农民致富的“金蛋蛋”——马铃薯

草原独行侠

四子王旗美食～马铃薯

编辑整理/谢青海

　　马铃薯，四子王旗人叫山药，又名洋山芋、土豆等，土豆是我们秋冬季经常食用的家常蔬菜，土豆的营养成分丰富而齐全，其丰富的维生素C（抗坏血酸）含量远远超过其它粮食作物，其较高的蛋白质、糖类含量又大大超过一般蔬菜。

地处内蒙古中西部地区的乌兰察布，因气候凉爽干燥、日照充足、昼夜温差大、土壤多呈沙性，非常适宜马铃薯生长，是我国最大的马铃薯主产区，被誉为“中国薯都”。

四子王旗是一个典型的农牧结合地区，以其优越的自然地理气候特点，一跃成为乌兰察布、内蒙古乃至全国马铃薯的主要产区，全旗马铃薯种植面积不断扩大，成为当地农民增收致富的“金蛋蛋”。

近年来，四子王旗马铃薯种植产业已形成集种薯繁育、技术服务、储藏保鲜、产品销售为一体的全产业链条，不仅破解了农民种植技术的壁垒，还解决了销售难的问题。

与此同时，四子王旗党委政府引导农民调整种植结构、改良品种，全面推广马铃薯科学种植，拓宽农牧民增收致富渠道，助力乡村振兴。

目前，四子王旗的马铃薯种植面积达到了52万亩，初步形成了研发育种到良种、一级种薯扩繁的繁育体系，成为我国北方地区重要的国家级良种繁育基地，本地优良品种有：中加2号、中加33号、冀张薯12号、费乌瑞它、布尔班克、英尼维特、夏波蒂等等。同时，当地也完成了马铃薯智能化仓储存储设施建设和生产加工体系建设，真正做到了“小土豆大产业”。

　　同时，马铃薯也是四子王旗代表性美食之一，四子王旗人民因地制宜独创了土豆的多种烹制方法。土豆可以单独炒制，也可以和别的食材搭配，可谓是百搭食材，今天分享土豆最好吃的几道做法，土豆还能做这么多花样，学会了，换着样的吃，天天吃都不腻，下面一起看看土豆都有哪些做法：

【蒜苔烧土豆条】所需材料：蒜苔1小把、土豆2个、小米辣3-4个、油盐适量、姜2片、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、老抽少许、淀粉半汤匙、鸡精1茶匙、

做法步骤：

1、把蒜苔摘去头尾，洗净，再切成段，小米辣切成两半，姜切成丝。

2、土豆去皮洗净，再切成1厘米左右粗的土豆条，土豆条切得不要太细，如果土豆条切太细炸制后再烧，土豆条容易碎。

3、碗内加入半碗水，再加入蚝油，生抽，老抽，少许盐，淀粉，搅匀，调成勾芡用的汁。

4、锅内加入油烧热，加热至6成热左右，把土豆条抖散开下入油锅内炸制，先不要翻动，把土豆条炸至定型后，用勺子不时地翻动一下土豆条，使土豆条受热均匀，将土豆条炸熟，炸至外表金黄，将土豆条捞出，沥净油待用。

5、把蒜苔下入油锅内过一下，马上将蒜苔捞出，沥净油待用。

6、将锅内油倒出，锅内留少许底油，下入姜丝和小米辣爆香。

7、淋入调好的勾芡汁，用勺子在锅内搅动，将汤汁加热至黏稠，汤汁变透明。

8、下入炸好的蒜苔和土豆条，快速翻炒几下，芡汁均匀地裹在食材上，关火，盛出装盘，一道色香味俱全的菜肴就做好了。

【酸辣土豆丝】所需材料：土豆2个、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、花椒10几粒、米醋1汤匙、鸡精1茶匙、

做法步骤：

1、把土豆洗干净，再把土豆刮去外皮，洗净。

2、土豆顶刀先切两片，再把切过的一面平放在菜板上，这样容易把土豆稳住，容易切。土豆把土豆切成片，再切成丝，土豆丝要切得粗细均匀些，否则，炒出的土豆丝容易生熟不均。

3、把切好的土豆丝放在清水中，投洗2遍，洗去土豆丝表面的淀粉，这样土豆丝的颜色就不会氧化变黑，炒制时，土豆丝也不会粘锅，这是炒土豆丝的一个小技巧。土豆含淀粉，淀粉遇热就会糊化，炒制时就容易粘锅，所以，把土豆丝表面的淀粉洗净，炒制时，就不会粘锅

4、把土豆丝捞出，沥净水分待用。

5、葱切段，大蒜切片，把干辣椒用剪刀顺长剪成段，辣椒籽不要，把辣椒段放到清水中泡1分钟，将干辣椒段捞出沥净水分待用。干辣椒比较干，放入油内炸香时，容易炸焦，有苦味，把干辣椒用水润一下，炸制时就不容易炸焦，味道更香。

