难忘老家煎饼香 <p class="ql-block"> 漫漫人生路，我们经历了很多很多，有些事情如过眼云烟，昙花一现，有些记忆犹新，永志不忘。我，最难忘的是故乡。因为，那里有爹有娘，有兄弟姐妹，有父老乡亲，有儿时伙计，有很多很多的牵挂，更有把我养大的家乡特产——煎饼！</p> <p class="ql-block"> 煎饼是山东泰安、临沂、济宁、枣庄等地的主食，相传源于泰安。1967年泰安市省庄镇东洋楼村发现的明万历年间“分家契约”，其中载有“鏊子一盘，煎饼二十三斤”。由此可知，煎饼在很久以前就是泰安民间的主食。传说唐末黄巢起义军在泰山驻扎，当地百姓曾以煎饼相送。</p><p class="ql-block"> 煎饼的制作过程比较繁琐，先把麦子、高梁、玉米、豆子、地瓜干、小米等原料淘洗、浸泡、然后磨成糊状物，俗称“煎饼糊子”;二是架设鏊子，生火，把鏊子烧热;三是摊制煎饼。摊制前，要用油擦子浸油擦一遍鏊子，这样不容易粘连;四是把摊好的煎饼，适当洒水保持湿润，一个个的叠起来，摆放整齐，或放入大的盆中，或放入塑料袋中，可存放三个月而不坏。</p><p class="ql-block"> 摊制煎饼，有三样工具必不可少，一是煎饼鏊子;二是筢子或竹劈子;三是油擦子，又称油褡子。</p> <p class="ql-block"> 煎饼是泰安和鲁南、鲁西南地区的主食。长期以来备受人们的喜爱。食用时，煎饼卷豆腐，卷海带丝，卷肉丝，卷油条，以及卷其他各种各样的菜肴都可以，只要你能想到的，大概都能卷进去。但是，最经典、最普遍的吃法，当属煎饼卷大葱了。拿一大块煎饼对折几下，放上大葱，抹上辣的豆瓣酱或面酱，鲜嫩、水灵、味道十足。怪不得外地人一提起山东，就会说:山东山东，煎饼大葱。煎饼已成为山东美食的代名词了。</p> <p class="ql-block"> 由于地域的不同，人们对煎饼的吃法也不尽相同。诸如，临沂人吃煎饼，把半肥半瘦的猪头肉剁碎，卷在煎饼里，吃起来感觉不到丝毫的油腻;或把红辣椒用油炸干，撒一把盐，再加上炼油剩的油渣，吃上一口，在嘴里嚼着嘎嘎响，那个香啊……就是满汉全席也不换。还有滕县的菜煎饼，用两张预先摊烙好的煎饼中间夹着白菜、粉条、豆腐、萝卜、韭菜等，在鏊子上慢慢加热而成。还可以根据客人的要求，加上鸡蛋、火腿肠、油条等，吃起来，外焦里嫩，香气扑鼻，人称中国的“比萨”。还有济宁的脆煎饼，里面加上花生碎、芝麻等，在鏊子上慢慢烙干，吃一口既脆又香。还有……还有……，各式各样的煎饼，五花八门，口味各异，但都有一个特点，那就是好吃！</p> <p class="ql-block"> 我离开家乡已经45年了，生活、工作的环境与家乡差距很大。但依然乡音未改，生活习惯也没有改变。至今，煎饼仍然是我的最爱。早年回家，母亲都会为我摊煎饼，软软的，卷上小葱，沾点大酱，感觉这就是天下最好的美食，因为这里面蕴涵着母亲对子女的慈爱，体现着亲情乡情。现在，父母都已辞别人世间，但我仍记得那时的情境。在此，我想说，母亲，来世我仍做您的儿女，吃您摊的煎饼，享父母的关爱。</p> <p class="ql-block"> 山东煎饼，也是中国革命的有功之臣。相传，当年“布衣将军”冯玉祥，在泰山隐居，用煎饼招待客人，借以宣传抗日救国。解放战争时期，山东人民用煎饼、小米、白面支援解放军，保证了部队的后勤供应。特别是在孟良崮战役、济南战役、淮海战役中，广大民众带着煎饼，全力支前，为解放战争的胜利做出了突出的贡献。今天，军爱民、民拥军的光荣传统更加发扬光大，军民鱼水情在新时期得以升华！</p> <p class="ql-block"> 山东煎饼，营养价值十分丰富。它含有蛋白质、淀粉、粗纤维、碳水化合物、胡萝卜素和钙、磷、钾及人体所需的各种氨基酸和维生素。做煎饼的原料大都带皮壳，含粗纤维多，对吃腻了大鱼大肉的现代人来说，这是一种很好的保健食品。</p><p class="ql-block"> 同时，随着社会经济的发展，山东煎饼也由传统的个人家庭主食，走上了专业化、市场化的道路，成为了深受大众喜爱的美食商品。记得有一年回老家，路过新泰的楼德镇，有一家号称“摸着粮心糊子煎饼”的企业吸引了我。进去一看，宽敞明亮的厂房，干净整齐;专业的人员，干活麻利;配套齐全的检验设备，保证了产品的质量;精美的包装，使人味口大开，欲罢不能。他们在保持煎饼传统特色的同时，根据现代人对煎饼口味、营养、品色的要求，先后开发了玉米、荞麦、高粱、芝麻等不同品种的产品，很受食客的欢迎。因此，我也成了他们的忠实客户！</p> <p class="ql-block"> 此文中引用的照片，有去山东临朐杮子沟景区采风拍摄，有部队医院为民义诊的照片，有山东煎饼生产企业提供，有泰安老乡摊煎饼的照片，还有部分从网上下载等，在此一并感谢！</p>