<p class="ql-block">看着自己的老照片 往事如烟 心潮澎湃</p> <p class="ql-block"> 重振雄风的百花村</p><p class="ql-block"> 1983年11月，高年富升任一三三团工商科科长兼贸易公司经理。1984年11月，在老经理王浩志的引荐下，高年富调任恢复不久的新疆生产建设兵团商业局百花村饭店经理。</p><p class="ql-block"> 提起百花村在乌鲁木齐市无人不晓。它是在兵团第一代领导人张仲瀚政委的直接规划下，筹建起来的一个汇集全国口味的大型餐饮机构。这里有新疆本地人赞不绝口的美食和内地的麻酱凉面、北京豆腐脑等的著名小吃。根据兵团人来自五湖四海的特点，这里汇集了全国著名的八大菜系。有特级厨师6名，一级厨师十几人，能够完整的承办各种宴席。其中天津狗不理包子、山西刀削面、四川担担面、广东甜点、河南胡辣汤等小吃也一应俱全，吸引着众多的背井离乡，前来祖国西部边陲屯垦戍边的军垦人和南来北往的食客。这家兵团老字号餐饮业，承载了老一辈兵团人舌尖上的记忆。</p><p class="ql-block"> 1959年4月，国营百花村联合食堂正式开业。</p><p class="ql-block"> “走，我请你到百花村吃饭！”在那个年代的乌鲁木齐市，这是市民最时髦的消费方式之一。</p><p class="ql-block"> “太好了！又尝到家乡的味道！”来自天山南北的兵团人感慨的说。</p><p class="ql-block"> 因为汇集各方美食元素的独特经营风格，百花村的名号很快传遍天山南北。在那段激情燃烧的岁月里，百花村平均每天都要接待南来北往的客人3000余人次，最高峰时超过8000人次，成为新疆餐饮业的标杆。</p><p class="ql-block"> 不幸的是，在兵团撤销期间，一位厨师学员在实习中，炒瓢操作不当失了火，这座富有北京民族特色的胡同式建筑，被大火吞噬了。</p><p class="ql-block"> 1983年8月10日，重建的百花村饭店大楼，在乌鲁木齐市正式开张。饭店连地下两层，地上八层，既有餐饮还有客房，是名副其实的宾馆。还是除“八楼”以外的乌鲁木齐市区内最高的楼房。成为改革开放后乌鲁木齐市的地标性建筑之一。这个久负盛名的百花村要重振雄风了。</p><p class="ql-block"> 能来到自治区首府的顶级饭店当经理，高年富既感到荣幸，又感到压力山大。他不能辜负老领导对自己的信任和提携。一定要“不蒸馒头争口气”，最大限度的发挥自己的聪明才智，把这里的工作搞上去。</p><p class="ql-block"> 其实刚刚重建的百花村生意比较清淡。因为兵团撤销了又恢复，很多经营渠道还没有理顺。虽然硬件设施提高了，可是软件方面即经营管理水平不高，菜的价格又贵。平时大多是接待兵团机关内部的订餐，社会上来就餐的人和单位很少。除了员工的工资以外，很少有奖金。</p><p class="ql-block"> 高年富的首要任务是提高员工的素质和企业管理水平，面向社会扩大营业面。</p><p class="ql-block"> 北京烤鸭闻名世界，1972年，美国总统尼克松访问中国，周总理专门请他去吃全聚德的北京烤鸭。新疆许多有头有脸的人也想尝个鲜，但是路途遥远不能如愿。为了提高百花村的知名度，高年富专门派了三个人到北京前门烤鸭店，整整学习了半年，然后把北京做烤鸭的炊具全部买了一套，还有山东的大葱，以及甜面酱等材料都带了回来。所有的包括鸭子都由北京直供，新疆只解决烘烤用的果木。就这样北京的烤鸭在新疆落户了，百花村独此一家，别无分店，而且味道也正宗。开始不对外营业，只招待贵宾。</p><p class="ql-block"> 等到北京烤鸭推向社会以后，新的问题又来了，一些顾客向高年富反映，一只烤鸭上桌才这么一点点……</p><p class="ql-block"> 高年富通过了解以后发现，厨师将烤脆的鸭皮片好以后端上桌，里面的部分鸭肉就自己享用了。于是他委婉的对厨师们说:“你们都是百花村有名的厨师，刀功不错，以后，你们把烤好的鸭子当着顾客的面片一下，让大家也欣赏一下你们的刀功好不好？”</p><p class="ql-block"> 厨师们虽然心里不快，但是也找不到反驳的理由。从此以后，烤鸭都是当着顾客的面片好，然后再将鸭骨头烧成鸭架汤。彻底杜绝了偷工减料的情况。顾客们一个个高兴而来满意而归。</p><p class="ql-block"> 为了提高百花村餐饮和客房的管理水平，高年富与黄浦江边上的上海大厦建立了友好关系，上海大厦与锦江饭店是一个级别，许多重大的接待任务都由他们承担。因为两家都是宾馆，所以派一些人过去学习他们的接人待物的方法和管理经验，宾馆经理杨清斋和接待科科长薛裴然，对来自新疆的百花村的同行们非常客气，处处给他们提供优惠条件，使他们的眼界大开，收获满满。也使百花村的工作迅速走向了正规。</p><p class="ql-block"> 百花村的客房上座率原来只有百分之五六十，因为这属于高级客房，价格比较高，一般人住不起。高年富决定以低于市场的价格来吸引顾客。另外充分挖掘宾馆的潜力，将每一层的会议室已及空置房，甚至连服务员值班室和库房都腾出来，又从上海市购来一些简易钢丝床，铺在会议室等房间，然后以更加优惠的价格招徕顾客。每当会议结束，服务员们就不辞辛苦，以最快的速度收拾好桌椅，铺好床铺。那些慕名而来的顾客，以过去三成的价格就能住上豪华宾馆。而服务员每月拿到的奖金比她们的工资还多。</p><p class="ql-block"> 经过上下齐心合力，宾馆几乎每天客满，上座率提高五成多，达到110%，创造了全国同行业中的奇迹，被有国家关部门评为全国服务行业先进单位。一些人不相信他们的上客率，因为全国的宾馆平均上客率只有80%左右，百花村怎么能够超出百分之百？于是，他们前来考察，了解了情况以后一个个佩服的五体投地说:“百花村里有高人。”</p><p class="ql-block"> </p>