你问我青岛港上有哪些名吃？说起来，青岛的名吃可老鼻子多了! 为啥我这样说呢？首先，青岛是处于山东地儿上，山东省的简称是鲁，那“鲁菜”的大名你是知道的。以前，中国美食是四大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜；后来增加了湘菜、闽菜、浙菜、徽菜，成为了八大菜系。中央政府接待外宾的宴会菜谱上，鲁菜是不能少的一个重要菜系。什么鱼香肉丝、四喜丸子、葱爆海参、爆炒腰花啦，在自己家中待客也是不可或缺的；鲁菜菜谱上的传统酒肴，是不是名吃？ 青岛是一个处于山边海沿的城市，海拔高仅仅4米多一点。这儿最早的先民就是打鱼的，你想一想那海边的海鲜能少了吗？有了海鲜那还不得天天做着吃吗？吃海鲜吃得多了哪能分不清哪个好吃、哪个更好吃？哪能不知道啥鱼该清蒸、啥鱼该乱炖、啥鱼该红烧？那天长日久的，还能不吃出一整套青岛海鲜宴的菜谱来？其中的拿手特色美味，算不算名吃？ 还有，青岛这个城市曾经遭受多次外夷侵占，德国1次、日本2次，以及美、俄经济掠夺，接触外夷多了就知道刀、叉如何拿，就知道牛肉几分熟、红酒倒几成满，就知道哪个菜加蚝油、哪个加沙拉。陪外国鬼子吃多了，还能不研究几套“洋中餐”来？最好吃的舶来佳肴，算不算名吃？ 再有，青岛是一个以人为善、任人唯亲的城市，不封闭、不排外，总是张开热情的双臂迎接着来自四面八方的客人，同样也迎接来了祖国各地的名吃佳肴。这些个名吃落户青岛以后，以青岛人的聪明才智再加上海鲜原料资源优势，一不小心就弄出个”蛤啦疙瘩（读音ga-la-ga-da）汤”、“鸡汤馄饨”、“海鲜锅贴”来，这些嫁接新吃，是不是名吃？ 粗算起来，青岛的名吃可分为传统小吃、特色美味、嫁接新吃、舶来佳肴、传统酒肴等五类。首先，咱先介绍青岛传统小吃：“青岛锅贴”，馅料除了猪肉，还添加了韭菜、大虾肉、扇贝柱。属于煎烙的馅类小食品，制作精巧，味道精美，多以猪肉馅为常品，根据季节配以不同鲜蔬菜，一般是做成饺子形状。 “青岛凉粉”，又称海菜凉粉。制作原料主要有凉粉、蒜泥、香菜末等，是青岛地区特色传统小吃。为青岛独有的以秋冬季从海底采捞上来的海菜、石花菜、鹿角菜洗净入锅长时间熬制，再倒入盆中经冷却凝结成透明晶莹的凉粉。上桌前凉粉切成条或块，加上蒜泥、香菜末、香油、醋、盐、味精等，入口既感美味，系解暑佐酒佳肴。 “酱猪蹄”，咸香，酥软，色艳。主料是猪蹄，以酱油、盐、花椒等配料炖制而成。是青岛市民钟爱的传统食品，历史上每到腊月过年，几乎家家户户“酱猪蹄”。其中以“流亭猪蹄”较为有名，在岛城家喻户晓。 “鲅鱼水饺”，以新鲜鲅鱼为原料，加适量五花肉馅、韭菜调制而成，也可加牛奶以增加鲜美度。调制鲅鱼饺子馅，“搅”力非常重要，鲅鱼去刺剁成泥，用筷子朝一个方向搅动，搅出来的鲅鱼馅Q弹有力，口感特棒。 “辣炒蛤啦（读音ga-la）”，挑选当日刚挖、用盐水跑干净了的新鲜蛤啦洗净下锅。青岛的蛤蜊全国有名，又肥又鲜，每到天热的时候，大街上小哥们围坐成东一桌，西一桌，而桌上呈现的主旋律就是“吃蛤啦（ga-la），哈（ha-喝）啤酒”。 我们接着来说说青岛特色美味：琅琊台“小琅高”、青岛啤酒、崂山矿泉水、崂山绿茶、流亭猪蹄、郑庄脂渣、春和楼鲁菜海鲜、劈柴院小吃、登州路啤酒街等。为避广告宣传或者带货的嫌疑，这些咱不展开，此处省略1000字。 我们再来简单介绍青岛的嫁接新吃，做法：“蛤啦疙瘩汤”，是将蛤蜊肉挖出，煮蛤蜊的汤倒入盆中静止落下泥沙。然后爆锅，先加汤开锅时往锅内加揉好的面粒，待面粒飘起来后再加蛤蜊肉和调料，最后出锅一碗热乎乎、特鲜亮的蛤啦疙瘩汤就好了，可谓色香味俱全之面食极品。 “海鲜卤面”，入口柔韧爽滑、海鲜味突出，色泽艳丽。海鲜卤面将海鲜入面，首先用海鲜制卤，再与手擀面共煮，它具有迥异于其他面类的独特口味并且具有更全面的营养成分，海鲜卤面可谓青岛人对外地面食嫁接改进的成功案例。 “鸡汤馄饨”，最具特色的是用母鸡和猪棒骨熬出的清汤做底汤，鲜美清爽。馄饨馅可以多种多样，既可以是猪肉、牛肉等各种精肉，也可以是海鲜，但多年来在青岛唯一不变的是“鸡汤”，青岛市民偏爱馄饨更重要的是那一碗味美的鸡汤。 我们再来简单介绍青岛舶来佳肴，主要有：红/白葡萄酒、桶啤酒、火腿、烤肠、烤鸡、酱牛肉、罐头等，这些物品其他城市也有，无非是品牌不同。为避广告宣传或者带货的嫌疑，咱也就避嫌全不展开了，此处再省略1000字。 青岛传统酒肴，做法：“大虾烧白菜”，此菜的特点虾的鲜味和白菜结合在一起味道纯美。 此菜荤素搭配，口味鲜美，尤其是白菜吸收了虾的汤汁，不是一般滴鲜，这是最家常的原料做出最鲜美的味道。另外做这道菜一定要先炒白菜，然后再炒虾，这样白菜才能充分吸收虾的滋味。 “炸蛎黄”，是特色菜肴，做法简单，色泽金黄，外焦里嫩，营养丰富，健脾开胃。蛎黄因挂了糊而保留了原有的鲜味，油而不腻，香酥可口。<div> “焖大虾”，原料选用新鲜对虾去污后稍腌，烹饪时先煸后焖最后浓汤收汁挂于虾体，整个菜品色泽红润光亮，口感香甜味美，营养价值丰富。</div> “崂山菇炖小鸡”，选用本地一年内的小公鸡，用高汤炖制。鸡和崂山菇合炖，仔鸡入口鲜嫩，崂山菇爽滑，汤浓味鲜。崂山松菇入口松软、爽滑，风味独特，是菌类上品，又名松蕈、鸡丝菌、松口蘑等，出口日本就称其为松茸，是营养丰富的、名贵的野生食用菌。 “酸辣鱼丸”，鱼丸一般用新鲜鲅鱼肉制成，配以酸辣浓汤，既保证了原汤的清香，又保持了鱼丸本身的鲜味。鱼丸有弹性，鲜味浓厚，汤酸辣开胃，口感极佳。<div> ”炸虾仁”，酥脆可口、色泽金黄、营养丰富。虾营养极为丰富，蛋白质含量是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，其肉质松软，易消化。</div> “家常烧加吉鱼”，色香味美。先下鱼炸至枣红色，捞出沥去油。后锅内放花生油烧热，下葱、姜煸出香味，烹入料酒、醋、加入清汤、香菇、盐、酱油、味精、白糖和炸边的鱼，用小火焖至熟，鱼捞出装盘即可食用。咋样，我说了这么多，你是不是有点馋了？那咱就开哈吧 ! 在青岛哈啤酒，一定得要大桶扎啤；说起青岛啤酒，很多人想到的都是玻璃瓶的或是易拉罐的，但是到青岛后，一定要尝尝扎啤或袋装散啤。走在青岛的街上随处可见男人们人手一袋扎啤，简直就是青岛的一道风景。扎啤口感正宗醇厚，加上独特的盛装方式，更多了一层青岛人喜爱的原汁原味! 青岛盛产名贵的海参、扇贝、鲍鱼、海螺、梭子蟹、石夹红蟹、鲅鱼、黄花鱼、琵琶虾、大对虾、加吉鱼等，这就决定了青岛烹饪以海味原料为主的特点。传统的青岛宴席有一定的讲究，上菜的顺序要求先冷后热，先咸后甜，每席必有鱼。吃海鲜要看季节，春季和夏季是最好的季节。 你若要在青岛宴请客人，咱就按常见的“四二八”规格，给你搭配着点上一桌青岛酒肴：餐前来1碗暖胃汤-蛤啦疙瘩汤，4碟凉菜-海菜凉粉、酱猪蹄、菠菜拌毛蛤啦、葱拌八代，2碗个吃-海参、鲍鱼，8个热菜大盘-大虾烧胶州大白菜、炸蛎黄、红烧牙扁鱼、马家沟芹菜炒肉、清蒸加吉鱼、酸辣鲅鱼丸、崂山蘑菇炖小鸡、牛肉锅贴。 喝酒，咱就大口喝青岛扎啤，或者你文明点来杯华东红葡萄酒也好。别点饮料，想喝就泡一壶崂山绿茶！最后，再端上来1盘-鲅鱼水饺作为主食。怎么样，这桌酒肴你还满意吗？吃好了，大家酒足饭饱就该散席了，我也就写到这儿打住吧。 2023.08.23.整理完成