6、锅内加入油烧热，下入花椒小火炸香，再下入葱段炸香，将葱段和花椒捞出不要。

7、下入干辣椒段小火炸香，不要炸焦了。

8、下入土豆丝大火翻炒，淋入半汤匙米醋，烹出醋香味，不停的翻炒土豆丝，将土豆丝翻炒至断生，加入盐，鸡精，蒜片，大火翻炒均匀，再淋入半汤匙米醋，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

【地三鲜】所需材料：茄子3个、土豆1个、尖椒1个 、植物油适量、盐3克、酱油1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣，淀粉1/2汤匙

做法步骤：

1、将茄子和尖椒洗净，土豆去皮洗净，将茄子切成滚刀块，放在大碗内，撒上少许盐，拌匀腌制15分钟

2、将土豆切成0.5厘米厚的片（也可切滚刀块，切片可以缩短炸制时间），尖椒切滚刀块

3、碗内加入半碗水，1汤匙酱油，适量盐（盐要少放，腌制茄子时已经加入了盐）1/2汤匙淀粉，搅拌均匀，调成汁

4、锅加油烧至6-7成热，下入土豆炸至金黄，捞出沥油待用

5、升高油温至7-8成热，下入茄块炸至茄边微红，捞出沥油待用，下入尖椒，在油中过一下，即捞出沥油待用

6、将锅内油倒出，留少许油，下入葱姜炒香，下入炸好的，土豆、茄子、尖椒，翻炒均匀

7、淋入调好的汁，大火翻炒至汤汁粘稠，放入蒜末，翻炒均匀，关火盛出即可。

【牛肉烧土豆】所需材料：牛腩肉750克、土豆2个、尖椒2个、红椒1个、油盐适量、大葱1段、姜1块、郫县豆瓣酱1汤匙、花椒10几粒、八角1个、料酒2汤匙、白胡椒粉1茶匙、酱油1汤匙、白糖半汤匙、水淀粉适量

做法步骤：

1、把牛腩切成2-3厘米的块。

2、锅内加入冷水，下入牛肉焯水，水开后，撇去浮沫，煮4-5分钟，将牛肉捞出。

3、把牛肉捞出后，放到温水中，把牛肉洗干净，捞出，沥净水分待用。

4、锅内加入油烧热，下入葱段，姜片，八角，花椒爆香，再下入郫县豆瓣酱，小火炒制，将郫县豆瓣酱炒出红油。

5、下入焯好水的牛肉，略炒一下，把牛肉翻炒上色，再淋入料酒和酱油，大火翻炒一下，去除牛肉的腥味。

6、加入热水，水量要一次性加足，再加入白糖，白胡椒粉，把汤烧开。

7、把牛肉和汤汁一起倒入电压力锅内，盖上锅盖，上气后，压30分钟，将牛肉压熟，这样可以节省煮制时间，如果用普通压力锅，压20分钟就可以了，用普通锅煮，需要小火煮1.5-2小时左右。

8、煮牛肉期间，将土豆切成滚刀块，青红椒去蒂去籽，切成滚刀块。

9、到时间后，将煮好的牛肉和汤汁，倒入炒锅内，加入土豆，再加入盐调味，大火烧开，转中火，将土豆煮熟。

10、再下入青红椒块，翻炒均匀，大火收汁，加热至剩少许汤汁时，淋入适量的水淀粉，加热至汤汁变得黏稠，包裹在食材上，关火，盛出装盘即可，一道香味扑鼻的牛肉烧土豆就做好了。

【土豆炖鸡块】所需材料：鸡翅根500克、土豆2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒左右、大料1个、冰糖1汤匙、酱油1汤匙、料酒半汤匙

做法步骤：

1、准备好所需材料，土豆去皮洗净，鸡翅根收拾干净，选用鸡翅根的部位，价格不贵，肉质较多，鸡翅的胶原蛋白含量丰富，吃着味道香。

2、把土豆切成滚刀块，鸡翅根剁成块。

3、锅加水，冷水下入鸡块，水开后，撇去飘起的浮沫，煮3-4分钟，将鸡块捞出，放在温水中洗净，捞出沥净水分待用，水分一定要沥净，有水，炒制时容易溅油。鸡块焯水时，要冷水下入焯水，这样可以把鸡块的血水去除干净，吃着没腥味。

4、先将锅烧热之后倒入少量的食用油，将炒锅四周转动一下，让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖，将冰糖快速的敲碎，敲散。用小火继续搅动冰糖让冰糖完全的变成液态的形状。在炒糖色的时候全部使用小火，这样做会慢一些。在炒糖色的时候一定要不停的搅动糖色。冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢变成黄色小泡，随着温度继续升高，黄色小泡变成黄色沫子，继续加热，颜色变成枣红色，这时会闻到焦糖的香味，糖色就炒好了。

5、快速下入焯好水的鸡块，将鸡块翻炒上色，下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料翻炒均匀。淋入料酒和酱油，翻炒均匀。

