<p class="ql-block">蔚县茶山没有茶,深井有茶深山中。</p><p class="ql-block">翻山越岭去寻觅,幽谷崖头高山顶。</p><p class="ql-block">(深井,宣化区的一个镇。高山顶,茶的名称。)</p> <p class="ql-block">今天早上和顾老师去浅沙河村的山谷里采茶。村里的王书记和顾老师是老相识了,约好了,他给我们带路。他熟悉山里的一草一木,他带路给我们省了不少事。</p><p class="ql-block">这里所采的茶,不是茶树产的茶,而是一种草,叶片的两面涩涩的,开紫色的花。南方春天采茶,而我们这里是秋天采茶。南方采茶是姑娘们用纤细的指尖掐嫩芽,而我们采茶是大老爷们用手抓住叶子薅。这里的茶俗名叫草毛尖,我们又叫它高山顶。</p><p class="ql-block">俗话说,深山出好茶。王书记领我们走过一段沙河,拨开丛生的灌木,走在一片沙棘林中。一会儿爬上长满茅草高坡,一会下到巨石遍布的沟底。行走中向我们介绍山里的植物,这个是山萝卜,那个是柴胡。这条沟有泉水,那座山有膨润土。看得出,他是个热爱大山,热爱生活的人。</p> <p class="ql-block">翻过两个高坡,王书记指着一片白色的山坡上点点绿色植物说,那就是山茶。于是我们就过去薅起来。</p><p class="ql-block">这个季节的茶草,一丛丛的,开着紫色的花 。茎叶花都可采。茶草喜欢生长在有膨润土和沙土伴生的地方,白色的山坡上一丛丛十分显眼。大概茶草喜欢吸收膨润土中的某种矿物元素,因此茶草的具有一定的健身功效。我们采茶不用背篓,而是用蛇皮袋,尽显北方粗犷之风,也太拿茶不当茶了。一会就采摘了一大袋子。</p> <p class="ql-block">制茶的工艺很简单,除去杂草和老的茎叶,用水淘洗干净,上锅焯水,这样就等于给茶脱水。然后蒸几分钟,出锅晾冷后,用刀切成小段,在阴凉处晾干即可。晾干的茶草,团缩回去,呈青黑色,有淡淡茶香。泡茶时,茶汤呈金黄色,再加入一些冰糖,味道会更好。</p><p class="ql-block">如果不脱水直接晾干,冲泡后,茶汤的颜色呈黑红色,具有消食作用。</p><p class="ql-block">过去生活条件差,老百姓买不起茶叶,就上山采这茶草,代替供销社里卖的茉莉花茶。现在人们生活条件好,这高山顶茶成为人们保健的饮品,<span style="font-size: 18px;">也用来馈赠亲戚朋友。</span>它不加任何香料,也没有农药污染,是深井镇真正的特产,这高山顶茶再一次让我认识了家乡的物产丰富。</p>