<p class="ql-block"> 白切鸡属于粤菜系，是广东化州地区的一道名菜。白切鸡以其油香、多汁、皮脆、内嫩、质朴而著名。</p><p class="ql-block"> 白切鸡其口味入口香甜、油而不腻。也有人称其为“白斩鸡”，当然在商业上还有一个响当当著名名称“化州香油鸡”。</p> <p class="ql-block"> 在吃白切鸡时大多是以葱姜蒜、生抽、香油等调料作为蘸汁佐餐，吃起来比较清淡。也可以用葱油汁、豆瓣酱等作为蘸料，都极具特色，令人回味无穷。</p> <p class="ql-block">食材 : 新鲜肥嫩鸡一只、葱姜蒜、黄酒、香油、松茸精。</p> <p class="ql-block">白切鸡的做法步骤 : </p> <p class="ql-block">锅中放水，加香叶、草寇、大段葱姜、料酒。鸡洗净放入微沸的水中浸烫，待水开后，每隔5分钟将鸡提起一次，捯出鸡腔内的汤水，反复几次，这样可以保持鸡腔内外受热温度一致。</p> <p class="ql-block">十几分钟将鸡捞起迅速放入冷水中浸泡，使鸡皮更漂亮。</p> <p class="ql-block"> 将鸡再次放入锅中浸烫，8分钟左右捞出迅速放入冷水中浸泡，水要没过整只鸡。待完全冷却后再切块。</p> <p class="ql-block">料汁调制 : 葱姜切成末，蒜用压蒜器压成蒜泥和葱混合在一起，加入生抽、香油、松茸精搅拌均匀为蘸料。</p> <p class="ql-block">说明 : 煮鸡时一定要用小火浸煮，否则鸡皮会破，我煮的鸡就火大了，鸡皮破了。另外，选用母三黄鸡比较好，鸡皮紧实。我选的是鲜公鸡，鸡皮太嫩了。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">图文编辑/厚德</p><p class="ql-block">美食制作/厚德</p>