<p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">美篇号：8960152</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">摄 影：孙向科</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">文 字：孙向科</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;"> 今天去买菜，买了一把空心菜。掐菜的时候，突然想起20年前的一幕。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;"> 那时我还没退休，早餐午餐都在政府食堂里与其他女同事一起吃饭。一天有人提到空心菜难炒，特别容易发黄，大家纷纷称是，说即使起锅时还绿，一上桌就变黄了。“不会呀，我就可以炒得很绿的，吃到最后还绿。”我说。她们都大眼瞪小眼，一副难以置信的表情。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;"> 于是我告诉她们，空心菜最怕半热不热的温度，所以，必须盖上锅盖来炒。我的作法是：先把空心菜洗好滤干，在小碗里撒上适量的盐和鸡精（视个人喜好，还可加上腐乳、红椒丝和豆豉之类），加上小半碗水搅匀，然后往锅里倒油，烧热，扔一把蒜末，炸香，把火开到最大，把空心菜倒进锅，然后一手举着锅盖一手端着小碗，把碗里的水一倒进去便迅速盖锅，热锅被凉水一激，一团白气蒸腾而起，如果是可视锅盖，看到空心菜完全变色即可开盖同时关火，飞快翻几翻让盐味均匀即可盛盘，盛盘后还要把菜稍稍摊开不要捂着。如果不是可视锅盖就看表，3分钟也完全熟了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;"></span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;"> 那天，我兴致勃勃地说完后，所有的人都不相信或半信半疑，她们异口同声地说：“青菜最怕盖锅盖，怎么可能这么炒？”有的还说：“你到底会不会炒菜啊？”</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;"> 我丈夫也在食堂吃饭，就坐在旁边一张餐台，回家后他跟我说：“以后不要跟她们说了，她们喜欢吃变黄的菜就让她们吃去！”</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;"> 大家也是随便说说，我并不往心里去，所以早就忘了。刚才突然忆起，有点感慨。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;"> 大家之所以不相信，一是传统观念，老一辈都是敞开锅炒菜，所以当然不应该盖盖；二是成见作祟，我综合素质比较高，什么文体活动都能参加都能拿奖，我事业心也比较强，加班加点是常有的事，有人便以我从不做家务来贬损我，以讹传讹很多人便信以为真以为我不会作饭，那个盖锅盖炒空心菜纯属胡编乱造。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;"> 其实我这个50年代生人又是老大家里经济状况还不太好，才6岁也就是上小学那年，父母就要我一放学回家就先把饭煮好，等他们回来再作菜。再大些，大概9岁吧，父母不单把每天买菜的任务交给我，也让我来作菜——当然是素菜，熟煮即可，荤菜还是他们动手，可那时哪有那么多的荤菜？结果大部分的菜是我做的。再过两年，也就是11岁开始，我们家连续遭遇父亲去世、母亲被批斗和劳动改造、母亲精神失常又被打成反革命分子锒铛入狱的无妄之灾，所有的米菜都是我去买，所有的饭菜基本都是我来做，岂止作饭，我还浣衣洗被，还带着才7岁的弟弟到很远的山上去打柴，我家那个地方冬天很冷，因为总碰冷水又总使劲，我的手到处都是一道道的裂缝经常渗血，即便后来生活好了些，因为忙里忙外，我的手依然比常人显得粗糙。穷人的孩子早当家，那时的人家家如此，没什么好夸耀的，但要说我不会作饭家里什么事都是老公做，那我真的是比窦娥还冤了！</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">看看，这就是我的手！</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;"></span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;"> 我教小外孙做菜，让他早早学会自立。</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;"> 盖锅盖不止能炒空心菜，也能炒其他青菜。看看我炒的孱菜和番薯苗吧！</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;"> 说了那么多，你信我吗？信不信都试一试吧！</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">谢谢观赏</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>