糖醋排骨

拉二胡的懒老头

大家都知道，糖醋排骨这道菜很好吃，但这道菜有个传奇的典故你就未必知道了。。说是宋朝年间，无锡当年有道菜叫“肉骨头”（当时把排骨叫肉骨头），名气很大。一天，饭馆来了一个衣衫褴褛，手摇破蒲扇的和尚来化缘。老板很小气，不想施舍就顺手拿块肉骨头给和尚，心想你出家人不吃荤，看你咋办。没想到和尚三口两口就吃了，吃完还要，直到吃饱了。临走对老板说：我不会白吃你的，趁老板不注意从身上搓个泥球，又从破蒲扇上扯下一条扇叶穿上泥球扔进肉骨头锅里走了。

第二天凌晨老板早起要熬肉骨头，揭开锅一看楞住了，只见满锅的排骨香味扑鼻，从来没有过的糖醋味引得他馋涎欲滴。猛然想起白天和尚说过的话，才知道这是高僧大德送来的福报。从此老板就按这个口味做排骨，生意也越做越好。

先看看成品。。

话不多说，实操如下：

净排一斤用凉水浸泡半小时去血水，凉水坐锅放入洗净排骨，点炉灶至水开除血沫子至水清无沫为止。捞出排骨另用热水洗净备用。

炒勺放一勺水，下冰糖十粒左右，见糖化下排骨翻炒，同时放姜片三片，大料两粒，桂皮一小块（指甲大小就可）料酒半炒勺，再放入开水没过排骨。见水开放酱油，精盐少许，见汤大开后用中小火慢炖。

炖的过程中注意一定要续开水，防止干锅，大约一个半小时后见汤汁所剩不多肉烂脱骨再加入陈醋少许，翻炒出勺，撒熟芝麻点缀其上，剩下汤汁淋在排骨上，齐活。

有荤有素，又做了一道下饭菜：蛋炒蒜苗。

时光已入秋季，昨天处暑。

出伏后早晚天气凉爽，一解伏天的湿热之气，大家爱吃饭，胃口也感觉好了不少，此时多做些即有营养又有食欲的下饭菜，以弥补酷暑的亏空。。想来，那“抢秋膘”就是这个意思吧！

懒老头癸卯处暑后日於沈城