296《内蒙古美食介绍》——美篇之家塞外草原线下活动。2023.8.3-10.手机摄影欣赏。

谦谱春秋郝建国

1.蒙古族传统美食拾零。

涮羊肉。

2.蒙古族传统美食拾零。

3.蒙古族传统美食拾零。

蒙古族传统食品分为红食、白食两种。蒙古语称白食为“查干伊德”，意为纯洁高尚的食品，指各种奶制品。红食蒙语为“乌兰伊德”，即各种肉食品。传统肉食中比较讲究的还有“烤羊腿”、“烤全羊”等。

4.蒙古族传统美食拾零。

烤全羊在蒙古习俗中，是接待尊贵客人的一道名菜。蒙古语称"昭木，浩日和纳格"，色香味俱佳，别有风味，是最上档次、最为讲究烹调技术的上乘食品。烤全羊历史渊源，可以追溯很远，不但制作复杂讲究，而且使用专门烤炉。

5.蒙古族传统美食拾零。

烤全羊精选土种绵羊作原料，经过屠宰、烫毛、整理、添配料等十几道工序后，放进炉内反复烘烤、整理，烤出的全羊成卧姿，皮表泛红色，香味扑 鼻，皮酥脆适口，肉松软鲜嫩，肥而不腻。烤全羊的吃法也具有浓厚的地方特色，先将呈卧姿的羊放在盘内，端出经客人过目，然后按照皮肉、骨的顺序依次分解装盘，由客人品尝。现代多用剥皮整羊烧制，效果亦佳。

6.蒙古族传统美食拾零。

羊背子是传统的名贵菜肴。一般在祭祀、婚嫁、老人过寿或欢迎亲朋贵宾的宴席上才能见到。做法是：把全羊卸成七大件(除去胸叉)，带尾入锅，加盐煮熟。用大盘先摆四肢、羊背颈胛，羊头放在羊背上，似羊的趴卧姿势。吃时，每人先用蒙古刀从羊尾巴上割取一条吃后就可以各取所需。

7.蒙古族传统美食拾零。

全羊汤，就是将新鲜的羊肉配以羊的心、肝、肺、肚、肠等下货，切成条状，一起放入水中煮熟，然后放上各种佐料食用。味道鲜美可口，颇受人们的喜爱。全羊汤原是蒙古族人民的特色饮食，现在已成为阜新地区待客的一种美食。尤其是在农历“立秋”这天，人们大都会食用，俗称“抢秋膘”。由于全羊汤能祛风驱寒，大补健身，且有补钙、强力、壮阳之功效，所以喝羊汤在阜新地区已经形成一种时尚。　

　　8.蒙古族传统美食拾零。

“手把羊肉”是蒙古人传统的食品之一。做法是将肥嫩的绵羊就地宰杀，开膛破肚，剥皮去内脏洗净，去头蹄。再将整羊卸成若干大块，待水沸后放入少许盐和葱，不加其它调料，煮断血即可。置于大盘中上桌，色、香、味俱佳，大家各执蒙古刀大块大块地割着吃。因不用筷子，用手抓食而得名。

9.蒙古族传统美食拾零。

手把羊肉是蒙古族待客的美味佳肴。斟酒敬客，吃手扒肉，是草原牧人表达对客人的敬重和爱戴。当您踏入草原，走进蒙古包后，热情好客的蒙古人便会将美酒斟在银碗或金杯中，托在长长的哈达上，唱起动人的敬酒歌，款待远方的贵客，以表达自己的诚挚之情。这时，客人理应随即接住酒，然后能饮则饮，不能饮品尝少许，便可将酒归还主人。若是推推让让，拉拉扯扯，不喝酒，就会被认为是瞧不起主人，不愿以诚相见等等。主人的满腔热情，常常使客人产生难别之情，眷恋之感。

10.蒙古族传统美食拾零。

血肠。原料：羊小肠，将盐、葱末、少量的水和面粉放入羊血中，调成血浆。用羊肺从羊肠一头清洗三至四遍，洗净后，将血浆灌入羊肠，边灌边用手搓匀，上锅煮熟，拌沙葱、韭菜花等即可食用。

11.蒙古族传统美食拾零。

奶食与炒米。走进草原牧区，无论进了哪顶蒙古包，热情好客的女主人都会端出样式各异的奶食品，就像一位烹艺高超的厨师，向食客展示自己的技艺，概括起来说，这些奶食品有近二十种之多。

