《舌尖上的北海》

陈炎儒

《舌尖上的北海》 文/炎儒 北海，地处“西部唯一的那片海”北部湾畔，倚海而名，向海而兴，海洋文明流淌千年。 北部湾是中国“四大渔场”之一，海洋资源丰富，500多种鱼以及各种虾、蟹、贝类。优良水质盛产优质海鲜。早在《舌尖上的中国》将北海沙虫、沙蟹汁等美食一一展现之前，“食在北海”“去北海吃海鲜”便已成为国人的共识。 一声开海，千帆竞发！ 每年的八月，是开渔的时候，也是吃海鲜最嗨最过瘾的时刻！ 伏季休渔三月久矣，铆足了劲的老饕闻“鲜”而动，早早在熟悉的地方订好位置，等待第一波海鲜大餐的到来。也有一些轻车熟路的外地游侠直接包一艘船下海捕捞，一网下去，收获满满——鲍鱼、鱿鱼、石斑鱼、各种螺、蟹……用最便宜的价格吃到最原始的海上味道！真正体会海鲜自由的豪气！ 　　美丽富饶的古港老城，封存了一段特殊经历，也见证了一场时代洗礼。沧海桑田，世事变迁，而唯一不变的，是烙印在老饕们记忆深处的某种味道——或是古早味美的包点，或是传承了三代人的鸭饭，又或是一碗猪脚粉…… 北海人的一天，往往就从一碗粉开始。 “吃了猪脚粉，神仙都打滚” 在北海嗦粉，花样繁多，广州河粉、桂林米粉、南宁老友粉、柳州螺蛳粉、越南卷粉、越南鸡丝粉、蟹仔粉、牛腩粉、脆皮粉、海鲜粉、五谷鱼粉……各具特色，各领风骚。而这米粉林立的江湖里，猪脚粉始终具有不可动摇的地位！ 好吃到申遗的猪脚粉，以韧滑、清爽的卷粉配上大骨汤，盖上几块先炸后卤再用香草捆绑好的密制脆皮红烧猪脚，然后浇上一勺经小火慢炖的浓烈猪脚卤汁。卤汁渗入卷粉，嗦进嘴里，鲜美无比，再咬上一口肥而不腻、软糯香嫩的猪脚，顿时唇齿留香，味蕾得到极大的满足！最后连汤带粉通通下肚，温暖一天的胃肠。 牛杂 北海人对牛杂的喜爱，可以说是深入骨髓——经典的牛肚、牛肠和牛肺，软嫩香滑带着一点弹牙，将其剪成小小块，配上高汤，浇上一点酱汁，洒上几颗葱花，再烫上几皮青菜。这滋味简直了，想想都喉舌生津！ 酸嘢 最初看到这种带着腌料的水果，很是好奇，忍不住尝了一口，从此打开一扇酸甜世界的大门。 北海的水果非常丰富，可以肆无忌惮的吃，还可以变着花样吃…… 酸嘢，一般选用水分不那么多的芒果、木瓜、菠萝、番石榴等。经盐、糖腌制后，再以甘草粉、辣椒粉、胡椒粉拌匀，这种酸甜辣的酸嘢，吃上一口，哪怕在炎热的夏天也能立即带来一股清凉与酸爽。 在街头，总能看到好奇的游客学着当地人，端着酸嘢边走边吃边玩，也许这才是吃酸嘢最正确的姿势！ 杯仔籺 北海还有一种美食称为“籺”，把凝结在土瓷杯里的米糕“籺”切割成小块小块的菱形，浇上黄皮酱或酸甜汁，就叫“杯仔籺”。午茶时，点上一份，一口籺一口茶，别有风味，别有情趣！ 猪肚鸡 实在忍不住！香惨了！才端上来，隔壁小孩直接就馋哭！ 吃过各种热辣奔放的火锅，始终念念不忘的还是这口纯正鲜香的客家美食一一猪肚鸡！ 多年前的一次邂逅，在客家某位大神的撮合下，鸡和猪肚结下不世情缘——奶白的高汤上飘着几颗红枣和枸杞，经爆炒密制后的肚条和鸡块，在浓郁微辛的胡椒和药材的作用下，毫无保留的释放出食材最原始的鲜味。而若隐若现的药香恰到好处的诠释着彼此相爱的印记。 “大多数美食，都是不同食材组合碰撞产生的裂变性奇观。” 这已不关乎季节和天气，什么时候来上一锅撮上一顿，都能充分感受中华美食的奇妙创意。 　　北海待了一段时间后，会对嘴馋这事儿毫无脾气。来自北部湾渔场最新鲜最肥美的海鲜，原汁原味原生态，当然是最好的吃法，但在北海各种特色餐饮私厨里，仍然幻化出风格各异的吃法。刺龟鱼皮汤 刺龟鱼的精华在于鱼皮，制作起来非常繁琐，需要一根根地把如刺猬一般密密麻麻的刺拔掉进行处理，看上去像猪皮，可见其韧性。刺龟鱼皮具有很好的药用疗效，所以烹饪多以汤羹为主，喝酒前总要先喝上一碗打底，起到护肝暖胃的作用。 蒜蓉粉丝蒸沙虫 对生长环境要求极高的沙虫，富含多种氨基酸及人体必需的微量元素，既可入药亦可烹食，味道还极其鲜美。吃上一口，此生难忘！ 芋蒙蟹仔煲 蟹仔除去蟹盖，蟹黄的油脂和蟹肉的鲜美混合着芋蒙的植物清香……就这个中滋味，你品吧。 炭烤生蚝 “石磴平黄陆,烟楼半紫虚。” 烟楼是北海合浦最富有诗意的小渔村，也是远近闻名的大蚝产地“生蚝之乡”，这里的生蚝肉肥而清新，是真正的“海中牛奶”，以其炭烤，也是回归原始将其美味发挥到了极致！ 　　在北海，夜经济看侨港，其火爆景象，可谓叹为观止！ 仅有1.1平方公里的侨港是中国最小的小镇，其前身却是越南渔民难侨的最大安置点。1979年6月，中国政府与联合国难民署共同出资建立华侨渔业公社难民安置点，安置难侨7700多人。小镇具有发展滨海旅游业的全部要素。多元融合侨乡历史文化、疍家民俗文化、渔港风情文化，而尤为突出的便是以疍家美食、越南美食为代表的美食文化。2017年，侨港镇成为国家第二批特色小镇；2021年，侨港风情街获“自治区旅游休闲街区”和“自治区步行街”称号。 　　如今，侨港小镇分布着400多家各式店铺。其中，知名度最高的当属1050米长的侨港风情街，总营业面积6200平方米。 因美食而闻名的侨港，夜生活，则是从“撩螺”开始，放眼望去，人山人海，海鲜贝类各种美食，五花八门，应有尽有，糖水、炒冰、炒螺、牛杂、海鲜粥、蟹仔粉、越南虾饼、疍家风味海鲜粉、北海手信……各类美食店200多家。而不可思议的是还有好几家店面门口都排着长队！独特的地域文化加上海鲜美味，造就了街区独具一格的风情，浓浓的烟火气，是当之无愧的超级网红打卡地。 舌尖上的北海！舌尖上的侨港！让人欲罢不能！ 作者简介 陈赤，字炎儒。贵州省安顺市人。一行走在文化与生活中的探寻者。喜交友，乐旅游。爱做梦常失眠，好消费不挣钱。闲时放歌，琴棋书画诗酒花；现实修行，柴米油盐酱醋茶。