<p class="ql-block">摊(蒸)凉皮，这是我的看家本事。</p><p class="ql-block">还在初中的时候，我对陕西的各种面食已经是驾轻就熟了，夏天做的最多的是蒸花卷子和摊凉皮子，花卷属于便携式快餐，凉皮属于举家降温夏季美餐，费时间一般是来了客人歇工在家专门做，而那时我正在放暑假，有的是时间，于是，我家人的口福就来了——</p><p class="ql-block">一般上午带着弟弟们在家写作业，下午父母一下地我就开始了：和面～醒面～洗面～摊皮～冰皮～晾皮~切皮～调皮-装碗的程序了，在正餐上桌前还得把发孝的面很快上锅蒸花卷，花卷拧好在篦子上醒一会儿，等水烧开，盛出一盆来，放上野菊花叶子头，等父母中途歇工时回家喝水吃花卷，大部分时间是带上弟弟们送到地里，水是晾凉了的，大部分人放在肚大口小的瓦罐里，口上放个碗，我却把野菊头茶水放在父母回乡前，在青海省委党校工作时取暖用的黄铜暖壶里，因为农村烧火炕用不上，后来我中学住校还用过，父亲带到街道店里给了他儿就再也没回送过。因为那个瓦罐其实送到地里就洒的剩半罐了，暖壶不洒，我也能走快，比别人用时间少，回来就给父母做凉皮，早早做好等着父母下工吃饭，菜也就5分钱韮菜切碎，一半卷花卷，让黑面花卷好看好吃，一半调凉皮，让凉皮提味，不像大姑娘小媳妇或老太太们花卷用葱花，凉皮用豆芽什么的，那样买两样菜，摘两次菜，洗两次菜那么磨矶，就落个节俭干利刹的美名，其实干活就是要统筹安排和善于利用工具而已。</p><p class="ql-block">为什么不直接和面水蒸面皮呢？一是那时小麦带皮磨面粉黑，洗的面水白，洗的面筋其实是残留的麸皮，还可做辅菜用，二是那时有芽麦，洗的面水筋道些，还要根据面粉质量放盐或碱。而如今纯纯不用洗面就可以直接蒸，但放点盐洗一下还是透亮筋道，除了按程序调制凉皮子，最后两張还可以热吃，夹肉臊子别有口味！</p><p class="ql-block">今夏第一次是儿子要吃，今天是第二次摊凉皮慰问辛苦的我们俩，也不用等谁。再也等不来我那至亲至爱的父母了，遗憾的是接父母离开农村后，我再也没有动手给父母摊过凉皮，总是用凉皮店对付，好在现在有大量时间了，过两天就等来儿子他们了，人这一辈子，等父母和儿女进餐是一件美事，但也要认真享受自己平淡的美味！</p> <p class="ql-block">洗面</p> <p class="ql-block">蒸面筋</p> <p class="ql-block">洗好的面水</p> <p class="ql-block">蒸面皮</p> <p class="ql-block">母亲说面皮要蒸的起泡就熟了</p> <p class="ql-block">用凉水冰面皮</p> <p class="ql-block">晾面皮</p> <p class="ql-block">切面皮</p> <p class="ql-block">装盘装碗</p> <p class="ql-block">剩下的冰在水里，不能放冰箱</p> <p class="ql-block">晚上再调成一盘菜</p>