《食品工艺承载华夏文化底蕴》 一一专家亲临“才叔月饼”申请“非遗”座谈会

冰清雪莲

《食品工艺承载华夏文化底蕴》

一一专家亲临“才叔月饼”申请“非遗”座谈会

作者 苏侨明

在人类发展的历程中，文化承传着人类发展的智慧结晶，一种非物质文化遗产，得到了国家的高度重视。高手在民间，收集“非遗”申报工作，是最好的承载华夏民族文化底蕴。非遗的意义和价值，

非遗文化是中华民族博大精深的文化内涵之一，是中华优秀传统文化的重要组成部分。它包含了丰富多彩的文化表演和传统技艺，蕴含着深厚的文化内涵，让我们有机会欣赏遥远的古代文明。同时，非遗文化也是中华非物质文化遗产的重要组成部分，涵盖了宗教、技术、艺术等领域的传统技艺和知识。非遗文化的价值和意义不可忽视，它体现了传统文化和民俗文化的精髓，展示了中华民族精神。民以食为天，食品工艺承载华夏文化底蕴。2023年8月12曰广东才叔月饼（廉江市厂家）邀请湛江“非遗”专家组考察才叔月饼民间特色食品手工艺交流活动。专家们亲临现场，收集了相关资料，进行了全方面的了解，

一、传统工艺企业发展历程

19世纪，才叔家族9世祖公传承客家先祖五仁月饼技艺，节日馈赠亲友街坊。20 世纪初，才叔(才叔品牌创始人林济才)13岁出道，外出求艺，养家糊口，精研四种手艺:客家糯米酒、客家五仁月饼、捉黄沙鳖、木工艺。20 世纪 60、70年代，长青水库搬迁，成立长山农场，才叔在农场饭堂炊事班，做月饼供应职工。20世纪80年代初，改革开放圩市恢复，才叔远上广东开平市拜师，延请司徒师傅到老家长山佳大村传艺，提升技能，开始面向圩市销售。1983年，在长山佳大村，推出长山镇第一个月饼品牌“佳大月饼”，炭火烘烤，纸筒包装，50克4只装小月饼。1990年，搬迁新址，推出廉江第一个大月饼:7斤装(7星伴月铁盒)，同步升级电烤箱设备，改良制饼工艺。2000 年，引入半机械化生产，推出“才叔月饼”品牌和才叔商标。2005年，注册成立“廉江市佳大糕点店”，获廉江第一批食品质量体系QS认证。2011年，“廉江市佳大糕点店”更名为“廉江市佳大饼厂”，引入全自动机械化打模、包装，开始规范化发展。2014 年，注册“才叔”商标，导入 CIS 形象系统，开始品牌发展。2017年，廉江市第一个“才叔”品牌店开业，开拓廉江、湛江、广州，及省外市场。2018年，搬迁新工厂，建设10万级无尘生产车间。2019 年，才叔第二代掌门人(林鑫)接任，搬迁廉江形象店，升级为旗舰店，并推出新品健康系列：金花茶月饼；低糖、减脂、不上火。2019年，才叔慈善基金成立，“才叔月饼”每年抽取一定的利润做公益慈善。2020年，成立广东才叔食品有限公司，实行产销分离运营模式。2020年12月，“佳大饼厂”列入第三批广东省扶贫产品目录。



二、秉承初心，取才有道。一个企业的信念，是持续发展的动力，他们的愿景致力打造成为一家受人敬重的食品龙头企业，产品远销全国各地及海外。带着这份信念与坚定，一路走过岁月的长河，不断的保持传统的手工艺，和独特的家传配制秘方，不断的改进，有现代化机械生产流程，也不失传统工艺的原始美味，持续保持着独特月饼的风格。从19世纪到现在，历经了四代人承前启后，

一直保存着“秉承初心，取才有道”的信念。《才叔月饼》才智文武聚华夏，叔公妙手托明月。月下老人牵红线，饼馅丰盛好月饼。才叔月饼不一般，传统工艺最一流。中国月饼古今传，广东廉江才叔棒。日月同辉耀九州，华夏大地人安康。八月十五共赏月，才叔月饼聚团圆。

夜色朦胧情相思，明月如镜爱在心。人间真情心连心，花好月圆赏月饼。三月饼不庆代表团圆，更是一种情感文化，月饼，又称月团、丰收饼、团圆饼等，是中国的汉族传统美食之一。月饼最初是用来拜祭月神的供品。祭月，在中国是一种十分古老的习俗，实际上是古人对“月神”的一种崇拜活动。中秋节吃月饼和赏月是中国南北各地过中秋节的不可或缺的习俗。月饼象征着

大团圆，人们把它当作节日食品，用它祭月、赠送亲友。月饼作为拜祭月神的供品，其由来历史悠久。月饼一词，在现存文献，最早收录于南宋吴自牧《梦梁录》中。月饼与各地饮食习俗相融合，发展出了广式、晋式、京式、苏式、潮式、滇式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱。而“非遗”专家们考察的“才叔月饼”，既有它独特的制造工艺。以及其企业的发展历程，给申请“非遗”工作具备了充分的素材，

才有精神力量的支柱。人的行为是靠主观意识与客观行动力，才能激发内在的激情与热情，一个懂得奉献的人，一个懂得爱自己，爱别人，才会把企业当成家。一个企业家，爱出者爱返，承传孝道文化，才能保留传统秘方制作工艺，才会履行“秉承初心，取才有道。”的坚定信念。在申请“非遗”座谈会上，“才叔月饼”第三代公司董事长林海与心斋院顾问宋乃裕（音乐人作词作曲著名作家)签订了“

心斋院联盟”传承国学协议书。心斋院国学联盟定点单位揭牌仪式，有才叔月饼第三代传人林海和第四代传人林雨你心斋院愿顾问宋乃裕、苏侨明一起进行了揭彩仪式。在座谈会上，各位专家都发表了演讲，第四代“才叔月饼”传承人林雨也做了一番感慨的发言，一个企业的化内涵，是持续发展的动力。一种独特的秘制配方和优质食材选料，才能保证产品的独特性。月饼不但代表合家团

圆的象征，也代表一种情感文化，用之于情，发自于爱，才能打造良心产品。食品工艺承载华夏文化底蕴，此次“才叔月饼”申请“非遗”座谈会取得了圆满的成功，但愿“非遗”申报工作能够顺利得到认可。《情系才叔共赏月》长江黄河浪涛涌，情系人间共婵娟。月老牵线喜良缘，合家团聚共赏月。才叔月饼情义在，

精湛工艺饼馅丰。

华夏文化承底蕴，

食品文化含真情。

情系才叔共赏月，

传统工艺家味道。

秉承初心传家业，

取才有道益大众。

八月十五共赏月，

才叔月饼送万家。

人间自有情文化，

家庭和睦共团圆。