麻辣鲜香烤蝶鱼

老酒

　　为了做这道菜，我专门买了一个半米长的大鱼盘。执着吧。

爱好什么的都有。在我的爱好中，其中一项就是喜欢制作美食。

　　这条蝶鱼长45厘米，重2斤。

先用钢丝球清理表面的鳞片儿，蝶鱼表面的鳞片儿很小很薄，用钢丝球处理十分方便。去掉腮和内脏，清洗干净。用吸水纸吸干各处的水分。倚刀，用盐、胡椒粉、花椒粉、葱姜蒜末腌一下。在将鱼一分为二。

电饼档提前预热，刷油，将鱼放入饼档煎制。

　　另起锅，先煸炒一下五花肉片。炒出香味，放入调料（葱姜蒜、干辣椒段、大料）。继续煸炒出香味，倒入酱汁（酱油、老抽、蒸鱼豉油、鱼露、蚝油、五香粉、水）。烧开，先放入藕片。

　　把莴笋片放入汤中，断生即刻捞出放入盘中。

茼蒿在汤里打一个滚断生，马上捞出装盘。

　　豆芽放汤里断生即可，摆入盘中。

　　这个时候，藕片也煮透了，捞出装盘。

　　把面筋剪一个口，放汤里煮透。

　　提前泡发好的裙带菜摆入盘中。

　　面筋巳经煮透了，捞出摆盘。

　　将大拉皮过一下水摆入盘中，数一数，有七八样配菜了。

　　鱼煎好后，放烤盘中，再放烤箱烤一下。因为我的电饼档间隙太小，不能盖上盖。

烤好后，放入盘中，整理一下。

　　将锅里的汤汁烧开，调一下口。如果感觉汤多，可以收一收汤。

均匀的浇在盘中，适当整理一下。

　　用小盆烧适量花生油，油温180度。先放入花椒，马上放入干辣椒段（我选的是微辣的）。

千万不要停留，马上均匀的泼到鱼上。在适当的整理一下。

麻辣鲜香的烤蝶鱼就做好了。

烤鱼一般都是炸制的，因为火大一点，有一股浓浓的烧烤味儿，所以叫烤鱼。

用电饼档煎是比较理想的。不用那么多油，即好操作又利于健康。也可以煎出烧烤味儿来，又不至于糊锅。方便操作。最好选深一点的电饼档。我准备换一个70厘米的电饼档，就不用上烤箱了，一次性解决。上下烤盘一定要能拆洗的。不然下次使用有油捻子味。整体的不好清洗，也危险。功率尽可能选大一点的，2000 w，三挡可调的。