<p class="ql-block">巴塞罗那Disfrutar餐厅</p><p class="ql-block">Disfrutar由三位加泰罗尼亚大厨Oriol Castro, Eduard Xatruch和Mateu Casañas联手创立。餐厅位于巴塞罗那市中心的扩展区，正对面就是赫赫有名的Ninot菜市场。从2014年底开业至今，囊括了众多业界荣誉，2023年更是位列全球五十佳餐厅第二名！</p><p class="ql-block">Disfrutar意为“享受”，旨在为客人提供创意地中海美食的极致享受。Disfrutar主营分子料理，菜品的设计大胆、有趣，但食材和口味是根本，简而言之，可以用“好吃又好玩”来概括。</p><p class="ql-block">Disfrutar餐厅的设计灵感来自于对地中海历史和遗产的敬意。内饰运用了大量的瓷砖装饰，富有地中海特色，色彩的运用则是向加泰罗尼亚超现实主义艺术大师Joan Miró致敬。餐厅的用餐区的色调以白色为主，让人联想到美丽的地中海小镇Cadaqués。</p> <p class="ql-block">Disfrutar 与分子料理</p><p class="ql-block">西班牙名厨 Ferran Adrià 是西班牙料理界的传奇，更是世界料理界推广分子料理的领头羊，也是他，透过分子技术，将西班牙料理推向一个新境界，在许多现代高级料理餐厅，都可以看到他料理技术的影子。</p><p class="ql-block">而 Ferran Adrià 经营的米其林二星餐厅「斗牛犬（El Bulli）」已经在 30 July 2011 关门，因为他跑去成立「斗牛犬基金会（elBullifoundation）」，透过科学研究实验、食物解构教育推广，和厨师、学者和饮食作家共同讨论料理科学的方式，来继续为料理界的未来努力。</p><p class="ql-block">虽然无法再品尝到 Ferran Adrià 主厨的餐点，但曾经在 El Bulli 工作的三位徒弟：Oriol Castro、Mateu Casañas 及 Eduard Xatruch，于 2014 年12 月开始经营「Disfrutar」，发扬光大师傅的分子料理精神。</p><p class="ql-block">而 El Bulli 最为人知的就是泡沫（foam）、球化（spherification）、液态氮急速冷冻（liquid nitrogen）等分子料理手法，把食材的质地与状态感变后呈现，Disfrutar 算是完全继承了，可以在其菜单吃到这些精神，而且烹饪呈现与艺术结合，甚至会带给客人惊喜。</p> <p class="ql-block">进入 Disfrutar 告知订位后，经理会带领客人经过吧台所在的长廊，一路介绍左右两边的开放式厨房，</p> <p class="ql-block">用餐空间能感受到座位间的桌距之大，在世界各国米其林餐厅中也是名列前茅的，设计由西班牙建筑事务所 El Equipo Creativo 负责，带入了巴塞隆纳的建筑风格、地中海的元素，以简单的白色基调让客人有平稳的心情，餐厅的室内设计甚至是荣获「Restaurant & Bar Design Awards 一等奖」过呢！</p> <p class="ql-block">我们是在十个月前就已经订位，在网络预约 Disfrutar 时，就只有两种菜单可选择</p><p class="ql-block">到了用餐当天，入座后你收到的菜单是创意、技巧、体验、独特…</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">Frozen passion fruit ladyfinger with rum首先上桌的开胃小菜，是南欧、法国常见的手指饼干（ladyfinger），身为分子料理，他吃起来当然不是手指饼干的口感，只是有着这样的长相，其实他是一种百香果 Sorbet，味道清新，带有提味的薄荷，口感入口即化，第一道就照亮了我的眼睛啊！</p> <p class="ql-block">Lychee and roses with gin</p><p class="ql-block">小碟的 Finger Food 部分，这道 Lychee and roses with gin 吃起来就是荔枝 Sorbet 的味道，比较让我惊艳的，是他的艺术呈现，宛如晨露滴在玫瑰花瓣上，非常的浪漫。</p> <p class="ql-block">The beet that comes out of the land</p><p class="ql-block">Finger Food 变一样魔术体验食物从土里出来的感受还是很有趣。</p> <p class="ql-block">Vodka/ truffle</p><p class="ql-block">在开始正式前菜上桌前，有个闻香的前置作业，是让鼻腔可以带有该味道，为后续的餐点增加五官的体验。</p><p class="ql-block">第一个就是 Disfrutar 自制的罗马黑松露伏特加酒，主要是闻松露酒的味道（超香），你也可以选择喝掉，但喝起来超烈。</p> <p class="ql-block">Panchino / filled with beluga caviar</p><p class="ql-block">接着上桌的前菜，服务生介绍灵感来自某道中式点心，吃起来就是外层是酥脆又蓬松的泡芙，而里头有很细致的 Cream 和鱼子酱。</p> <p class="ql-block">Burbujas sólidas de mantequilla ahumada con caviar </p><p class="ql-block">黄油味道的泡沫有一股烟熏的味道 再加上鱼子酱和脆面包</p> <p class="ql-block">Gazapacho sandwich with scented vinegar garnish</p><p class="ql-block">这道也是经典西班牙料理的变形，将西班牙冻汤以分子料理形式，呈现在三明治正中间，但你看到的是三明治，吃起来其实是棉花糖口感，中间宛如起司的内馅，却宛如喝了一碗番茄汤，口感则是 Sorbet，超酷的。