12.蒙古族传统美食拾零。

鲜奶是加工各种食品之源。牛、绵羊、山羊、马、驼都可挤奶。挤牛奶最为广泛而产奶量最高。绵羊奶具有油脂浓厚、热性和凝乳多、乳油厚等特点。山羊奶却油脂少、清淡、凉性，所以适合发酵。驼奶可以对奶茶和凝结加工。马奶还可发酵酿制马奶酒，是具有治疗多种疾病和丰富营养的饮品。

13.蒙古族传统美食拾零。

鲜奶具有滋阴壮阳、除病 解毒的珍贵保健食品。母畜产后一二天内挤出的奶叫浓初乳，三至五天内的为淡初乳。初乳的营养成分为奶中之精华。初乳可以煮沸饮用或焖稠食用。挤完初乳后的便是普通奶子。将挤出的鲜奶倒进器皿里，撇取乳油后剩余的叫凝乳，煮沸取奶皮剩余的称熟奶。在察哈尔地区以挤牛、山羊、绵羊奶为主。

14.蒙古族传统美食拾零。

奶皮子是草原上除了肉类食物之外，奶皮子也是草原特色之一，是用鲜奶经过挤、烙、晾等一系列手法制成。其比鲜奶营养价值更高，而且食用的时候再配上油饼和白砂糖，口味更是绝佳。甜而不腻，很是可口。

15.蒙古族传统美食拾零。

驼掌早在《本草纲目》就记载:"家驼峰、蹄最精”，可见驼掌的营养价值极高。更有甚者传言，可以媲美熊掌。骆驼之大只取驼掌最精处制作美食，不肥不柴，美味可口有嚼劲。

16.蒙古族传统美食拾零。

抓驼掌是取整片驼掌放入锅中，加入葱姜蒜闷煮2个小时。后取出加入油锅中用小火炒熟，期间加入料酒、生抽、酱油、糖、盐、鸡精、蚝油调味，最后加入淀粉水勾芡，热油淋菜出锅，就可以使用啦！

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敖汉拔面它的原料是敖汉就地取材的荞麦面。它比一般的白面吃起来口感更劲道，营养更丰富。

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敖汉拨面是当地敖汉人必吃的的一道面食，吃的时候更是配有羊肉臊子与韭菜等各种配料。韭菜更是解羊肉膻味，让面的味道跃然于唇舌之上，让人不禁感叹道，真是太会吃了。

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哈达饼是绝对想象不到哈达饼的出世是在一个失误的状况下创作出来的。说是一位面点师傅在制作南沙饼和豆沙饼时，因为没有油酥、且油又过多，于是师傅们就想了一个法子用剂子包上酥和糖，烙成饼子。结果出人意料，格外受当地人民欢迎。

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呼市烧麦是呼和浩特一种流传很久、至今不衰的风味特色美食。它和别的烧麦不一样，在其他地方烧麦都是按笼出售的，但在呼市是按照皮的重量来进行售卖。吃烧麦时还要配滚热的浓砖茶，不仅可以消食解腻，还可以茶话天下。

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呼市烧麦其原料选用的是羊腿肉，将羊肉剁成馅后和放入糯米皮中一同包制蒸熟。出锅后的烧麦特别好看，就像一朵绽放的石榴花一样。口感也极好，轻轻一口咬下去，鲜嫩的羊肉和软糯清香的糯米在舌尖上交杂，让人好不过瘾。

22.蒙古族传统美食拾零。

巴盟猪肉烩酸菜是内蒙古西北部地区最常见的一道美食了，其主食材是猪肉和酸菜了，再加上土豆、粉条烩制而成。出锅后的猪肉烩酸菜丝滑可口，肥而不腻，在寒热的冬天，再配上一碗香喷喷的米饭，别提有多快乐了。

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赤峰对夹是内蒙古赤峰人最喜欢的一道小吃。很多人会疑问它是什么呢？它其实就是两张酥油烧饼里夹着熏猪肉，到现在已经有一百多年的历史了。被称为“中国的夹肉汉堡”。

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蒙古血肠在内蒙古的百姓人家经常能看到这道菜，它有蒸、炒、炸、焖等各种各样的烹饪方式。内蒙血肠不采用猪血为原料，是用羊血。在制作的时候将羊血和糯米混合在一起然后灌入羊肠膜内即成。做好后的血肠油亮红润，吃起来更是软糯鲜香。

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