一样的茶，不一样的味？

王炳昆 zx992840134

讲冲泡必须先说四大变量：投茶量、注水量、水温和浸泡时长。四个变量，只要其一有变，同种茶泡出来的口感可能截然不同。

比如说有些茶友会问：为什么茶叶店泡出来好喝，买回家自己泡就不好喝，是不是掉包？很少会用“掉包”这种低级的手段，通常只是加大投茶量，适当浸泡，茶汤就又香又浓。

但四大变量即便完全一致，泡同种茶，口感往往也有差别。

第一是因水质。

水质现在也被讲成玄学，有好多说法。比如“本地的水泡本地的茶好”、“山泉水比纯净水好”、“保质期越近的矿泉水好，最好当天去接水”、“活水比桶装水好，后者是死水”……

先不论这些说法有没有道理，果真是这样的话，喝茶岂不太麻烦呢？真有人不嫌麻烦，如此精细，为啥在其他方面没这么讲究？

平时冲茶，水质只需要留意两点：别用自来水，别用变质水。

自来水有漂白剂和其他异味，水质较硬，尤其不适合冲泡高级茶——泡粗枝大叶的寿眉当水喝，用自来水也无伤大雅。

普通瓶装纯净水和矿泉水，冲泡出来的差异很小，不必纠结品牌，不必追求高端。大容量桶装水注意封闭保存，尽快喝完。一桶水喝半个月，自然不能保证茶汤口感一致。不用瓶装桶装水，安装净水器最好是“反渗透”型，保证流出来的是纯净水，冲泡效果与瓶装纯净水几乎没有差别。

第二是器皿。

一直建议用盖碗——便宜、实用、容易打理。用壶冲泡，出水往往较慢，相当于延长出汤时间。

盖碗瓷制（高温瓷，非釉上彩）和玻璃制皆可，硬度高，不易磨损刮花，简单冲洗擦拭即可使用。陶器、素烧、柴烧等器皿，无釉层或釉层薄且不致密，容易藏污纳垢，需要仔细清洗，不然有可能滋味混杂。

第三还是水温。

水温是测量值，测量不准，即使温度显示一致，实际有差别。

比如用控温壶，长期较低水温（85度以下）冲泡各种茶。但质量不好的控温壶，显示温度常常会比实际水温高——过低水温不利于激发香气，其他三个变量即使一致，茶汤也会偏淡。

控制水温，可以先把水加热至沸腾再静置，用探针式温度计测量——也不用这么麻烦，绝大多数茶叶都能用开水泡，像滇红、滇绿等出味较快的，壶盖打开静置一两分钟即可。

第四是茶叶本身变化。

茶叶都会转化。有些转化是好的，比如野生古树晒红存放一段时间香气会更加馥郁。有些转化是不好的，比如受潮产生霉味，温度过高产生酸味——阴凉干燥避光密封是存储茶叶的基本条件。

同一袋茶叶喝到最后几泡，条索会相对细碎，这是在挑拣、包装、运输过程中无法避免的。按照之前设置的四个变量，茶汤会变浓——需要加快出汤速度，适当减少投茶量。

最后是身体状态。

口感，本质是感觉器官的测量。

感冒发烧，味觉减退，味自然不对；刚吃完大鱼大肉和刚吃过水果青菜再喝茶，口感也不一样；一次喝几种茶，茶与茶也会有影响——最好不要刚刷完牙就喝茶，也不要刚吃完饭就喝茶，饭后半小时品饮为宜，喝茶前先温水漱口。

无论怎么注意，茶汤香气滋味稍浓稍淡都属正常，而香型有变化才算问题。每年同种新茶的品质差异，也应体现在浓淡上，香型不能有变化。

香型就像制度，浓淡就像经济指标。经济指标有高有低是正常的表象的，制度才是本质的驱动力量。

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