显微镜研究——隔夜西瓜究竟能不能吃？

董奕宏

我在看新闻的时候，发现一个奇怪的事件：一家人吃了冰箱内冷藏了两天的西瓜竟然直接中毒住院！

在生活中，我们家也经常把当天吃不完的西瓜放入冰箱冷藏，有时都冷藏好几天了还拿出来吃。虽然我们没有发生这样的事故，但是隔夜的西瓜真的有这么危险吗？

看到这则新闻我大受震撼。冷藏的隔夜西瓜居然不能吃！于是，我决定做做研究：验证隔夜西瓜究竟能不能吃。

我搜索了抖音，发现也有人观察过隔夜的西瓜。西瓜里面有很多的小黑点，似乎是变质了。他得到的结论是不能吃。

我又在百度里进行了资料搜索，发现如下内容：
现在医学上对于隔夜食品提出几点提示：
1.一般的隔夜食物都不能吃。
2.常温下保存的隔夜食物基本都不能吃。
3.在冰箱里保存的隔夜食物基本都可以吃。

众说纷纭，出现了很多不同的说法。那么隔夜西瓜到底能不能吃呢？我想只有自己亲身经历研究，自己去发现，才能得到答案吧。

于是，我打算做以下几个问题的研究：
1.常温保存的隔夜西瓜的变质情况。
2.冰箱保存的隔夜西瓜的变质情况。
3.如何保存西瓜更不容易变质。
4.验证部分隔夜食物的变质情况。

研究开始啦！

----------------第一天----------------

一、筹备阶段

我购买了新鲜的西瓜，把西瓜切块，准备做对比是实验，还准备了显微镜作为实验道具。万事俱备，就差实验开始了！

二、实验阶段

我打算把实验对象设立成四组，然后记录下几天观察西瓜肉的情况，来了解西瓜的变质情况。

第一步：西瓜切块。

我先把西瓜切成小块。

第二步：设立四组进行对比研究。

第一组：1号直接常温放置（气温约30℃，不覆盖任何东西）、2号常温下保鲜膜全覆盖放置；

第二组：3号直接冷藏放置、4号冷藏下保鲜膜全覆盖放置；

第三组：5号直接冷冻放置、6号冷冻下保鲜膜全覆盖放置；

第四组：7号常温下浸入冷开水放置、8号常温下进入盐水放置。（受了用冷水保存切片的土豆不变色、用盐腌食物保存不变质的启发，所以设立了该实验组。）

确定好组别后，我用姓名贴在西瓜皮以及一次性塑料瓶上贴上标签，确保不搞混对象。

第三步：观察当天的西瓜状态

为了对比研究更加科学，我逐一把西瓜切片放到载玻片上，然后滴上几滴水，盖好盖玻片，做好观察样本。做完这些后，就可以开始观察了。在40倍的显微镜下，可以看到当天切开的西瓜目前细胞都很饱满，圆圆的就像一个个小气泡。还可以看到西瓜的“血管”，它主要作用是传输水分和养分让西瓜生长。虽然西瓜平时看上去是红色的，但是在显微镜下却比较接近透明，还可以看到一点点小小的红色素。显微镜下真是神奇的世界啊！

我逐一观察样本，完成观察后，再用保鲜膜把部分西瓜包起来。

我观察了每一个样本，发现现在西瓜的状态都很好，都是干干净净。

把1号样本再放大一些，也可以看到现在是健康的西瓜。

----------------第二天----------------

第四步：观察西瓜状态
在第二天的下午三点左右，我先是观察了各个西瓜样本的状态。1号暴露在常温中西瓜尖端已经流失了水分，捏起来软趴趴的，但味道闻起来还是正常的；2号被保鲜膜包裹的还算正常，并没有失水很严重，还是比较硬脆的；3号冷藏的西瓜似乎水分充足，与4号差不多，貌似没有任何变质。5号冷冻的西瓜果肉上面全部结冰，颜色相比于之前暗淡了许多，与6号几乎一样；在观察7号与8号的时候，我们发现西瓜的果肉沉淀在了杯底，杯中的水发白，散发着一种酸味，不用测试就以知道七号与八号很有可能已经变质。

1号和2号西瓜。1号的样子，就算是没有变质，我也不想吃了。

7号和8号闻起来有点异味，水都浑浊了，看着有点恶心。

第五步：显微镜下观察西瓜切片

相较于第一天在显微镜观察的，一天后的西瓜全部呈现出颜色暗黄（也有可能是光线问题）以及红色色素集中的问题。

1号和2号常温存放，由于夏天温度较高，西瓜的水分都流失了。本来范围内很少看见的红色素，因为细胞失水缩小，现在都集中了起来，很容易就看到了。2号因为有保鲜膜包裹，情况比1号好。 3号和4号在冰箱中冷藏，虽然水分保存得比较好。但是在切片放大到350倍后看到了一些“不速之客”，我猜可能是冰箱不干净导致的。 5号和6号是冷冻的，从红色素集中程度和气泡程度可以看出，细胞水分流失比较严重。 另外，在调节显微镜的时候我发现，这些小气泡在不清晰的状态下，看上去就是一团团的小黑点，和上面发的抖音截图非常相似。我怀疑上面截图中的小黑点可能并不是变质，而是产生的小气泡，因为没有对好焦，才导致看上去像是小黑点。 最后再来看看7号与8号，它们明显出现西瓜纤维发黑的情况，而且的确观察到一些灰黑色的絮状物，并不是规则的圆形。放大350倍后，看上去的确是有点变质的样子。看来把西瓜放在水里，反而更容易变质。 但是西瓜并没有我们想象中的严重发黑，所以我会再次实验，看看隔了两夜的西瓜的变质情况。

