【小说】摇面佬佬

达尔玛苏德·杭卫

古运河人物系列之四摇面佬佬（小说）达尔玛苏德·杭卫江南盛产大米，太湖流域更是著名的“渔米之乡”，而无锡人早餐却喜欢吃面，面的花头劲不少，有汤面、拌面、冷激面、烂糊面等等，面浇头更是天上飞、地下跑、水里游、山里厢，田横头，晕素腥，煎炒爆，红烧白切，鸡鹅鸭鸟没有一样没有。吃的面条也分银丝面、细面、中面、粗面、宽面、刀切面等等。现在吃面都是由机器轧的，而过去上世纪六、七十年代却是完完全靠人工做出来的，从和面、揉面，轧面再到切面，全靠摇面人的手艺技术。摇面是力气活辛苦活，凌晨就要起，摇好面，等待开早面的早上五点来拿生面，过去面店也没冰箱，否则天热容易走碱，每天留下的面也只能晒干面。古运河跨塘桥堍有一面店叫矮脚楼，大公桥边有个苍蝇面馆小万兴，清名桥北有一家清和楼面馆，据说这三家面馆的生面都是在靠大窑路上摇面店供应的。千年水弄堂的古运河流到清名桥渐渐开宽，河水分成两茬，在古运河形成了三角丼，向南古运河主流继续流向钢铁桥、下甸桥，向东支流穿过伯渎桥，伯渎河水汇入。在这三角形的地段类似三角洲有个摇面店，北面紧挨南下塘石子街，南面临窗古运、伯渎两条河，爬过清名桥就是界泾桥，闹猛得很，向东沿河便是王源吉冶坊，过了伯渎桥就是大窑路，大窑路上邱家弄有个国营粮米店，摇面店的面粉就从这儿买的。  店里只有俩夫妻，看上去六十多岁样子，摇面店的面粉吹落一头，白乎乎，连眉毛胡子也是白色，根本看不出究竟是白头发还是面粉，邻居都叫他们为摇面佬佬、摇面婆婆，碰到有人叫他们总是一脸微笑，笑到只看见两条白色的眼睫毛。据说老头姓胡，老太也姓胡，究竟是胡、还是华，搞不清楚，无锡人讲话是胡、华不分的。其实当时他们六十都不到。胡老头个子不高，大概一米六出点头，老太太更矮估计不足一米五，俩人一年到头戴着帽子，穿着白色工作服和饭单头。胡老头喜欢喝大麦茶，一年到头一只绿色的大瓷缸，老太太喜欢茉莉花茶，一年到头拿着一只玻璃瓶。每天一早总是老太太先到店来拿掉木制排门，在地上洒好水，用干净的抹布擦一遍木桌子，在和面粉龙缸中倒入一代面粉，然后倒入适量的水，放入碱水，套上袖子弯下腰用手开始和面，一边不断加入水份，面粉和水在老太太的搓揉下，形成一个个面块块，毛毛燥燥像张出了参差不齐的獠牙，老太用枯瘦的手指按了下面试了下面的弹性，用手抠下一块用鼻子闻了闻，然后将面粉块块再一次捏到一起，白色的面粉在粉绿色的缸里显出了微黄的亚光，老太用布盖在缸口上，转过身子拿起玻璃瓶喝了茉莉花茶，从边上的桌子抽斗里拿出大前门香烟，“嚓”嘴里嘟囔着“抽得太多了！一包又没了”。老太熟练地用火柴点上烟，深深地吸上一口，抬起头，两股轻烟从鼻腔中飘出，老太焦黄的手指弹了烟灰，烟灰落在了一只盛着水的小盆内，老太再吸了口，却不料被呛着了“咳！咳！！咳！！！”，一阵强烈的咳嗽老太被咳出了泪水，老太想伸手从口袋里掏出手帕，不料一块透着烟味甚至沾着烟丝的灰蓝色手帕递了过来，背上一只手在轻轻地敲着她的背，她知道是老头子来了。老头子边敲背边说道：叫你不要来和面，我来弄，您偏不听，喉咙不好让你不抽烟，你还抽！老太太喘了口气道：你还说我，你自己一包烟一天抽了多少根，你不要活了“说着竟然挥起白爪拳娇嗔地给了老头一拳，老头没有避开，任由老太的拳头落下。老头掀开布用舌头微微一㖭，对老太太说刚好，老太轻蔑一笑，意思说：这点活天天如此，还会错。老头拿过一袋面粉也倒入了龙缸内，放水老头奋力揉搓着面粉，躬着的身体一起一伏，面粉逐渐变成一个大面团，面团的表面在不断发生着变化，越来越显得细腻，面团的光泽也有亚光而变得珠圆玉润，老头子脸上露出笑意，用衣袖擦着额头的汗珠，端起老太泡好的大麦茶，焦香四溢，顺手从抽斗中拿出香烟，胡老头愣了一下，还是从满包的香烟中抽出一根点上，吸上一口，满嘴的烟在屋子里吐出了一个灰白色的圈圈，象精灵般在摇面店舞动。 老太转身将龙缸中的面团拿到了长长的木头案板上，在案板上撒上干面粉防止粘住，老头扔掉烟头用手一拨，将老太推到一边，一边用手拎起面团高高举起摔下，再拎起摔下，再拎起摔下，一边用手掌用力揉着直到揉成长方形的大块状。