寻味－－螺蛳粉

小白杨

盛夏，千里迢迢赴一场广西桂林的约会，约我的，是“甲天下”的桂林山水，还有“臭”名远扬的特色美食“柳州螺蛳粉”。在广西，无论是大雅之堂、还是江湖排档，总有螺蛳粉的身影，它是百姓一年四季的心头好。

夜幕降临，漫步桂林街头，空气中氤氲着一股绵绵密密、浓浓郁郁的味道，撩拨着每个路过之人饥饿的灵魂。柳州螺蛳粉，让人欢喜让人忧，有多少人厌恶它的臭气熏天，就有多少人喜欢它的酸辣烫鲜香。如果有一千个理由视臭豆腐爱好者为怪癖，就有一万个理由视螺蛳粉爱好者为另类。

透过十字街头的橱窗玻璃，里面人头攒动，靠窗的小伙子，卷起餐巾纸、塞住鼻孔，脸上肌肉扭成不可名状的诡异，“汝之蜜糖、彼之砒霜”在餐桌上得到了最好的印证。

一碗经典口味的“柳州西环肥仔螺丝粉”端上来，名为不辣，其实是微辣，大海碗里漂着星星点点的辣椒油，碧绿的生菜、爽脆的酸笋、Q弹的螺蛳肉、开胃的豆角、香脆的花生、吸味的炸腐皮，丰腴的烤五花肉，最关键的是螺丝粉的汤底，用心秘制的汤底是螺蛳粉的灵魂。喝一口汤，鲜香四溢；嘬一口粉，酸辣脆烫香，各种滋味都与那滑跳得像鱼儿一般的米粉丝紧紧纠缠在一起，在舌尖相互碰撞、又互相被驯服，既有细细碎碎的小欢喜，又有疏疏朗朗的大愉悦，倘若味蕾可以看得见，一定是烟花绽放的瞬间，让人惊艳的感觉。

一碗扛得住嘴巴检验的螺蛳粉，来自于时间的积累。桂林山水的味道，在时间的小火慢炖中，已经在广西人的骨子里入味了。一锅用心秘制的汤底是螺蛳粉独领风骚的秘诀。汤中肥美的螺蛳取自于水质清澈的漓江，用铁块浸泡12小时后去泥腥，加上20多种香料的科学配比，香味溢出后再倒入提前备好的筒骨汤，小火熬足3小时，就成了鲜香四溢、香而不燥的螺蛳汤。

除了汤底，米粉用料也是关键。米粉采用氧化超过一年的陈米制作而成，经过浸泡，成为低胶质半干米粉，比普通米粉更为Q弹爽滑的秘诀就在于此。

每一种美食特殊味道的背后，都有着一代又一代人的记忆传承。这是一道开关，打开它的味道密码，不能有丝毫偏差，所以千百年来，广西人一直在偏执坚守。柳州西环肥仔螺丝粉，“三十年只做一碗粉”，每一道细节，都注满了爱，只有用心和爱烹饪出的食物，才是佳肴。张爱玲说，“通往男人的心通过胃”，美食岂止能抓住男人的心，更能抓住所有人的心。

一大碗螺蛳粉落肚，旅途的劳顿一扫而空，人心也变得柔和愉悦，当手捂上嘴巴的刹那，我看到画面里的他幸福地闭上了眼睛……我想，这可能就是旅途中最美的食物了。

都说路边的野花不要采，可是路边的小吃却惹人爱。旅行的意义就在于看不同的风景、体验不同的人生。身为远乡异客，比起惊喜不断的旅程，获得美味的犒赏，更能抚慰凡人心。