----------------第三天----------------

时间一晃就来到了第三天，今天我们只用肉眼观察了西瓜的表面，看看西瓜隔了四十八小时后有没有什么显著的外表变化。

1号外表看似正常，实则已经没了水分，摸起来软趴趴的，甚至引来了蝇子的光临；2号保鲜膜内的西瓜流出一滩黄色液体，昨天还水分丰满，现在跟一号变得几乎差不多。而且他们的共同点都有一个：西瓜皮发黄。

2号西瓜流出一片黄色水渍。

3号与4号比起第一组，仍然保持较多水分，但是下方的西瓜皮一致的出现扁平、微微发黄的迹象。3号虽然也变软了一些，但是2片西瓜相较于前几天的没有太大变化，也没有出现像1号与2号脱水和软趴趴的迹象，用指甲在上面轻轻画一下还会就下水渍在指甲上，表面上依旧处于健康的状态。

3号和4号瓜皮变色。

5号和6号现在已经被冻成了西瓜冰棍，表面上并没有再出现第二天有的冰渣。可能是因为西瓜被冻住了，西瓜皮渐渐地变白了，边缘处还是可以看见淡绿色的瓜皮，而且他们的瓜皮同样变得扁平，果肉的颜色全部变得淡了一些，仔细看会发现果肉密度变紧了，说明水分流失了。

5号和6号成了西瓜肉棒冰。

最后是7号和8号，想必它俩就不必我多说了。水变得愈发浑浊，甚至水面浮起了一些泡沫，肉眼可见的一些果肉早已分离西瓜主体。我已经确定7号和8号已经不能吃了，因为它们的酸味也愈加弄浓了起来。比较起来8号盐水的比7号清水的稍微好一些。

7号和8号静静漂浮在浑浊的水面。

---------研究的最后一天---------

一转眼就来到了第四天，今天也是整个实验的最后一天！ 今天的1号可真是无法形容了，整个西瓜已经开始腐烂，甚至冒泡、发白。有些地方甚至长起了黑色的“小蘑菇”，真是“五彩斑斓”的小西瓜，就连闻着也有一股难以形容的酸臭味。显微镜下，这些腐烂的部分已经几乎发黑，而红色素全部堆积在一起，一看就肯定不能吃了，早上一起来依旧见那果蝇吃的津津有味。
2号更是烂的出奇，虽然套了保鲜膜，但是里面整个发黄发霉了，比1号还酸臭。看来在高温下，保鲜膜根本不起作用，反而让包裹着的西瓜更容易腐烂。这要是吃一口，估计一整个元素周期表都有了，哈哈。所以，由此可以看出不要在室温下保存西瓜，不然就是“细菌”加餐，还有“小蘑菇”和小果蝇。 在冰箱里的“俩姐妹”3号和4号也没有好到哪里去。3号的西瓜切片里全是小泡沫，还在内部发现了一大片烂掉的灰色部分，红色素因为失水更加的集中了。4号虽然被保鲜膜包着，但是还是观察到了奇怪的线状物，我怀疑是细菌，从红色素集中度和摸上去的手感来说，虽然水分保持得比较充足，但是里面看来也是变质了。3号和4号是放在冷藏柜里的，两次观察都发现了奇怪的东西，反而1号和2号没有发现，说明我家的冰箱卫生条件堪忧啊！ 冷冻室里的两片西瓜5号和6号可能是所有西瓜中状态最好的了。但是5号中很明显的出现可一条细长的物体，而且红色色素虽然正常，但是却有几个代表着变质迹象的小灰点。外表并没有问题的6号实则暗藏玄机，放大一看，结果红中透黑，所以即便是冷冻的西瓜，最好也是不要吃了。 最后上场的7号和8号就不用我多说了，大家想必已经猜到了，7号和8号已经不像西瓜了。它们夹起来黏糊糊的，肉质都散了，一看就是不能吃了而且基本发黑。但是有盐的却比叫干净，显微镜下也也可以看到有盐的8号灰色变质得比较少，看来盐真的有杀菌、保存食物不变质的功效。

我的结论

1、常温保存食物容易变质。特别是像夏天这样的高温，基本上第二天西瓜就已经坏了不能吃了。

2、冷藏保存包裹保鲜膜的西瓜第二天、第三天状态都还可以。但是还要取决于冰箱是否干净，如果冰箱不干净，也很容易滋生细菌变质。建议要定期清理冰箱。

3、冷冻保存西瓜的效果最好，不容易变质。但是化冻以后西瓜可能会快速变质。而且冰箱不干净也会滋生细菌。

4、放在水中是最容易变质的，可能当天就坏了。

5、网络上的信息不一定都是真实的，最好我们要小心甄别，眼见为实。

大家最好还是不要吃隔夜西瓜！

家庭显微镜观察还存在局限性，如果能有更专业的设备，一定能更加准确地说明问题。来看看下面的资料链接吧~！

抖音链接：https://v.douyin.com/iJ7k8fpe/