这个叫掼面，面团经此掼摔打方能有劲道。老太此时已打开了摇面机，先让机器空转几圈，然后将面块从进篓斗型孔中放进去，面块经两个铮亮的不锈钢辗子挤压，形成扁扁的面皮，从输送糟中慢慢地进入另外一头的辗子中进行第二次压薄压实，从辗子下来面皮被用棍子折叠起来，再一次送到入口，调紧距离，打开机器再一次辗压，反复几次，面吃起来有劲道的原因之一就是轧面的次数，老胡头摇面就是比一般面店都轧了二次，直到压成厚薄均匀，面皮柔软，将轧好的面皮一头放到木案桌上，一头挂在上面，一层层撤上干粉码平，用刀开始切面，按要求切出粗细宽面，用手抖开放入竹子匾中，等待面店来拿生面，等第一批面摇好，差不多五点多钟，天已开始蔽亮了。这一批面是特供给矮脚楼，小万兴、清和楼这些定点面馆的，摇完这些面老两口便可以松口气，去隔壁阿三大饼油条店买二副大饼油条，老头倒半瓷缸黄酒用开水温一下，喝一口黄酒吃一口大饼油条‘老太太趁此空隙赶紧将面粉倒入缸里，胡老头见着了便会说：做不死你啊，你不可以先吃早饭，息息再做啊？“老太太只当没听见，依然按照步骤在干着，嘴里会说：你烦死了，吃还堵不上你的嘴，你归你吃，我归我先做“说着会从那儿拿出一碟花生递给老头，“吃吧！吃吧！”老头便不再作声，端起黄酒递到老太嘴边道：先吃一口吧！老太便会凑过头来喝上一口。天开始大亮，买面的人多了起来，老太忙着称面，老头忙着做面，还有馄饨皮子，两人虽忙却高兴，一直忙到中午时份，老太回去烧饭，老头打扫卫生，一直到老太把饭菜拿到店里，在店里支上桌子，两人一人一杯黄酒对饮起来。摇面店下午就不摇面了，老头便会到界泾桥的清名桥浴室去泡个澡，老太太准备晚饭。年复如此，一直到后来摇面机自动和面，自动轧面、自动切面，特别是改革开放后方便面大行其盛，摇面店关了，但老胡头俩人也真正老了。 摇面佬佬不是无锡人，但会说无锡话，听得懂无锡话，只是在他们俩人在一起时会说一种无锡不太容易听得懂的话，快速而硬。泡澡堂的人都知道老胡身上有好多个伤疤痕，问过老胡，老胡说：东洋人打的。也有人问起老胡是那里人，老胡总是笑着说：俄俚么无锡宁（人）哇！大家也是一笑而过。以前的摇面店摇面有两种大多数是买摇面店摇好的面，也有人自己带面粉，来料加工的,有些小面店老板出于节约的目的,有时面粉发热了,外观上也没啥多大区别,只是颜色稍微有些深,闻上去有那么一点点齁味,混在大多数好面粉中,加上无锡人吃面加上酱油等调料,基本上吃不出来,所以许多老板舍不得扔掉。但发热的面粉是不能吃的,它有毒。碰到有人拿到胡老头这儿摇面,胡老头总会让对方把发热的面粉换掉,如果没有及时发现,老胡头便会用自家的好面粉换掉,而绝不加一分钱,少一两面,只是在拿面时递给他们看一看,便扔掉了。老胡头虽然年纪大了,却喜欢玩石锁,夏天的晚上,随着河边的清风,杨柳树舞动的腰枝,老胡头上身对襟搭爻背心,一身肌肉,完全看不出是个六十多岁的老人, ,跨步弯腰,伸臂背飞,几十斤重的石锁,贴着胡老头的手臂,肩头,背肌翻滚,弯腰一掷,手上的石锁不断在头顶旋舞着,像跳水屈体向前N个360度,老胡头身子向左一偏,扭腰转过头伸出右手,嘴里大喊一声”嘿！”石锁稳稳当当地抓在手上,突然转过身体一个侧翻将石锁放到地上,来了猴子望月的造型,引得众人”哈哈”大笑。关于老胡头的传说却是得多，有说他是和尚道士的，他却有老婆，有说他是青红帮，江湖人士的，特别在过后老胡头有粮米店为保护国家财产一人打四个小流氓后，更是让人信服，甚至居然有人向胡老头下跪拜师。话说那一天，天气不是得好，灰蒙蒙还下着雨，老胡头想着面粉不多就过桥去粮米店买吧，走进石库圆洞门，没有看到电灯亮着，好象也没有人，老胡头感到有点不对。