一、研究背景 <p class="ql-block"> 这个假期，由于早餐是面包，我就很好奇怎样才能保存好面包？不让面包发霉？怎样才能每次吃到新鲜的面包？面包的保质期有多久？所以，我开始了对面包的研究</p> 二、研究过程 <p class="ql-block">主要材料：12块无食品添加剂的面包，两个果盘，两个保鲜袋，一卷保鲜膜，一张保鲜卡。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">主要实验：</p><p class="ql-block">实验一：不同温度对面包保存的影响</p><p class="ql-block">实验二：有无保鲜卡对面包保存的影响</p><p class="ql-block">实验三：保鲜膜对面包保存的影响</p><p class="ql-block">实验四：不同材料对面包保存的影响</p> 实验一： <p class="ql-block">1、实验一：不同温度对面包保存的影响</p><p class="ql-block">（1）实验材料</p><p class="ql-block">两组面包，每组3块面包，两个托盘，一个冰箱</p><p class="ql-block">（2）实验方法</p><p class="ql-block">对比法</p><p class="ql-block">（3）实验过程</p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">将每组3块面包置于托盘中，将其中一组放置常温，另外一组放入冰箱，观察他们的霉变现象。</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">（4）实验现象</p><p class="ql-block">第一天：不同温度下，面包在暴露于空气中都开始出现变干，变硬的现象。暂无霉变。</p><p class="ql-block">第五天：不同温度下，面包暴露在空气中都变得很硬，很干，但都没有毒变</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">（5）实验结论</p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(25, 25, 25);">通过本次实验，我发现常温组头一天与低温组无特别大变化，第二天常温度</span><span style="color: rgb(237, 35, 8);">明显变</span><span style="color: rgb(25, 25, 25);">得很</span><span style="color: rgb(237, 35, 8);">硬</span><span style="color: rgb(25, 25, 25);">，后几天常温做变得更硬，但低温组依旧保持</span><span style="color: rgb(237, 35, 8);">较硬</span><span style="color: rgb(25, 25, 25);">。</span></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(25, 25, 25);">说明，在</span><span style="color: rgb(237, 35, 8);">低温</span><span style="color: rgb(25, 25, 25);">下，能够</span><span style="color: rgb(237, 35, 8);">更好</span><span style="color: rgb(25, 25, 25);">的</span><span style="color: rgb(237, 35, 8);">保存面包</span><span style="color: rgb(25, 25, 25);">新鲜度。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">实验记录第一天</p> <p class="ql-block">实验记录第五天</p> <p class="ql-block">2、实验二：保鲜膜对面包保存的影响</p><p class="ql-block">（1）实验材料</p><p class="ql-block">两份同样暴露在空气中的三块面包，将一组面包套上保鲜膜，另一组面包放在托盘中</p><p class="ql-block">（2）实验步骤</p><p class="ql-block">在常温状态下，暴露于空气中的面包与裹上保鲜膜的面包两者之间的霉变反应</p> <p class="ql-block">（3）实验现象</p><p class="ql-block">第一天：在常温下，暴露在空气中的面包逐渐变干变硬，保鲜膜中的面包很松软，两者皆无霉变</p><p class="ql-block">第五天：在常温下，暴露在空气中的面包依旧很硬，保鲜膜中的面包逐渐变硬，但两者皆无霉变。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">（4）实验小结</p><p class="ql-block">暴露在空气中和有保鲜膜保护的面包，保鲜膜的更柔软些。</p> <p class="ql-block">3、实验三：保鲜袋对面包保存的影响</p><p class="ql-block">（1）实验材料</p><p class="ql-block">两份同样暴露在空气中的三块面包，其中一组套上密封袋，另一组放在托盘中。</p><p class="ql-block">（2）实验步骤</p><p class="ql-block">在常温状态下，暴露于空气中的面包与放在保鲜袋中的面包的霉变反应。</p> <p class="ql-block">（3）实验现象</p><p class="ql-block">第一天：在常温下，保鲜袋中的面包蓬松柔软，暴露于空气中的面包都开始出现变干，变硬的现象。暂无霉变。</p><p class="ql-block">第五天：在常温下，保鲜袋中的面包仍然蓬松柔软，暴露在空气中的面包都变得很硬，很干。但保鲜袋中的面包开始发霉，出现大面积的黑色和绿色。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">（4）实验小结</p><p class="ql-block">由此可见，放置在密封袋中的面包效果没有暴露在空气中的好</p> <p class="ql-block">4、实验四：有无保鲜卡对面包保存的影响</p><p class="ql-block">（1）实验材料</p><p class="ql-block">两组同样放置在密封环境下的三块面包，一组有保鲜卡</p><p class="ql-block">（2）实验步骤</p><p class="ql-block">在常温状态下，保鲜袋里放置保险卡与否的面包霉变反应。</p> <p class="ql-block">（3）实验现象</p><p class="ql-block">第一天：在常温状态下，两个保鲜袋中的面包几乎没有任何区别，均暂无霉变反应</p><p class="ql-block">第五天：在常温状态下，有保鲜卡的保鲜袋和密封袋的面包都发霉，保鲜卡的面包发霉更多，他大面积全是黑色霉菌，角落里出现白色霉菌和米黄色的霉菌，而密封袋的霉菌，大部分成绿色，少数角落出现黑色。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">（4）实验小结</p><p class="ql-block">放置在密封袋中的面包都有发霉，没有保鲜卡的霉菌比有保鲜卡的霉菌少一些</p> 三、实验总结 <p class="ql-block">面包的保存效果：</p><p class="ql-block">放置在冰箱中＞ 套上保鲜膜＞ 暴露在空气中 ＞</p><p class="ql-block">放置在密封袋中＞ 放置在密封袋加上保鲜卡中</p><p class="ql-block">（注意：“＞”只效果好于……）</p><p class="ql-block">由此可见，由此可见引起面包发霉的是潮湿的环境。</p> 四、进一步的研究和思考 <p class="ql-block">通过了本次实验，我得知了面包发霉的原因，为了努力做进一步的探讨，我将会研究：</p><p class="ql-block">1、霉菌可以在面包上养殖吗？</p><p class="ql-block">2、霉菌到底长什么样？</p><p class="ql-block">3、如何消灭霉菌？</p><p class="ql-block">……</p> 研究者：周柯伶 时间：2023年7月～8月