葱丝和彩椒。

七、杏鲍菇蒸鸡翅

1.食材：

主料：大鸡翅2个、杏鲍菇1个

辅料：小米辣3个、大蒜半头、生姜2片、料酒2勺、蒸鱼豉油1勺、淀粉10克、胡椒粉1克、小葱少许

2.做法：

①鸡翅洗净后用刀切成段，放入大一点的容器里，加入料酒去腥、加入蒸鱼酱油调味调色、再加入淀粉锁住水分、加入胡椒粉调味。

②所有的食材混合搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制2个小时。

③把小葱叶切碎，大蒜和姜切碎，小米辣切小圈。

④把杏鲍菇洗净后，用刀切成厚片，上面放上腌制好的鸡翅。

⑤上面撒上少许葱花，大蒜碎和姜碎。

⑥放入蒸锅中，大火烧开后蒸20分钟即可。

八、清蒸鸡

1.食材：

主料：鸡半只

辅料: 蒜适量、姜1小块、葱3根、香菜适量、食用油适量、盐2勺、生抽2勺、料酒 适量、胡椒粉少许

2.做法：

①土鸡半只，去掉鸡屁股，鸡肚里的内脏等杂物全部清理掉，用清水冲洗至没有血水。

②用盐、生抽、料酒，擦鸡身，加入姜片葱段腌制一个小时。

③腌制好的鸡放蒸锅中蒸制，水烧开后转小火蒸18分钟。

④青葱，香菜，蒜切成末，热锅凉油，下蒜末炒香，放入生抽、料酒、胡椒粉、清水煮开。

⑤加入切好的葱和香菜，拌匀即可盛出作蘸汁。

⑥将晾凉的鸡切块，用西红柿装饰即可。

九、花开富贵

1.食材：

主料：白萝卜半个、猪肉馅150克、冬笋1个、鸡蛋1个

辅料：盐2克、料酒1勺、鲍鱼汁1勺、鸡汁少许、淀粉2勺、芝麻少许、小米椒2个、胡椒粉适量。

2.做法：

①白萝卜去皮，切成薄片，用适量盐腌制十分钟后，用水冲洗一下。

②猪肉馅放入盐和料酒，胡椒粉和香葱，少许淀粉搅拌均匀待用。

③准备盘一个，把猪肉馅嵌入白萝卜中，依次摆好，中间打入一个鸡蛋。

④放入蒸烤箱，选择蒸二十分钟即可取出。

⑤ 鲍鱼汁、鸡汁、生抽少许、淀粉、水调匀、倒入锅内，中小火慢慢搅拌至粘稠起锅浇汁。

⑥撒上点葱花，浇汁后即可开吃。

十、肉沫蒸豆腐

1.食材：

主料：豆腐300克、猪肉末50克

辅料：剁椒20克、郫县豆瓣酱10克、小葱5克、姜5克、蒜5克、生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、香油1小勺、蚝油1/2茶匙、水淀粉1勺

2.做法：

①肉末中加生抽1/2茶匙，料酒1/2茶匙，老抽1/4茶匙，香油1/4茶匙拌匀。

②剁椒、郫县豆瓣切碎。

③豆腐切片，放在盘中。

④热油中下入肉末炒散，再下姜蒜末、剁椒和郫县豆瓣煸炒。

⑤倒入1汤匙生抽、1/2茶匙蚝油和1汤匙水淀粉，汤汁收浓后关火，浇在豆腐上，撒上香菜，开水上锅蒸3分钟。百吃不厌的豆腐，配上鲜香浓厚的肉末，一口下去，软嫩可口，香而不腻 。

