【花样百吃·黄瓜】 生食熟吃皆清香

Teacher Jin

头上扎朵金花，翠嫩婀娜的黄瓜着实可爱。不仅有颜值，还有价值。皮绿、汁多、脆嫩、鲜美，闷热的夏天，掰一根黄瓜，那可是生津解渴的佳品。它富含蛋白质、维生素、钙、磷、铁等营养成分，这低热量、高纤维蔬菜，最受大众的喜爱。新嫩的黄瓜切片，在眼睑上放两片，你会感到神清气爽，这天然的美容护肤品最受女人们的青睐。黄瓜被称为“厨房里的美容剂”

物美廉价的黄瓜，一年四季都可以吃到。它是餐桌上的看家菜，除了生吃，还可以腌制、凉拌、清炒……与肉搭配，鲜出新高度；与蔬菜牵手，又是减肥人士的福音。无论以何种形式出现，都是餐桌上的青青世界。花样百吃的黄瓜，没有最好吃，只有更好吃。

分享三款我家餐桌上的黄瓜美味～

蛇皮黄瓜

黄瓜炒虾仁

黄瓜水晶饺





蛇皮黄瓜

蛇皮黄瓜不难做，切出“蛇形”是关键。将黄瓜洗干净，用小刀轻轻刮掉表面的小毛刺。选一面切斜片，刀口至2/3处，不要切断。手要控制下刀的力度。然后把黄瓜翻过面180度，背面切直刀。

黄瓜切好后要轻轻抖开，有一种蛇舞的律动感，多妖娆哈。



【小贴士】

A、黄瓜选择颜值高一些的，即长得直一些顺溜点的，这样的成品很周正。

B、为了防止切断，可以把2根筷子垫在黄瓜下，正面斜刀切，背面直刀切，切到筷子处即停。

C、黄瓜不要切得太厚，否则不容易入味，每一片尽量切得均匀一些。







切好后的黄瓜放置盆中，均匀撒上2匙食盐，腌制10分钟，使其出水，然后用纱布将黄瓜中的汁水尽可能挤干净。挤时要注意不要破坏黄瓜的形状，否则前功尽弃。





准备调料：醋、盐、绵白糖、香叶、干辣椒，蒜切片、姜切丝，小米辣切段。





把腌制好的黄瓜放进保鲜罐里，将醋、盐、糖倒入碗中，加进香叶、辣椒、姜和蒜，搅拌均匀，倒入保鲜罐里，冰箱冷藏。酸甜微辣，清脆可口、鲜香解腻的蛇皮黄瓜，好吃得停不下来。





黄瓜炒虾仁

将黄瓜洗净后削皮，用勺挖出中间的瓤，这样切出来的半月形状很好看哦。

处理鲜虾，剥皮去虾头虾线，洗净装盘。





锅中倒入橄榄油，然后放入虾仁，炒至虾仁变色后加进黄瓜，翻炒几下，放入少许盐与味精，搅拌均匀，出锅。黄瓜切不可炒得过火，否则会失去清香滋味。





在出锅前有一步骤不可忽略，勾芡。用纯净水稀释一下淀粉，勾芡，锁住了水分，提升了口感，也使菜肴光滑鲜艳，增加美观。





黄瓜炒虾仁，清爽不油腻，经典的一道健康美味。黄瓜热量低，虾仁蛋白质含量很高，都是非常有营养的食材。清香的黄瓜与鲜香的虾仁，两者结合，碰撞出绝妙的火花。





黄瓜水晶饺

玲珑透明、爽滑鲜美的水晶虾饺，是广东茶楼的传统美点。每次去粤式酒店，必点一笼虾饺。百饺园的黄瓜馅水饺是我的最爱，逢去必点一盘。要是把两者结合一下，做个黄瓜水晶饺，会是什么样子呢？





心动不如行动！准备食材～黄瓜、鸡蛋与粉丝。黄瓜洗净去皮切丝，置盆中撒上盐，腌制10分钟，逼出水分。粉丝用温水浸泡20分钟，当硬绷绷的粉丝变成软趴趴时，放进锅里焯水，令粉丝断生变熟。捞出锅用纯净水浸泡，变凉后切碎。





黄瓜遇盐会出水，用纱布把黄瓜多余水分挤干。炒鸡蛋太简单了，我这样做：鸡蛋打入碗里后，放上少许的温水，然后迅速地搅拌均匀，这样炒出的鸡蛋，口感滑嫩，蓬松暄软特别好吃。





绿色、黄色、白色、三种颜色既分明又柔和，加入盐、味精、香油，顺时针搅拌均匀，清香味道立刻扑鼻而来。





黄瓜水晶饺的饺子皮不是普通的面粉，而是澄面，主要成分是小麦淀粉。我又加了玉米淀粉。

盆中加入100克澄粉、40克玉米淀粉、1克盐混合拌匀，一点点加入开水，用筷子搅拌成絮状，用保鲜膜包好，焖10分钟。





这澄面好粘糊，不能放在面板上擀皮。手上抹上橄榄油，用手掌压扁面团，反复压成面皮。



澄面皮没有劲，一抻一拉极容易破，包时得小心翼翼，馅料不可放太多，以免在包制的时候撑破或蒸的时候爆裂。





包出的第一个，馅大了，漏洞百出。

锅中烧开水，将包好的虾饺垫上油纸，放入笼屉。加盖中火蒸8分钟即可。火力不要开到最大，太猛的火力虾饺皮容易裂开。





蒸熟之后的黄瓜鸡蛋饺如水晶一般晶莹透亮，宛如婴儿的皮肤，里面馅料若隐若现。轻轻咬一口，爽口弹牙，鲜香四溢，任谁都无法抵挡住它的诱惑！家人们品尝后，连连说，太好吃了，点大大的赞！希望美篇多搞这样的主题活动吧，我们可以吃到你的创意美食。





我知道家人们很宽容，每当我尝试做新品，不管有怎样的欠缺，他们都给了我极大的支持与鼓励。说实话，第一次做水晶饺，澄面没有把控好，面皮不够薄，口感不够完美，还需摸索。学习的过程不仅能提升自己，也有颇丰的收获。你会觉得平凡的日子注入了新的活力，平淡无奇的生活会变得有滋有味。能为家人创造一种从舌尖到心间的美味，就是我所致力追求的幸福味道。

图1&图24来自网络，致谢作者💐





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