美食：紫菜鸡蛋汤

亿万年

紫菜蛋花汤

原料：鸡蛋3个，纯净水1千克，紫菜15克，淡干虾皮10克，葱花15克，盐6克，白胡椒粉0.5克，香菜15克，生抽10克，香油2克。

第一，鸡蛋液要充分打散，不要黏连。

第二，蛋液不要加清水稀释，炒鸡蛋和炖鸡蛋羹加水能使口感更嫩，但是做蛋花汤不能放，放了会使蛋花成絮状。

第三，温度是关键，水开以后，冬天里转小火，夏天直接关火，然后淋蛋液。

第四，淋蛋液的时候要迅速均匀，淋完以后不要立刻用勺子搅动，要让蛋花成型以后，顺着一个方向轻轻趟一下，不要让蛋花聚成团。技术不好的，可以先勾芡之后再淋蛋液，这样对于新手更好掌握。

第五，喜欢片状蛋花的就像视频里那样淋蛋液，喜欢丝状蛋花的，淋蛋液的时候成线状的细淋，最好像蚊香那样打圈的淋，注意火侯，水不能翻滚也不能温度太低。

第六，淋完蛋液锅不要加盖，否则蛋花容易结成团，口感还老。