<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>来自 闲栖堂</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">陆羽在《茶经》中说：“茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之人。”</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">这句话已经在中国茶系统格局确立之初，把饮者的气质圈定在了一个范围内，也是《茶经》开始让茶脱胎于之前的食饮，药饮之上，变成一种要求品饮方法跟环境的特殊饮料。</b></p> <p class="ql-block"><b>XIAN XI TANG </b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">闲 情</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">在陆羽之后饮茶脱离了“解渴”这种最初的生理需求，是中国人自处时的一种物质媒介,“闲”就成了饮茶的首要因素。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">人在忙碌的时候，感官可能集中在思考或者视觉上，这个时候嗅觉和味觉都是退居在感官之后存在的。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">即使在踏春的时候，很多人拍了许多照片回来，也不一定感知到所去的山水中有多少种香花，它们都是什么香型。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">只有松弛下来，得闲了，身体才能用嗅觉敏锐捕捉香味，体会茶香带来的某种心灵的宁适。</b></p> <p class="ql-block"><b>XIAN XI TANG </b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:20px;">佳 境</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">葡萄酒与茶，是东西方文化衍生出来的两种截然不同的气质的饮品。狄俄尼索斯是古希腊神话中的酒神，以他为题材的画作都是人们欢乐饮酒的场面。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">中国的茶神是神农氏，茶最初是解毒去瘴的药饮，饮后可以让人感觉清凉，安静。佳境，成了在饮茶的时候独处的一个必需的场景条件。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">古人对于佳境有自己的见解：“明窗净几，佳客小姬，仿友初归，风晴日和。”十六个字，概括了人生以茶为媒介，所铺垫的所有美好。</b></p> <p class="ql-block"><b>XIAN XI TANG </b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">净 室</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">品茶、鉴酒，都需要一个相对洁净没有异味的环境。《茶经》中说的“柴薪、不洁巾、各色果实香药”，其实都是在强调饮茶的时候，要集中感官体会茶味。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">一间相对干净与通透的屋子，可以为味觉搭建一个空而充裕的环境。当极多的器皿在你周围，总会吸引人的注意力和占有欲。因为茶味清幽，而清晰的表达往往需要干净的环境来成全，古今大同。</b></p> <p class="ql-block"><b>XIAN XI TANG </b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:20px;">良 友</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">经常有人说“吃什么不重要，重要的是跟谁一起吃”。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">茶已经成为东方人的一种社交饮料，也成了彼此沟通的一种媒介。知音好友得到好茶后赠送聚饮，也成了东方人交流彼此思想情感的一种方式。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">遇到好茶跟遇到良友知音一样，可以慰藉内心的孤独。</b></p> <p class="ql-block"><b>XIAN XI TANG </b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:20px;">美 器</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">跟饮食有关的器具中，茶具因为关乎人文趣味，因时代文化不同衍生出不同的外形，但本质都是为了极好地发挥茶味。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">因此对美器的判别总要在求味的基础上，再衍生出对材质跟审美的要求。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">好的器皿，可以极大地发挥茶味，提高人的感知度跟美的享受。</b></p> <p class="ql-block"><b>XIAN XI TANG </b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">好 水</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">古今都不乏该用什么水泡饮好茶的文章。而《茶经》中所说:“其水，用山水上，江水中，井水下。”</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">只是我们今人的饮水观，因为化学农业及工业化的出现发生了极大变化。在水的选择上，可以说更多了，也可以说更少了。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">我们离山越来越远，山中取水成了一种难以达成的事儿。而江水，多因为污染问题必须有选择地取用泡茶了。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">于是净化设备与矿泉水成了取代古人所述的选择，也许从长远看这些选择都有局限性，但却是当下不妨一试的方法。</b></p> <p class="ql-block"><b>XIAN XI TANG </b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">文 火</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">茶因为生长在茶树上的位置不同，所以价值不同。芽头相对幼小鲜嫩的茶往往定价最高，其他价格则以此类推。绿茶多是春天茶树的鲜嫩芽叶，氨基酸含量最高，因此适宜温开水。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">陆羽在《茶经》中写道:“其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸，已上，水老，不可食也。”其中一沸的温度大概是在85度，二沸就是95度，过于沸腾久的在100度。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">不可忽视的是陆羽那时的取火方式与现在不同，那时候多为柴火跟炭火，而现在则是使用电烧水。甚至还有智能烧水壶，可以控制水温。像对待周围不同人一样，好的茶要根据内含物质的不同来调整冲泡时候的水温。</b></p> <p class="ql-block"><b>XIAN XI TANG </b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:20px;">适 量</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">凡事都要有个量，饮食格外如此。随着茶产业的发展，为饮者提供的好茶选择越来越多。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">常见有人一天喝好多种茶，甚至还有因为饮用过量而茶醉的。因此饮茶要讲究一个量，好茶慢慢喝，喝少点喝精点。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">唐代的卢仝在《走笔谢孟谏议寄新茶》中也说了饮茶的量对身体的影响，茶可散郁，所以喝第一碗的时候可以破孤闷。随着量的增加，当喝到第七碗的时候就已经感觉微寒了。好物不可多得不能贪心，更不能贪杯。</b></p> <p class="ql-block"><b>XIAN XI TANG </b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:20px;">良 匠</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">中国古代与茶饮有关的书籍中，从来没有一本写过当时所制好茶的茶师名字。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">从古而来的好茶，是谁做出来的？他用如何的考量做出来的？我们无从得知。而日本茶道从千利休开始，围绕千家有了为专职的匠人。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">为什么我们那么呼唤匠人精神?因为心如止水，技艺近乎于神的匠人，能让你在饮茶过程中，享受他用劳动的尊严创造出来的，近乎于神的味道。</b></p> <p class="ql-block"><b>XIAN XI TANG </b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">变 通</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">初饮茶者往往喜欢追求某种特殊的茶，或者某种特殊的茶器去冲泡，这是一个渐次的认知过程，这个阶段一旦过去，就不会再依赖于某种茶或者某种茶器来达到饮茶的满足感了。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">陆羽《茶经》十个章节，第九章虽然写得简略，但却浓缩了前几章的精华。他说在不同环境下，需要变通饮茶。在山野之间饮茶，要把器具简化，因此特说道:“王公之门，二十四器阙一则茶废矣。”</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">陆羽整理了当时饮茶的二十四器，但却自己在第九章中破了这个规矩，让大家学会变通。凡通达的智慧都是用极简的字句说给有心人听的。</b></p> <p class="ql-block"><a href="https://mp.weixin.qq.com/s/O_aU2DuxLbEPs_0vfk5aqA" target="_blank"><b>查看原文</b></a><b> 原文转载自微信公众号,著作权归作者所有</b></p>