蒸面皮中见至道

月光朗朗

　　

一碗面皮能吃饱，几碟小菜不可少。

人间烟火承平乐，平淡之中有至道。

今日早餐，一碗热面皮，一碗豆腐。

这些都是上不了台面的地方早点，却百吃不厌。“饥者歌其食，劳者歌其事”，不管能否上台面，暂且写一写。况且，我也是上不了台面的人，吃一点上不了台面的小吃，写一点上不了台面的文章，可谓相得益彰，能自得其乐就好。普通人也要有普通人的快乐。不必勾心斗角，不必尔虞我诈，不必迎来送往，不必点头哈腰，不管闲事不操心，睡得香,吃得饱。 就连一碗蒸面皮，都格外享受，陕西方言叫“嘹咋咧”，四川方言叫“巴适”。

闲话少扯，回到正文。

这个早点铺子，非常小，却生意奇好，啥时候去都是人满为患，无数的脑袋挤在几张桌子前埋头大吃。天气冷的时候，只见吃客们满嘴唇油光；天气热的时候，只见吃客们一脑门子的热汗。来吃蒸面皮的，各种人物都有，戴着头盔的农民工、围着围巾的小学教员、高声接打着电话的老板、穿着短裙涂着红唇的女子、来去匆匆的中小学生……贩夫走卒有之，政府职员亦有之。小城很小，谁不认识谁呢？遇到熟人是常事，这一顿拉扯，不了解情况的以为两个人在打架。“打架”的胜利者笑咪咪地扫了贴在墙上的微信付款码，替对方付了钱，然后说着“慢用，慢用！”就从人缝里挤出的店门，把擦嘴的餐巾纸顺手扔在梧桐树下的垃圾桶里，然后，bia唧bia唧地走了。

客人太多，老板忙得就像是一个飞速旋转的陀螺。涌来的客人，就是鞭子，抽得老板笑眯眯旋转。装浆的大铁桶“咣当咣当”一片响，大切刀在案上“咚咚咚咚”一片响，火舌在灶下“呼呼呼呼”一片响。在一片响声的催促下，蒸制面皮的大蒸笼在他的面前一会儿码成了高楼，一会儿削成了平地。一碗碗热气腾腾的面皮就被送到了食客面前。

我且享用这一碗蒸面皮。

虽说只是一碗蒸面皮，配菜配料真不少，配菜如下：一碟腌制的包菜丝，一碟腌制的鲜嫩韭菜（小菜免费自取），再点一碗豆腐（大碗两块，小碗一块），齐活。

蒸面皮薄薄的，宽宽的，挑起来一看，洁白透亮，放下面皮，在碗里的汤汁里搅一搅，再挑起来，汤汁里的一汪汪油脂就转移到面皮上了，炸得微胡的辣椒的香气也转移到面皮上了。面皮的软糯滑润与豆芽的新鲜脆嫩相得益彰，豆腐的清淡悠远与韭菜包菜的浓香刺激相反相成，外加好厨师的一把盐，齐活。

虽然简单平常，却也用心用意。老百姓的生活不就是这样吗？

很多年以前，遇到一位到镇安游玩的旅客，他问我，镇安也什么特色小吃，有吗？我有些疑惑？这里有的别处也有，能算特色吗？

后来走过好多好多地方，在外地吃的同样的小吃，怎么都没有家乡小吃的味道了。

一方水土养一方人，一方水土也养一方人的口味。不管到外地多远，都牵挂着家乡的味道，这就是乡愁。

又跑题了，回归正题，这真是：

一碗面皮能吃饱，几碟小菜不可少。

人间烟火承平乐，平淡之中有至道。