沈记拉面馆

步步高升

文/庞步高

沈记拉面馆老板叫沈能文，白霓桥沈家人。五十多岁的样子，头发总是一丝不苟的往后梳着。他每天精神矍铄地站在店门口，对每个来吃面客人一脸的微笑。

说起他的拉面馆，在城南三角州区域是无人不知无人不晓的：因其拉面劲道可口，汤料鲜爽，食材上乘，食客们无不誉囗称赞。他的面馆总是门庭若市，客似云来。常常排着一溜儿长长的队伍，但大家也不着急，因为很快就能吃到－碗心仪的拉面了。

老板娘姓徐，大家叫她徐姐。对于每天来吃面的熟客的口味，她早已熟烂在心：谁吃辣谁吃素，谁要加牛肉牛肚牛杂肥肠三鲜，她都如数家珍，心知肚明。因此不管多长的队伍，在徐姐一番行云流水的操作下，队伍很快就缩短了，但不断有新的食客加入……

左右街坊皆言，沈老板赚大发了。如果有好事者问他，一年到底赚多少钱？沈老板也不无谦虚地说，不多，六七十万有吧！大家个个咂舌，摇头叹息，乖乖！

沈老板的拉面馆原来开在南门三角州碧芸天酒店隔壁，一个前后四五十平米的小店。因地理环境好，加上他会做生意，与人为善，从不与任何人起争执。所以他的面馆一下子就开了十八年。房东见他生意好，房租比左右店铺要贵上二万元。房东对沈老板说，他就是要沾点沈老板的光。沈老板未置可否，很大度一笑。

沈老板生意越做越大，而这个几十平米的小店显然不能满足他的商业版图。于是他在三角州红绿灯往第四小学方向二百米右街处，租下了一个前后二百多平米的门面，上下三层。装修后，一楼开面馆，二三楼办宴席。门楼上挂一个很大气的招牌：沈记千牛味。现在正值办升学宴之际，沈记千牛味酒馆每天都是高朋满座，顾客盈门。

我在沈老板的拉面馆也整整吃了十八年。我老婆、儿子女儿都喜欢吃他家的拉面。

每天早晨六点左右，我送女儿上学时，都会进去吃上一碗拉面。沈老板起得很早，一见到我，准会满脸堆笑地问好。老板娘徐姐也点头微笑，随即吩咐拉面师傅：拉多一点！大碗准备！我会心一笑，徐姐知道像我这种五大三粗干体力活的人，食量总比一般人要大。因而，我心里充满了无言的温暖与温馨。

闲暇的时候，我会站在拉面馆前台，静静地看着他们忙碌的一幕——

拉面师傅先把发好的面团经压面机中压上几遍，再在手中反复拉长，分摊在一个很宽大的案块上，然后用刀分割成差不多大小的长条形状。师傅拿上一块，左右对开地拉扯起来，很有节奏的上下翻飞着，一会儿，很多细细的圆柱状的面条便在手中了。他切掉手中多余的部分，再随手丢进一旁正在沸腾着的开水中。一位年纪稍长的阿姨，用捞网勺在沸水中拔拉几下，烫上几秒，再捞上来，抖了几抖水花，然后倒在案上的海碗里。

说是海碗，是因为这些碗都是大碗，上面印刷着很精美的图案。碗的颜色也分几种：有白瓷碗，有黄陶瓷碗，还有青花瓷碗，重叠摆放得很整齐。青花瓷碗放牛肉拉面，黄陶瓷碗则盛热干面，这个都是有讲究的，看得出沈老板是个很精细又下了功夫的人。

徐姐负责加汤料和放荤菜。

在她的面前整齐地放着一个不锈钢分格的餐柜，面里放置着牛肉、牛肚、肥肠，冬天的时候会加上羊肉；还有由黑木耳、瘦肉、田鸡蛋组成的三鲜；佐料有葱姜蒜、香菜；配菜有酸菜、榨菜丝、海带丝等等，摆放整齐，干净爽洁。

案台下面有两口不锈钢大桶锅，一口正煮着大块的牛骨头、牛排、整块的牛肉，乳白色的汤料翻滚着，溢出一股股令人垂涎的香气。另一口桶锅里盛着红油油的鲜辣牛肉汤。徐姐碰到生面孔就问吃不吃辣？有人说要微辣，她就在两口桶里各加半勺汤。有人说要全辣，徐姐就会毫不客气地把大勺子沉下去，迅速打上冒着腾腾辣气的一勺汤，倒进碗里。碰上我这样不吃辣的，徐姐缓缓地把勺子放在另一桶汤锅里，别了别上面的油花，用勺子捞了捞沉在底下的肉渣再慢慢提起，倒入那只碗中。如果想奢侈一把，就加上牛肉，撒上香菜、葱花。一碗色香味俱全的牛肉拉面就出炉了。我吃出了十分的喜悦和心满意足，舌尖上充盈着美食带来的味觉享受。一整天都会心情欢暢，那真是美美的滋味……

　　

我问沈老板，面馆生意这么好有什么秘决？他说了一句中央电视台《舌尖上的中国》里的经典台词：高端的食材往往只要最简单的烹饪方式。他说最主要是食材要选好，容不得半点欺骗。牛肉要选上好的黄牛肉，经过一夜的文火慢慢地炖煮，将骨头里的营养香味都释放出来，汤里不能加鸡精十三香之类的佐料，必须是纯清高汤。和牛肉一起炖煮的还得加一包由几十种中药材组成的香料。沈老板神秘一笑地说，有一千双手就有一千种味道，只有找到那种独特的、大众又喜欢的味道才是烹饪成功的关键。

沈老板说，食材的关键是不能掺假，不能以次充好。我用过市场上的猪骨头熬汤，味道总是怪怪的。那些吃饲料催肥的猪，几个月就长大，它的骨头汤又有什么营养呢？后来我用本地的牛肉做高汤，又用高山上的牛肉做汤作对比，发现高山放养的牛味道更胜一筹，于是我就用本县海拔最高的山雨山上的牛肉和通山县的牛肉作食材。后来有顾客反映吃完面后有口干现象。又经过反复辨证调试，去掉香料包里的几味药材，终于解决了这个问题。

沈老板面馆生意好的另一个原因是：他善于人情世故，信奉和气生财的教条。不管谁投诉问题，他马上和颜悦色地与顾客沟通，重新换上一碗面，直到顾客满意为止。

还有一件事情，让沈老板赢得了好人的口碑：

沈记拉面馆后面巷子里有一位坐轮椅的老人，不知道是患了严重的风湿还是什么病，多年来一直走不了路。听说吃牛骨头补钙，老人便坐轮椅每天早上五点准时来到沈记吃面，或者说是来吃那块炖一夜免费的牛骨头。老人十年来如一日，风雨无阻，天天来吃牛骨头。沈老板从不厌烦，从不嫌弃老人，一直对他恭恭敬敬，更不背后说他闲话。听说这位老人现在可以拄拐走路了……

这是千真万确的事，一时传为佳话。

沈老板的生意更好了，也活该他发财……

人们都在背后这么议论他。