6、淋入热水，水量要没过鸡块，大火烧开，转小火，炖制15分钟。

7、到时间后，下入土豆，再加入盐，继续炖制，将土豆炖制软糯，关火盛出即可。

【肉末土豆泥】所需材料：土豆3个、猪肉150克、 油盐适量、葱1段、姜1块、酱油1汤匙、料酒1/2汤匙、淀粉1/2汤匙、鸡精1茶匙

做法步骤：

1、食材备齐，土豆去皮洗净

2、将猪肉切成末，葱切葱花，姜切末

3、将土豆对半切开，这样会缩短蒸制时间，蒸锅加水烧开，将土豆放入蒸熟，如果不知道土豆是否熟了，可以用筷子扎一下，能轻松扎进去即是熟了

4、将蒸好的土豆放在大碗内，用勺子将土豆压成泥，或者将土豆放凉，放在保鲜袋里，压成泥，将土豆团成团，放在盘子里。

5、将碗内加入半碗水，在加入盐、酱油、淀粉、鸡精，搅拌均匀调成汁

6、锅加油烧热下入葱姜爆香，再下入肉末中小火将肉末翻炒至变白，淋入调好的汁，加热至汤汁粘稠，关火

7、将汤汁淋在土豆泥上，撒上葱花即可，吃时拌一下即可。

【三丝爆豆】所需材料：土豆1-2个、洋葱半个、香菜3-4棵、花生米1小碗、油盐适量、香油1汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙

做法步骤：

1、准备好所需材料，土豆去皮洗净，香菜摘洗干净

2、把土豆顺长切成厚薄均匀的片，然后再切成丝，土豆丝不要切的太细，比平时炒土豆丝切的丝，稍粗一些，太细炸制和拌制时容易碎，切的土豆丝长一些，做出的菜肴美观。土豆丝切好后，放在清水中投洗一遍，洗去土豆丝表面的淀粉，控净水分。如果土豆丝不洗去淀粉，炸制时容易粘连，粘成一团。

3、把洋葱切丝，香菜切小段，干辣椒顺长对半切开成段，辣椒籽不要。

4、锅加油，冷油下入花生米炸制，转小火慢慢炸，用勺子轻轻滑动锅里的花生米，让其受热均匀，小火炸花生米不易炸糊，而且不容易掉皮。听到花生有劈啪啪的声音就立即出锅，捞出晾凉待用，花生含水量很少，如果热油下锅，会使花生的水分蒸发太快，导致花生失水太多，而引起外焦里生的现象，这样不仅不好吃，而且还影响口感

5、升高油温至7-8成热，下入土豆丝炸制，将土豆丝炸制表面金黄，酥脆，炸制时油温要高，油温低了，土豆丝容易碎。

6、把干辣椒段放在碗中，待油温稍降一些后，用勺子盛出一些油淋在干辣椒上，把干辣椒炸香，掌握好油温，不要把辣椒炸糊了。

7、把洋葱和香菜放在容器内，淋入炸好的辣椒油，加入香油、盐、白糖、米醋、用筷子筷子翻拌均匀。再下入炸好的土豆丝和花生米，快速翻拌均匀，盛出装盘即可。

【猪肉烩土豆】猪肉烩土豆又叫做猪肉烩山药，属炖菜系列菜肴，搭配主食莜面、馒头、花卷。主要材料是农家猪肉、土豆、粉条，也可加上豆角、豆腐等一起炖。辅料有：葱蒜、十三香、耗油、盐。

在四子王旗农村，家家户户最喜欢做的就是猪肉烩山药（土豆），就是把猪肉和土豆、粉条一同做成炖菜，就叫烩菜，有肉有菜，肉香菜香，香气扑鼻，一大盆都不够吃。一家人围坐在一起，吃着大锅烩，聊天话家常，生活特别的幸福惬意。

做法步骤

1、把准备好的适量豆角清洗干净，择好，掰成小段，土豆若干刮去皮，清洗干净后，切成滚刀块，和豆角一起备用。

2、五花肉切成块，装入盘中备用。

3、热锅，锅中放入少许食用油，油热后把切好的五花肉，倒入锅中先翻炒，将肉炒至半透明，里面的肥油煸炒出后，就可以把花椒大料（五香粉）、葱姜蒜放入锅中，用铲子来回翻炒出香味。

4、在锅中倒入少许酱油（耗油），继续翻炒均匀，待肉上色后，倒入掰好的豆角段，切好的土豆块，继续用铲子翻炒，然后加入适量的食盐，继续不停的用铲子来回翻炒，多炒一会，做出来的大锅烩才好吃。

5、在锅中加入适量的热水，把切好的豆腐块放入锅中，然后在豆腐上面撒点食盐入味，最后盖上锅盖炖15分钟，待菜快熟时放入粉条。

6、再炖几分钟就可以出锅了，如果汤汁多的话，可以开大火收下汤，香气扑鼻的大锅烩就做好了，然后出锅装入盆中，开始享用营养又好吃的烩菜吧！

土豆的烹饪方法还有多种，小编在这里不再重复介绍。