常吃南瓜好处多 烹饪南瓜花样多

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　　南瓜，是夏秋季的瓜菜之一。味甘适口，既当菜，又代粮的两用食物，农民称为"饭瓜"。它含有丰富的糖类、淀粉，所以老南瓜吃起来又面又甜；它还含有蛋白质、脂肪、维生素 A 、 B 、 C 和钙、磷等矿物质，营养也不错。南瓜子含脂肪、蛋白质、脲酶、维生素 A 、 B 和 C 等。我国传统医学很早就发现，南瓜有较高的药用价值。据《滇南本草》和《本草纲目》记载：南瓜性温，味甘、入脾、胃经，也就是说，南瓜对于养护脾胃很有好处。南瓜能遏制癌细胞繁殖：美国科罗拉多大学的研究人员对吃南瓜进行了研究，发现南瓜能够减少胰腺中的癌细胞繁殖，常吃南瓜可使癌细胞繁殖率降低60%。它是一种高钾高钙低钠食物，利于防止骨质疏松和高血压。

　　在医药用途上，祖国医学认为南瓜性温味甘、无毒，瓜肉有润肺、益气的功效，瓤，可清热利湿、解毒拔痰。适用于烧伤、烫伤和弹片、异物入肉未出。民间常用桃南瓜（又名金瓜、看瓜）治疗气管炎、哮喘等症，南瓜子，又名倭瓜子，味甘性温，入胃与大肠经，是古今都认为有效的驱绦虫剂。南瓜子醇液，在一小时内可杀死绦虫，榨出液能够在45分钟内杀死绦虫。用南瓜子驱虫，其特点是没有毒性，不产生任何副作用。

【食用方法】民间食用方法很多,嫩瓜可切片,荤、素炒食,还可做汤、作馅料。老熟南瓜也可炒食,但多作煮食、蒸食,或煮熟捣烂拌面粉制成糕饼、面条等。老熟南瓜还可加工成南瓜粉。

　　【食用宜忌】南瓜是一种密闭的球形

或条形果实，里面有含糖量较高的瓜瓤，若保管不善，时间长了，瓜瓤就要进行无氧酵解，产生酒精，这种化学变化很难发现，吃后易引起中毒。中毒表现为头晕、瞌睡、全身疲软，严重的还会上吐下泻。因此，吃久存的老南瓜时要认真检查。表皮烂了的或切开后有异味，如散发出酒精味等，说明已变质，不能食用。

香煎南瓜饼

主料：小南瓜300克，面粉适量

配料：食用油、糖各适量

操作步骤

1、南瓜洗净切开，蒸熟，蒸熟的南瓜压成泥倒入面粉中，加糖，搅拌均匀，揉成面团，畅发20分钟。

2、揪出大小合适的剂子，搓成圆子，压扁。

3、不粘锅放食用油，放入南瓜饼煎，一面煎好翻面，煎至金黄即可。

操作要领

饼子不要太大，一个拳头大小就可以，油一定要适当多些，温火下锅，小火慢煎。

营养贴士

传统的南瓜饼一般是采用油炸的居多，对老人、小孩的健康不是很好，这款南瓜饼采用的是煎的方式，用油更少，也更健康。

　　水晶南瓜饼

主料：南瓜1个，糯米面适量

配料：白糖、豆沙馅各适量

操作步骤

1、南瓜切块，入锅蒸熟后捣成泥，加入白糖、糯米面搅拌匀，揉成团。

2、将面团揪成若干剂子，包入豆沙馅，放进模具中压扁，倒出；上锅蒸熟即可。

操作要领

南瓜要用蒸的，不要用水煮，否则会有很多水，影响后续操作。

营养贴士

南瓜性温、味甘，具有润肺益气、化痰排脓、驱虫解毒、治咳止喘、疗肺痈与便秘、利尿、美容等功效。

南瓜粥

南瓜粥具有多种功效和作用，包括健脾养胃、解毒、预防疾病、保护胃黏膜、促进溃疡愈合、增强肠胃蠕动、排除致癌物、促进生长发育等。南瓜粥中含有丰富的营养成分，如维生素、果胶、钴、碳水化合物、蛋白质等，对于补充体力、降低血脂等方面也有一定的作用。南瓜粥,可治中气不足、神疲乏力等症。然而，胃热炽盛者、气滞中满者等患者不宜食用南瓜粥。同时，对南瓜过敏的人也不宜食用南瓜粥。

