<p class="ql-block">关于“炸酱面”</p><p class="ql-block"></p><p class="ql-block"> 说起老北京炸酱面，现在，各种短视频里，也是，百花齐放、百家争鸣。</p><p class="ql-block"> 我呢，江苏兴化人，定居北京，自以为二十年前，即已经得到炸酱面之真传。</p><p class="ql-block"> 下午闲暇，便熬酱。我亲自，从北京背过来的，六必居干黄酱和甜面酱，买的精品五花肉。</p><p class="ql-block"> 下面的这九个图片，是整个熬制过程，没法一一言说。</p><p class="ql-block"> 有几个关键词：</p><p class="ql-block"> 1、卸酱。有说是“泄酱”，是把干黄酱“和”成稀的，关键点在于手感，加凉水（最好是冰水），慢慢的搅拌，直到手感丝滑（这个，没有秘诀，也没有配方，网络上不会告诉你真相）；</p><p class="ql-block"> 2、熬制。先把五花肉切丁，黄豆粒大小，五花肉的选材，当然是，超市里最贵的“黑猪肉”是首选，其实，都差不多（炸酱口味的关键在酱）；还有，那五花肉，炒的火候，网络上也不会告诉你，把肥油都耗出来即可。倒入卸好的酱，中火熬制。不能大火，容易粘锅、糊锅；也不能小火，香味出不来，但这中火，本就是个伪命题，全凭咱自己个儿的感觉！</p><p class="ql-block"> 3、时间。熬多久？十分钟、半个小时，还是两个小时？没有答案！在于用心！正常是半个小时左右，但火的大小、锅的好孬，卸酱的程度……都有关联。等你感觉到，那一抹香味，飘进你的心房，便是熬制好了。</p><p class="ql-block"> 4、蒜香。出锅前，加不加蒜末？说法不一样，我考证过：皆可！看你喜欢哪一款！</p><p class="ql-block"> 5、面条。记住：吃炸酱面，千万不能过凉水，即便是在夏天吃。锅里煮熟面条，直接捞到大碗里，加酱，得劲！一旦过了凉水，面条不挂酱，口感不好。捎带手的说一句，吃麻酱面，可以过凉水……</p><p class="ql-block"> 6、菜码。炸酱面一点都不复杂，菜码有黄瓜丝即可，增加口感的脆劲；至于，网络上的多少多少样，比如：绿豆芽、胡萝卜丝、青豆、香芹粒、心里美丝……恨不得罗列十数种，那都是噱头，有黄瓜丝就足够了！</p><p class="ql-block"> 好吧，享用吧。佐以：大蒜瓣、二锅头（不可以贪杯哦）。</p><p class="ql-block"> 这，便是，吃货的世界了。</p><p class="ql-block"> 再透露一个秘密：你知不知道，吃炸酱面的最高境界是什么吗？是，你，舍不得，吃完碗里的最后这一口……</p><p class="ql-block"> 因为，你不知道，下一次吃到这样美味的炸酱面，会是什么时候……</p><p class="ql-block"> 在凤城的朋友，想吃炸酱面，可以联系我，我还有几包酱；北京的朋友，想吃了，我回去给你们熬……</p><p class="ql-block"> 如此，甚好！</p>