脆 哨

悬壶

　　这次贵州之旅，在贵阳美食街上看到很多人排着长队购买一种美食，叫做“脆哨”，脆哨为何物？没吃过也没听说过。

原来“脆哨”是贵州省贵阳市的一道特色风味的小吃。脆哨应为“脆臊”，即臊子肉制作出来的食品。

臊子：即切好的肉丁或肉末。

　　在陕西，山西等地人们特别爱吃臊子面，即以黄色的鸡蛋，白色的豆腐、土豆，红色的胡萝卜，绿色的韭菜、豆角、蒜苗，黑色的木耳，用五花肉做的臊子，加上黄花菜，辣椒面，葱姜蒜等各种调料烧成的卤，浇到面条上谓之臊子面。

　　而贵阳的脆哨则是根据不同的口味需求选取各种不同的肉，如：

五花肉熬制出来的 软哨，

大肥肉榨干制成的 脆哨，

精 瘦 肉 熬制 成的 精哨，

稍带点肥肉熬制的瘦肉哨。

不管是什么肉，加上料酒、生抽、老抽、盐等各种调料炮制出诱人的红棕、香、咸、脆、爽集于一身的哨子。不仅能拌粉、拌面，炒饭甚至还能直接当零食吃。

　　脆哨原名应为脆臊，意思是酥脆的肉臊子，但老一辈的贵阳脆臊人多为摊贩，文化水平普遍较低，只知道脆哨的发音，却不知道如何书写，误将“臊”字写成了“哨”（贵阳话没有卷舌音，所以sào、shào同音）后来这样写法越来越多，已被普遍接受，“脆哨”一词就由此诞生了。

作为贵阳标杆特产之一，脆哨已被列为非物质文化遗产了。

文中有部分资料参考百度，

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