十一、粉蒸牛肉

1.食材：

主料：牛里脊肉 400克、贝贝南瓜1个、蒸肉米粉 150克

辅料：生抽2勺、老抽0.5勺、料酒1勺、胡椒粉0.5勺、豆腐乳水1勺、红糖 1勺、豆瓣酱1勺、姜蒜末适量、油适量、腐乳2勺

2.做法：

①牛里脊肉切片，用清水多淘洗几次，去掉血水（可以不用再焯水了）

②贝贝南瓜洗净切块（不用去皮），盘里打底。

③腌肉调料加生抽2勺，抽0.5勺，酒1勺，胡椒粉0.5勺，腐乳水1勺，糟水2勺，红糖1勺，豆瓣酱1勺，蒜末适量。（可以根据自己家人的口味调整）

④用调料将牛里脊肉腌制30分钟以上，同时加入适量油调匀（牛里脊肉油脂少，加油可以锁水，增加成品肉的嫩度）。

⑤米粉加入腌制好的牛里脊肉拌匀，腌制10分钟。米粉拌入后注意水分干湿度要适中，对吸水性强的米粉，多次少量加水，以避免蒸出的肉太干。

⑥将裹满米粉的牛里脊肉逐片放在南瓜上，错落放置，留出间隙，放在上汽的锅。

⑦蒸50分钟，蒸好后，撒上香菜，葱末，淋上热油，香喷喷的粉蒸牛肉就好了。

十二、蒜蓉粉丝娃娃菜

1.食材：

主料：粉丝1小把、娃娃菜3棵

辅料：香葱1棵、小米辣 4个、青辣椒 1个、大蒜 6瓣、花生油适量 、耗油1勺、生抽1勺、盐2勺、鸡精1勺、蒸鱼豉油1勺

2.做法：

①娃娃菜去除根部，将一棵娃娃菜竖着平均切成6半。并将粉丝放入温水中，浸泡约15分钟左右，如果粉丝太长的话，可以在中间切一半。

②将香葱取葱白部分切成葱花，大蒜切成蒜末、小米辣、线辣椒分别切成辣椒圈，切好装盘备用。

③锅中加入适量清水，水烧热后，放入一勺盐，待水煮开，将娃娃菜放进去煮大约17秒左右。

④然后将娃娃菜捞出，沥干水分，摆入盘中。

⑤将泡好的粉丝取出，稍微沥干水分，放在摆好的娃娃菜上面，此处粉丝最好打散，不要直接将一卷放上去，这样不容易入味哦。

⑥ 锅中放入适量的花生油，倒入蒜末，炒至蒜末金黄且伴有浓浓的蒜香味。放入小米辣、青辣椒、葱花、翻炒均匀、加入一勺盐、一勺生抽、一勺蚝油、一勺鸡精、炒成蒜蓉酱。

⑦然后将炒好的蒜蓉酱直接倒在摆好盘的娃娃菜和粉丝上。放在蒸锅里，盖上锅盖，蒸大约3分钟左右即可。

⑧将蒸好的蒜蓉粉丝娃娃菜取出，小心烫手，浇上适量的蒸鱼豉油，锅中再次倒入适量油，烧热后，直接浇到蒸好的菜上面即可。

十三、蒜泥茄子

1.食材：

主料：茄子300克、大蒜3瓣

辅料：香醋1大匙、白糖1/2大匙、香油1小匙、鸡精1/2小匙盐、适量

2.做法：

①茄子洗净（可不去皮），切成约1.5cm粗的长条。放入盘中，上蒸锅蒸熟。取出晾凉后入冰箱冷藏；

② 大蒜去皮洗净，压成蒜泥；

③调入所有"调料"，成调味汁；

④取出冷藏的茄子，淋上调味汁，拌匀即可。

十四、蒜蓉粉丝蒸丝瓜

1.食材：

主料：丝瓜1根、大蒜适量、粉丝1小把

辅料：红椒适量、盐适量、鸡精适量、花生油适量

2.做法：

①丝瓜洗净去皮。

②切成长短均匀的段，用挖球器将丝瓜段挖坑备用。

③粉丝洗净浸泡5分钟 ，大蒜切末备用。

④热油锅，将大蒜煸香，加入适量盐和鸡精调味，丝瓜段放到粉丝上，将煸香的蒜末填到丝瓜段的坑中，锅中放水，烧开后，将丝瓜段隔水蒸5分钟。

⑤将红椒用油煸熟，浇到蒸好的丝瓜上就可以了。

十五、南瓜米糕

1.食材

主料：南瓜 200克、牛奶200克、面粉200克、木薯淀粉100克

辅料：酵母2.5克、白糖80克、玉米油25克

2.做法：

（1）南瓜切片，放入蒸锅中蒸熟。

（2）蒸好的南瓜取出放入盆中，放入白糖。

（3）充分搅匀成南瓜泥，倒入牛奶拌匀。

（4）试一试牛奶南瓜泥的温度不烫手时（约35度）放入酵母搅匀。

（5）放入面粉、木薯淀粉、玉米油。

（6）搅匀成较稠的面糊。

（7）盖上保鲜膜或盖子，放在温暖处发酵至两倍大，约需1小时。

（8）面糊发酵成两倍大就好了。

（9）再充分搅匀排气。

（10）模具内刷少许油，面糊倒入模具中，端起模具震几下震出大气泡。