</p> <p class="ql-block">Disfrutar’s Gilda</p><p class="ql-block">Disfrutar’s Gilda 也是一道餐厅的经典菜色，出餐前，服务生会先送上桌垫，询问大家有没有吃过这款西班牙 Food Finger，让大家有个错误的印象。</p><p class="ql-block">然后真正的餐点上桌后，跟你想的好像一样，又不太一样，因为橄榄变成分子料理了，吃起来有着巧克力的外层，里头的橄榄汁入口后在嘴巴里化开，就像在吃顶级巧克力一样</p> <p class="ql-block">Crunchy mushroom leaf</p><p class="ql-block">前菜结束后，正式进入第一道主餐，但分子料理的呈现，当然不是很大份量的主餐，只是食材是主餐，但也是很小一口，这款香菇叶子，就是完全没有用一滴油制作的饼干，上桌前还用微波炉微波 4 分钟，成为如今的样貌，吃来就真的是香菇饼干的酥脆感。</p> <p class="ql-block">Crispy egg yolk with warm mushroom gelatin</p><p class="ql-block">接着这道我觉得也是招牌，而且视觉上也很有效果，算是分子鸡蛋，上方的饼皮（酥脆的面糊），里头是半熟蛋黄，下方蛋壳里则是蘑菇果冻，吃进去有种冲击感，很特色。</p> <p class="ql-block">Escabeche de vinagre de setas conserva casera de shiitake y ostra</p><p class="ql-block">这一道菜蘑菇和生蚝十分美味</p> <p class="ql-block">Coca hojaldrada sin harina. Margherita</p><p class="ql-block">玛格丽特披萨 不用面粉做的</p> <p class="ql-block">Multispherical pesto with pistachios and eel</p><p class="ql-block">这道菜要从下往上吃</p> <p class="ql-block">Our macaroni alla carbonara</p><p class="ql-block"> carbonara 形式通心粉 </p> <p class="ql-block">Tomato polvoron and arbequina Caviaroli、Liquid salad</p><p class="ql-block">接着是一道经典的蕃茄口味西班牙小饼，口感类似棉花糖，上头则是分子颗粒的鱼子酱，左边的饮料喝起来有种波蜜果菜汁的感觉。</p> <p class="ql-block">Sequet seafood</p><p class="ql-block">这道料理非常非常难形容，他看起来虽然就是泡沫、颗粒，但其实是一道味觉丰富的虾子，</p> <p class="ql-block">The goose that laid the golden eggs” fried egg of crustacean</p><p class="ql-block">这道真的爆好吃，金蛋要打破吃，里头其实是 Chili Crab 酱。</p> <p class="ql-block">Multi spherical tatin of corn and foie</p><p class="ql-block">这款可以说是 Disfrutar 的招牌之一，可以体验到分子料理中，将食材精华添加碳酸钙等溶液后，再以薄膜如同胶囊般的外层包住果汁液体呈现的料理，长得像玉米，又不是真正玉米的部分，吃来有着浓郁的玉米味，下方配上的鹅肝相当丝滑，让人深深的体验到多球化的技术。</p> <p class="ql-block">这里也特别提一个很有趣的现象，基本上 Disfrutar 的服务生几乎是一桌配一个，但是因为他们家出餐有很多把戏，所以有时候同一区的三个服务生会同时服务你，你会看到两位服务生同时拿着你们这桌的餐点，用一样的表情、一样的手势、一样的速度、一样的角度，把餐点放到你面前，超像电影场景。</p> <p class="ql-block">Sidra casera ahumada al momento </p> <p class="ql-block">Pibil Squab</p><p class="ql-block">一道主菜很有饱足感、味道偏咸的鸽子</p> <p class="ql-block">La reflexión de la nuez</p> <p class="ql-block">Corazón de nuez con ldiazabal y ratafia</p> <p class="ql-block">Pepino hoisin </p><p class="ql-block">Hoisin cucumber甜点部分，上桌介绍时，因为是我害怕的小黄瓜，一开始有点抗拒，但很奇妙的是，用 Sorbet 形式呈现，意外的清爽。</p> <p class="ql-block">Cucurucho de sésamo negro y fresitas</p> <p class="ql-block">Manzana negra con helado de mantequilla noisette y hojaldre sin harina </p> <p class="ql-block">Hoja de albahaca </p> <p class="ql-block">28道菜用时三个小时</p>