粮米店开在原来大户人家的老洋房中，从圆洞门走进去有个长长的天井，两边的狭长型的房子原先一个厨房，一个是佣人房，连着天井有八扇落地大格子玻璃门，门内是原来的大厅，地上青色金砖铺地，上面水晶吊灯，大厅已经被一分为二，夹成里外两间，里面间用来收钱票，居民领粮油票证的柜台，柜台大玻璃门洞上贴着“售货处“三个红字，里面几张有抽斗的木头桌子用来收费；外面部分作为店堂间，连接两边两个厢房改成了仓库，靠着右边通向楼梯的过道边放着几只大油桶，上面插着打油的管子，绿色铁制的大磅秤吊着的秤陀轻微晃动着，里面一间堆朵着白色粮米，蓝色字的米袋和红色字的面粉，左边的厢房里排满了沾满油渍的油桶。“毛丫头，毛丫头”老胡头一边喊着，一边向里面走，今天粮米店好奇怪，居然营业间连个人都没有，也不开着灯，老胡头想今天不营业吧？也不对，因为门直通通地开着，没道理。走近大落地门，正欲离去，老胡头好象听到“嗯“老胡头赶紧回过身来，却看到在收费处里面，居然有个男的捂住女孩子的嘴，女孩子看到老胡头挣扎着，猛地咬了那个人一口”哎哟！“女孩挣脱后狂喊“抓强盗啊，抓强盗，抢炒票，抢炒票了！‘那人从腰间拨出一把明晃晃的三角刮刀，想要戳向毛丫头。老胡头想都没想，拎起一袋米就砸了上去，小伙子摔到在地，发现了老胡头，立马挥刀刺过去，老胡头随手拿过一把扫把劈头打过去，小伙子应声倒地，突然老胡头感觉左臂一热，拧过头一看，红色的血液汩汩流了出来，老胡头看一眼。从左厢房窜出的另外一个人，猛地蹬下身子抱起双腿摔向天井中，这是一个矮胖子，矮胖子被摔得嘶牙裂嘴，老胡头又用二袋米扔到他身上，还没来得及喘口气，老胡又被从右厢房出来的光头用小油桶砸在身上，老胡一个踉跄摔到在地，光头正要想扑上来按住老胡头，老胡头一个扫螳腿扫过，光头一个狗吃屎远远摔出了几米远。而此时毛丫头跑到外面大声喊叫也引来不少路人邻居，大家齐心将三个歹徒绑了起来。对老胡头的英勇行为给了大大的赞赏。自此一战关于老胡头的传说更上神乎其神，老胡头总是微微一笑，继续摇他的面，那个时候老胡头摇面已经没有以前那么累了，从揉面到切面已经完全机械化了，只要按按电钮就可以了，人闲下来，老胡头，老太婆抽烟更多了，喝茶也更多了，大前门没有了，老胡头便会把香烟的过滤嘴拉掉，把烟点火那头用辣椒水浸一浸，整个摇面店便会充斥着奇怪的味道。 直到有一天，大概1985年春下午,胡老头大概66岁,摇面店前来了几辆挂着部队车牌黄色吉普车和一辆黑色的小轿车，一群穿军装的小伙簇拥着一位白发的将军，将军身后跟着穿衬衣的老妇，走在前面是居委主任，居委主任满脸喜气地喊着：老胡啊，来客人，哎哟哟，你结棍哈，你这个抗日英雄居然躲在这个摇面店几十年！“却见白发老军人拨开妇人,”喷”一声双膝跪下,对着老胡头嗑了下去,”三哥！‘一声带着浓重川味的叫喊声把老胡头吓了一跳，在店堂内屋的老太闻声跑了出来，两手还沾满面粉“鬼娃子？”老太道，白发军人抬起头，爬着到了老太跟前，叩了个响头“五姐！”老太抱起鬼娃子，高兴得老泪纵横，随行的军人和妇人要扶起鬼娃子，鬼娃子挥挥手示意，不用。鬼娃子也哭了，那个泪打湿了军装，一边道：三哥啊，你让兄弟找得好苦哟，找得好苦！想不到五姐还活着！真是高兴哦！“说着三位老人抱拥在一起，眼泪鼻涕嗒嗒滴，又是高兴又是伤心，高兴的是重逢，伤心的想去那些死去的兄弟。后来才知道，胡老头，大名胡有根，1919年生人，原四川某地袍哥三哥，1938年胡老头19岁，鬼娃子16岁，抗日战争全面爆发，他们随当了团长的大哥加入川军王铭章部出川抗日，胡有根任大刀队队长，经历了台儿庄“滕县保卫战”等大小战役，胡有根多次救过鬼娃子的命，1945年日本人投降前的一次战役，因鬼子偷袭，为保护鬼娃子重伤伤退役流落到无锡。解放战争期间原川军部分部队，抗战结束加入解放军。鬼娃子目前已成为某大军区首长。而出乎意料的老太却不是胡有根的老婆，是大哥家的五妹，嫁了同样为川军的二哥为妻，后二哥牺牲，不知什么缘由碰到三哥，兄妹相称，就为当年兄弟间一句“托孤”话，一起来到无锡生活，直到这次鬼娃子的到来。……2015年抗战胜利70周年阅兵大，在北京天安门95岁老胡头作为抗战老兵方阵中年纪最大的一员之一，乘战车经过天安门广场，听到了雷鸣般的掌声……486120230801太湖锦绣园