<p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">辣椒酱</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">20230801</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">辣椒原来生长在中南美洲热带地区，明代时期辣椒传入中国，曾用名番椒、海椒、辣子等。传入中国后，由于辣椒即可以当佐料，也可以当食材，还可以当中药，因此在国内种植、食用辣椒的传播速度非常快。有人说：四川人“不怕辣”，江西人“辣不怕”，湖南人“怕不辣”。到底谁最不怕辣，没有标准要衡量，只是一个笑谈！反正，我是四川人，顿顿离不开辣椒酱，又到做辣椒酱的季节，农贸市场内外都是做辣椒酱的川人。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">四川是一个以“辣”而闻名全国的地方，那里美食最大特色就是辣味十足，在当地家家户户都有做辣椒酱的习惯，而且餐餐都离不开它。四川的辣酱有2种，一种就我们常见的豆瓣酱，这种家里制做时间更长，工序繁多，就霉豆瓣制做也要十天半个月才做好。另一种豆瓣酱（没有豆瓣的阴辣椒酱），简称辣椒酱，这个做法比较简单易学，基本上看一遍就会。我们几十年来一直这样做，每次做一罈罈，够得上吃一年就行。做菜，拌面，当料碟使用，香辣又开胃。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">我们家做的辣椒酱很简单，一是选料，我一般就选贵州产的二荆条加上本地农人的小米辣，按二八或三七比例（二荆条七或八），去蒂去沙，剁椒或机器碎碎，主要是掌握好盐的比重，这么些年我认为盐比例控制在20%以内！</b></p>