配料：

米和水的比例为3:8，水12杯、南瓜1/2斤、冰糖6两、鲜百合1两。

做法：将白米饭与清水20毫升混合放入锅中煮成黏稠状的粥；用少许凉水搅成南瓜粉泥；将南瓜泥放在煮好的粥上，一边搅拌一边食用即可；煮的时候最好向同一方向不停的搅动，以防糊底。

　　南瓜大枣

［原料］鲜南瓜500克（去皮），大红枣20枚（去核），红糖30克。

［做法］入锅加水1000毫升，煎

煮30分钟起锅备用。

［用法］食用。

［防治］咳喘症。

　　咸蛋黄炒南瓜

材料：小南瓜300克，熟咸鸭蛋黄4个，白芝麻适量，香葱段少许。

调料：黄酒5克，盐1/4小匙，鸡精1/10克。

做法：

1．将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状；小南瓜去皮，挖去南瓜子，切成长条。

2．锅内放油烧热，爆香香葱段，加入

南瓜煸炒约2分钟，待南瓜边角发软，倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐、鸡精、白芝麻，再翻炒均匀即可。

小提示：可以先将南瓜切成细条，挂上淀粉，过油炸成金黄色再和蛋黄﹣起炒制。

珍珠南瓜

材料：南瓜250克，鹌鹑蛋8个，青椒1个。

调料：姜片10克，盐、白糖各5克，水淀粉15克，味精少许。

做法：

1．南瓜洗净，去皮，切开去瓤及子，瓜肉切成滚刀块；鹌鹑蛋煮熟去壳；青椒洗净，去蒂及子，切片。

2．炒锅倒入油烧至五成热后下姜片略炸，随后倒入南瓜块、青椒片、盐、

白糖翻炒至八成熟。

3．放入鹌鹑蛋、味精、高汤略煮，用水淀粉勾薄芡，待汤汁收浓后出锅即成。

巧变化：可以去掉姜片、盐，加入15克白糖，做成纯甜的；不喜欢吃甜味的朋友可以不放糖做成咸鲜味的，其他同上。

鸡翅蒸南瓜

菜品特点：鲜美可口

主料：鸡翅450克，南瓜200克

配料：料酒、葱段、姜片、蚝油、精盐、白糖各适量

操作步骤

1、鸡翅清洗，切成两段；用料酒、精盐、白糖、蚝油、葱段和姜片将鸡翅腌渍半小时入味；南瓜去皮，切块备用。

②将南瓜和鸡翅装盘；大火蒸20分钟至鸡肉熟透即可。

操作要领

为防止将南瓜蒸烂，可将其切得块大一些。

营养贴士

南瓜有润肺益气、化痰排脓、驱虫解毒、疗肺痈的功效。

干椒南瓜

材料：南瓜300克。

调料：红油15克，花生油15克，干

红椒5个，盐、鸡精各适量，葱花

少许。

做法：

1．南瓜去皮，洗净，切滚刀块。2．锅置火上，油烧至五成热，放入干红椒爆锅。

3．放入南瓜块，在锅边加入少量温水，再加入红油烧熟。

4．出锅时撒上葱花即可。

小提示：炒南瓜时不要放过多的水。

脆炒南瓜丝

材料：嫩南瓜400克。

调料：葱花适量，盐10克，白糖5

克，味精少许。

做法：

1．将南瓜洗净，去皮，切开去瓤及子，瓜肉切成长约8厘米的细丝，盐腌渍15-20分钟后扔去多余水分

2．将炒锅置于旺火上，倒人油烧热，

下人南瓜丝，快速翻炒2分钟．

3、放入白糖、味精、葱花，

翻炒均匀后即可出锅。

小提示：南瓜选用红瓤的味道好。