（11）再二次发酵约10~20分钟，发好后再次轻震几下模具，将大的气泡震出。

（12）蒸锅中放水烧开，放入发糕生胚，大火蒸约35分钟，关火。

（13） 焖约3分钟再打开锅盖取出，晾至不烫手后脱模切件即可。

十六、红糖发糕

1.食材

主料：面粉200克、红枣8个、红糖55克

辅料：酵母 3克

2.做法

①红糖55克放热水200克融化，再把酵母放入搅拌。

②酵母红糖水倒入面粉，搅拌成糊，醒发2倍大。

③红枣切下枣肉，加入发酵好的面糊中拌匀。

④处理好的面糊倒入纸杯7分满，撒点芝麻。

⑤蒸25分钟即可。刚出锅的红枣发糕软糯香甜，超级蓬松，比面包还好吃。

十七、白米发糕

1.食材

主料：大米300克、面粉40克、水200克

辅料：酵母3克、白糖50克

2.做法

①大米多淘洗几遍，用水泡至少12个小时，可以头天晚上泡上，第二天用。多洗几遍。

②烧一小锅开水，关火，舀一勺泡好的米，放进开水里泡15分钟，泡到米差不多要熟的样子，重新和原来泡好的米放到一起，拌匀。

③把泡米的水倒掉，重新加200克清水，放进破壁机里打成米浆。如果没有破壁机，搅拌机也可以，打完之后过滤一下。米浆中加入面粉、糖、酵母，拌到无干粉、无颗粒，放到温暖的地方发至两倍大。

④发酵好的米糊重新搅拌，搅掉气泡装入容器。

⑤震出大气泡后，容器放入蒸锅。蒸锅里放凉水大火加热一分钟后关火，二次醒发发。大概半小时到一个小时，看到米糊涨起来就可以蒸了，不要发过。

⑥水开后大火蒸10分钟，转中火再蒸10分钟，关火，焖5分钟后开盖。

⑦组织很细密，有弹性，彻底放凉后，面包刀上抹一层油切，切成自己喜欢的样子。

十八、马蹄糕

1.食材

主料：马蹄粉、马蹄（荸荠）

辅料：冰糖、桂花糖浆、水

2.做法：

①马蹄洗净去皮，切成小粒备用，在马蹄粉里加入清水，搅拌均匀备用。

②冰糖加水，一边加热，一边搅拌均匀，再加马蹄颗粒同煮煮开。

③将煮开的马蹄糖水，迅速加入马蹄粉水中，搅拌成半透明糊状。

④将糊放入磨具，上锅蒸30分钟左右成型。

⑤蒸好后，待完全凉却，再切块装盘，淋上桂花糖浆即可。

十九、玉米面蒸饺

1.食材

主料：细玉米面200克、饺子粉50克、肉馅200克、青椒1个、虾皮30克、清水200克

辅料：葱姜末1大勺、盐 2茶勺、酱油2茶勺、香油2茶勺、花椒粉适量、熟植物油2大勺

2.做法：

①青椒剁碎，挤去水分与肉馅，虾皮混合，加入所有调料拌匀成馅。

②白面和玉米面混合备用。

③将200克清水倒入锅中烧开，将混合好的面粉徐徐撒入开水锅中再关火（待玉米面撒完，水也干了）。

④用筷子搅拌，倒在案板上稍微晾一会，揉成面团，醒面一会。

⑤案板上撒上饺子粉，将玉米面团搓成条。

⑥揪成小剂子，按扁，擀成皮。

⑦包入馅料，捏成饺子型。

⑧上笼用大火蒸15分钟即成。

二十、四喜蒸饺

1.食材：

主料：猪肉200克、饺子皮 若干、鸡蛋1个、芹菜50克、干香菇8朵、胡萝卜40克、

辅料：姜末1克、料酒1大匙、生抽1大匙、盐少许、食用油 适量

2.做法：

①猪肉冲洗干净，用刀切块，放入绞肉机中，搅成肉沫。

②往搅好的肉馅中，加入姜末、生抽、料酒、盐，用筷子顺着一个方向，搅拌上劲。

③把胡萝卜去皮切块，香菇要提前泡发好，也用刀切下，用绞肉机搅成香菇丁和胡萝卜丁。

④芹菜冲洗干净，沥干水分，用刀切碎。

⑤往平底锅内倒入少许食用油，鸡蛋打散入锅中煎熟，继续放入绞肉机中搅碎。

⑥香菇、胡萝卜和芹菜分别撒少许盐，搅拌均匀静置10分钟，待出汁后挤掉水分。⑦ 取一张饺子皮，中间放入适量的肉馅。

⑧先给饺子皮对角刷点水，筷子对角夹紧，再把每一个花瓣边缘捏薄些。

⑨依次填入香菇、胡萝卜、芹菜、鸡蛋，然后捏出个尖角。

⑩包好的饺子依次摆入蒸屉上，记得要垫油纸或蒸布。

（11）入蒸锅中蒸煮10～12分钟，即可出锅。

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