<p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">沪菜即上海本帮菜，是中国的主要地方风味菜之一。本帮菜是上海菜的别称，是江南地区传统饮食文化的一个重要流派。所谓本帮，即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糖，别具江南风味。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">糟带鱼是上海的一种时令下酒菜，味道鲜美，糟香扑鼻。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 白切羊肉是本地人用上海地区当地养殖的山羊，现杀现做。伏天，吃羊肉也是上海郊区一种季令的饮食习惯。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">香油马兰头拌豆腐干，是上海人餐桌上常见的凉菜之一。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">伏天吃羊肉，上海近郊市民有吃羊肉烧酒的传统饮食习惯。大伏天吃点羊肉喝点白酒驱寒养生。羊杂中羊蹄羊肝又是吃羊肉时必须吃的部位。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">酱鸭。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">本帮白斩鸡。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">鸡蛋皮是下酒菜。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">季令下酒菜凉拌豆腐。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">凉拌黄瓜。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">本地人用糯米粉做皮，鲜肉馅的塌饼。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">咕唠肉</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">地方特色时令菜《梭子蟹蒸肉糜》</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">野生海白虾，现在价格高</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">椒盐九肚鱼</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">这是江浙沪特色《呛河虾》</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">清蒸海鱼</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">本帮荠菜馄饨</span></p>